"我們家沒有寶美有名
但是我敢保證要找老杭州味，來這里沒錯！"
—自強小吃
一個城市的早餐包含著一個城市的性格，杭州人的早餐和它的文化一樣柔情似水，歷史源遠流長。
杭州人常說“落胃”：一道美食從胃開始，讓人暖心滿足才是杭州人認證的一等美食。然而面對現(xiàn)在五花八門的早點，現(xiàn)在想找到一家“落胃”的老杭州味，越來越難了！
4款早點，吸引食客40年
1979年開始自強小吃開在城隍牌樓，之后搬到現(xiàn)在的店鋪，在這兒一開就是22年。
從爺爺輩開始做生煎包至今40年，到老板已經是第三代，堅持傳統(tǒng)手藝，煎包做法沒變只是做的人變了。一直到現(xiàn)在老板的爸爸還會親自到店里坐鎮(zhèn)，老牌子的核心人物親自到場，吃進嘴里的煎包里多了一些份量。
早上5點半營業(yè)，最遲到上午10點半關門，一天只開5、6個小時。
自強小吃的菜單很簡單，只有4樣，怎么做老板都已經爛熟于心，食客熟悉到能閉著眼睛點單。
杭州人酷愛吃面，大街小巷隨處可見的面店，片川，拌川蓋上滿滿的澆頭都是常規(guī)操作。
少見的是剛端上桌就能把人香得一激靈的豬油拌面！
豬油拌面少見的原因不光是豬油價格貴，也是因為自己人工熬制才能保證豬油的清香新鮮，耗時耗力。
拌面簡單下鍋，2分鐘后撈起，碗里放上醬油、蔥花等超簡單調料，再來注入靈魂來一勺豬油。這面趁熱吃的時候，它還會油亮發(fā)光。
湯水清澈見底，一口下去沁人心脾，爽口又不寡淡。皮薄餡大的小餛飩，透明飽滿，實在“落胃”！
一碗小餛飩，一碗拌面，不是撐破肚皮的飽腹感，是吃進嘴里的舒爽，進到胃里的滿足感。這樣的清爽小食早點，在冬天吃夠暖胃，夏天吃又不算燥熱，一年四季早起的動力是他們給的~
真正的老杭州味“老面雙煎包”
杭州大大小小的餐廳都會主打老杭州味噱頭，但連鎖店和流水線生產，讓“老杭州味”少了些人情味。想要做好老杭州味，首先在一個“老”字，被歲月磨沒了的門牌足夠老牌了！
來這里吃早飯的人一定會點一份雙煎包，杭州的煎包大多是單面煎，但自強小吃店的煎包比別處大個所以一定要雙面煎，底部金黃還不夠，翻個面讓頂部也金黃焦脆！
每天凌晨一點，老板準時到店內開工。和面、做餡，包包子...是這家店22年來不變的習慣。
老杭州味的關鍵在發(fā)面！
從爺爺輩開始傳下來的手藝是一定要用老面發(fā)酵面團，做不完的面團放在缸里自然發(fā)酵，22年的手藝讓老板和面靠的是手感。
老面做出的雙煎包口感是酵母粉無法達到的。
老面是由面團天然發(fā)酵而成，發(fā)酵后產生化學反應，讓面團自然蓬松，產生的乳化菌是面團天然的“消毒劑”消除面團內不好的細菌，形成健康的面團。這樣特殊的口感和味道，只有能老面做到！
“老面發(fā)酵出來的包子都吃的出來的，吃一口你就知道了！”
一鍋下70個煎包，撒上油開火，等待10分鐘后煎包外表焦脆，色澤金黃，滋滋作響！親眼看到煎包熟透，吃進嘴里也是一種成就感。
煎包的每一步老板都要親自上手！
包子的豬肉餡兒每天一早由老板親自挑選制作，煎包的外皮是關鍵，內餡更是決定了它的新鮮度。一口下去飽滿噴香，內餡加入熬制六個小時軟糯粘膩的豬皮凍，是煎包爆汁的秘訣！
這樣鮮活多汁的煎包，來這里吃的客人天天吃都吃不膩，一天賣出2000個煎包，不是假話！
從糧票時代到支付寶時代
“我爺爺開店的時候，其他老牌子的早餐店都才剛剛開始呢！”
老板說道自己店鋪歷史的悠久時滿臉自豪。老板的爺爺開店的時候，大家拿糧票來換煎包，現(xiàn)在5G時代來臨，煎包還是以前那個味，老杭州手藝還在延續(xù)。
“我敢說我現(xiàn)在做的煎包可能都比我爺爺那時候做的還要好。”
大半輩子投入到做煎包，不想著培養(yǎng)學徒，只想著這家店能靠著自己人傳承下去。只有自家人親手做，才配得上老杭州味！
今年已經60多歲的老板，覺得自己還能再干個5、6年。雖然已經收獲了老牌子的名譽和一批忠實的食客，但老板也有些小小的遺憾。
想要堅持雙面煎包傳統(tǒng)又枯燥的做法需要經過時間的沉淀，年輕人們大多不愛學習這些了。因為手藝沒有得到繼承，老板退休后，這家店也不會再開了。
時代不停的更迭，新舊事物不斷交替變更，一個雙煎包承載著三代人的血汗，它見證著時代的變遷，又在變遷中堅持了自我。
我們?yōu)閭鹘y(tǒng)的老手藝正在漸漸消逝感到惋惜，更為這樣一批堅守“老杭州味”的手藝人們自豪！大家要親自去嘗嘗才知道，自強小吃的老杭州味不是浪得虛名~
/自強小吃/
地址：江城路418號（近江城路宋城飯店）營業(yè)時間：5:30-10:30
