"我們家沒(méi)有寶美有名
但是我敢保證要找老杭州味，來(lái)這里沒(méi)錯(cuò)！"
—自強(qiáng)小吃
一個(gè)城市的早餐包含著一個(gè)城市的性格，杭州人的早餐和它的文化一樣柔情似水，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
杭州人常說(shuō)“落胃”：一道美食從胃開(kāi)始，讓人暖心滿足才是杭州人認(rèn)證的一等美食。然而面對(duì)現(xiàn)在五花八門的早點(diǎn)，現(xiàn)在想找到一家“落胃”的老杭州味，越來(lái)越難了！
4款早點(diǎn)，吸引食客40年
1979年開(kāi)始自強(qiáng)小吃開(kāi)在城隍牌樓，之后搬到現(xiàn)在的店鋪，在這兒一開(kāi)就是22年。
從爺爺輩開(kāi)始做生煎包至今40年，到老板已經(jīng)是第三代，堅(jiān)持傳統(tǒng)手藝，煎包做法沒(méi)變只是做的人變了。一直到現(xiàn)在老板的爸爸還會(huì)親自到店里坐鎮(zhèn)，老牌子的核心人物親自到場(chǎng)，吃進(jìn)嘴里的煎包里多了一些份量。
早上5點(diǎn)半營(yíng)業(yè)，最遲到上午10點(diǎn)半關(guān)門，一天只開(kāi)5、6個(gè)小時(shí)。
自強(qiáng)小吃的菜單很簡(jiǎn)單，只有4樣，怎么做老板都已經(jīng)爛熟于心，食客熟悉到能閉著眼睛點(diǎn)單。
杭州人酷愛(ài)吃面，大街小巷隨處可見(jiàn)的面店，片川，拌川蓋上滿滿的澆頭都是常規(guī)操作。
少見(jiàn)的是剛端上桌就能把人香得一激靈的豬油拌面！
豬油拌面少見(jiàn)的原因不光是豬油價(jià)格貴，也是因?yàn)樽约喝斯ぐ局撇拍鼙ＷC豬油的清香新鮮，耗時(shí)耗力。
拌面簡(jiǎn)單下鍋，2分鐘后撈起，碗里放上醬油、蔥花等超簡(jiǎn)單調(diào)料，再來(lái)注入靈魂來(lái)一勺豬油。這面趁熱吃的時(shí)候，它還會(huì)油亮發(fā)光。
湯水清澈見(jiàn)底，一口下去沁人心脾，爽口又不寡淡。皮薄餡大的小餛飩，透明飽滿，實(shí)在“落胃”！
一碗小餛飩，一碗拌面，不是撐破肚皮的飽腹感，是吃進(jìn)嘴里的舒爽，進(jìn)到胃里的滿足感。這樣的清爽小食早點(diǎn)，在冬天吃夠暖胃，夏天吃又不算燥熱，一年四季早起的動(dòng)力是他們給的~
真正的老杭州味“老面雙煎包”
杭州大大小小的餐廳都會(huì)主打老杭州味噱頭，但連鎖店和流水線生產(chǎn)，讓“老杭州味”少了些人情味。想要做好老杭州味，首先在一個(gè)“老”字，被歲月磨沒(méi)了的門牌足夠老牌了！
來(lái)這里吃早飯的人一定會(huì)點(diǎn)一份雙煎包，杭州的煎包大多是單面煎，但自強(qiáng)小吃店的煎包比別處大個(gè)所以一定要雙面煎，底部金黃還不夠，翻個(gè)面讓頂部也金黃焦脆！
每天凌晨一點(diǎn)，老板準(zhǔn)時(shí)到店內(nèi)開(kāi)工。和面、做餡，包包子...是這家店22年來(lái)不變的習(xí)慣。
老杭州味的關(guān)鍵在發(fā)面！
從爺爺輩開(kāi)始傳下來(lái)的手藝是一定要用老面發(fā)酵面團(tuán)，做不完的面團(tuán)放在缸里自然發(fā)酵，22年的手藝讓老板和面靠的是手感。
老面做出的雙煎包口感是酵母粉無(wú)法達(dá)到的。
老面是由面團(tuán)天然發(fā)酵而成，發(fā)酵后產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，讓面團(tuán)自然蓬松，產(chǎn)生的乳化菌是面團(tuán)天然的“消毒劑”消除面團(tuán)內(nèi)不好的細(xì)菌，形成健康的面團(tuán)。這樣特殊的口感和味道，只有能老面做到！
“老面發(fā)酵出來(lái)的包子都吃的出來(lái)的，吃一口你就知道了！”
一鍋下70個(gè)煎包，撒上油開(kāi)火，等待10分鐘后煎包外表焦脆，色澤金黃，滋滋作響！親眼看到煎包熟透，吃進(jìn)嘴里也是一種成就感。
煎包的每一步老板都要親自上手！
包子的豬肉餡兒每天一早由老板親自挑選制作，煎包的外皮是關(guān)鍵，內(nèi)餡更是決定了它的新鮮度。一口下去飽滿噴香，內(nèi)餡加入熬制六個(gè)小時(shí)軟糯粘膩的豬皮凍，是煎包爆汁的秘訣！
這樣鮮活多汁的煎包，來(lái)這里吃的客人天天吃都吃不膩，一天賣出2000個(gè)煎包，不是假話！
從糧票時(shí)代到支付寶時(shí)代
“我爺爺開(kāi)店的時(shí)候，其他老牌子的早餐店都才剛剛開(kāi)始呢！”
老板說(shuō)道自己店鋪歷史的悠久時(shí)滿臉自豪。老板的爺爺開(kāi)店的時(shí)候，大家拿糧票來(lái)?yè)Q煎包，現(xiàn)在5G時(shí)代來(lái)臨，煎包還是以前那個(gè)味，老杭州手藝還在延續(xù)。
“我敢說(shuō)我現(xiàn)在做的煎包可能都比我爺爺那時(shí)候做的還要好。”
大半輩子投入到做煎包，不想著培養(yǎng)學(xué)徒，只想著這家店能靠著自己人傳承下去。只有自家人親手做，才配得上老杭州味！
今年已經(jīng)60多歲的老板，覺(jué)得自己還能再干個(gè)5、6年。雖然已經(jīng)收獲了老牌子的名譽(yù)和一批忠實(shí)的食客，但老板也有些小小的遺憾。
想要堅(jiān)持雙面煎包傳統(tǒng)又枯燥的做法需要經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，年輕人們大多不愛(ài)學(xué)習(xí)這些了。因?yàn)槭炙嚊](méi)有得到繼承，老板退休后，這家店也不會(huì)再開(kāi)了。
時(shí)代不停的更迭，新舊事物不斷交替變更，一個(gè)雙煎包承載著三代人的血汗，它見(jiàn)證著時(shí)代的變遷，又在變遷中堅(jiān)持了自我。
我們?yōu)閭鹘y(tǒng)的老手藝正在漸漸消逝感到惋惜，更為這樣一批堅(jiān)守“老杭州味”的手藝人們自豪！大家要親自去嘗嘗才知道，自強(qiáng)小吃的老杭州味不是浪得虛名~
/自強(qiáng)小吃/
地址：江城路418號(hào)（近江城路宋城飯店）營(yíng)業(yè)時(shí)間：5:30-10:30
