“老板，來(lái)碗瘦肉丸！”
溫州人的一天以此拉開(kāi)序幕
雖然大家稱(chēng)它“丸”
但瘦肉丸一般都以“緊實(shí)飽滿(mǎn)的條狀”示人
細(xì)長(zhǎng)的肉羹劃入水中，煮熟后浮上來(lái)已是誘人的肉粉色
淋上一小勺醋，
加一些辣椒…
剛出鍋的Q彈爽滑就這么被一口咬住
工作日午餐，幾乎每天都有同事點(diǎn)瘦肉丸
如果不是溫州本地小伙伴，還以為瘦肉丸不過(guò)如此
口感粉粉糯糯甚至有點(diǎn)粘牙
但在異鄉(xiāng)的溫州人心里明白：離了溫州，幾乎就沒(méi)了正宗的家鄉(xiāng)味
更不用說(shuō)那些以“雞”充“豬”
（來(lái)源：某品牌瘦肉丸實(shí)際配料表）
或是淀粉過(guò)多，軟榻不成形
（來(lái)源：某外賣(mài)平臺(tái)瘦肉丸）
在外想吃到一碗正宗溫州瘦肉丸，太難！
求得溫州同事?tīng)烤�(xiàn)搭橋
我們終于吃到了一口地道瘦肉丸
因?yàn)槭萑馔璩尚椭v究手法即便溫州人，
自己在家也很少打瘦肉丸
結(jié)合溫州小伙伴和當(dāng)?shù)厥萑馔璧昙业慕Y(jié)論：一份合格的瘦肉丸，
需經(jīng)歷上千次手工揉搓才能做出Q彈、爽滑、有嚼勁的質(zhì)感
成功的另一半要靠調(diào)料溫州人喜歡米醋，
吃好多東西都要加點(diǎn)瘦肉丸也不例外：一點(diǎn)鹽、一勺醋，
一點(diǎn)黃燈籠椒按喜好再撒上香菜，開(kāi)水一沖，就是瘦肉丸絕配湯底
這次不用你們調(diào)配料！不用你們自己打餡！全部給你備好，
你要做的就是煮熟而已地道溫州瘦肉丸，它來(lái)啦！
1新鮮豬后腿肉，加上1/5的淀粉20多年經(jīng)驗(yàn)的老師傅，手工揉搓上千次3配上溫州原汁原味的調(diào)料與去到溫州當(dāng)?shù)爻缘南啾龋?/div>
還原度達(dá)到八成連辦公室里那位口味挑剔的溫州人，
也吃得心滿(mǎn)意足
原料到工藝都不將就，那……很貴吧？
其實(shí)并沒(méi)有，這次的溫州瘦肉丸性?xún)r(jià)比還是挺高的
每袋110g，上新特惠5袋55元
10袋裝還立減10元，只需99.8元
低至9.98元/碗，平均一碗不到10元！
做一份正宗的溫州瘦肉丸并不容易
但我們還是成功了：
① 新鮮的豬后腿肉剔除筋膜肉講究新鮮、質(zhì)量，
只挑選每天新鮮采購(gòu)豬后腿肉
這樣做出來(lái)的肉片才會(huì)松而韌，口感特別好
而且只要精肉，剔除肥肉和筋膜處理過(guò)的瘦肉，
師傅手工剁碎只有這樣，瘦肉丸口感才更脆
② 淀粉比例更低，肉感更足瘦肉丸的原料很簡(jiǎn)單，除了豬肉，
就是淀粉市面上的瘦肉丸好多吃起來(lái)滑嫩，但吃不到肉感
不斷試驗(yàn)嘗試后，才將肉和淀粉的比例敲定為5：1既保留肉的鮮美，
又要有Q勁彈牙的口感
③ 手工定做，滑嫩鮮香吃過(guò)都說(shuō)這個(gè)瘦肉丸“滑嫩”，
其實(shí)秘訣很簡(jiǎn)單在于切完肉后，老師傅的手工揉搓
揉搓的動(dòng)作，要重復(fù)上千次，把瘦肉變成肉泥
即使是技術(shù)嫻熟的師傅，每人每天也就搓打個(gè)幾十斤
打好的瘦肉泥，呈現(xiàn)出淡淡的粉色有著不輸機(jī)器的筋道，
同時(shí)比機(jī)器更Q彈、更滑嫩
瘦肉丸的形狀、大小沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)但好吃的瘦肉丸，不能太細(xì)，
容易斷也不能粗，會(huì)讓肉丸嚼勁有所流失
趕忙下鍋煮一碗：
那個(gè)鮮啊！“滋溜”滑嫩還有嚼勁
④ 原汁原味溫州調(diào)料
為了讓大家在家也能吃到溫州味
這次連調(diào)料都給你們帶回來(lái)了：溫州當(dāng)?shù)孛状�，黃燈籠椒
溫州當(dāng)?shù)氐拿状�，是別處無(wú)法復(fù)刻的微酸悠長(zhǎng)辣椒
用的則是海南的黃燈籠，清香鮮辣
米醋和黃燈籠椒，湯頭酸帶著點(diǎn)微辣伴著肉丸，
一口湯下肚，真是又鮮又勁道�。�
一次一包的分量剛剛好，沸水煮5分鐘加入調(diào)料即可，
隨時(shí)隨地開(kāi)啟瘦肉丸快樂(lè)
鮮得一激靈一口開(kāi)始便“剎不住車(chē)”了，
不管是早餐還是夜宵所有挑剔的嘴，躁動(dòng)的胃都給你“搞定”
55元5袋，買(mǎi)第二份（共10袋）還立減10元
算下來(lái)一碗最低10元左右比隨隨便便點(diǎn)個(gè)外賣(mài)便宜多了地道手打溫州瘦肉丸，
“噔噔”彈牙，口感鮮嫩滑
· 溫州瘦肉丸 ·
110g*5袋：55元
110g*10袋：99.8元
低至9.98元/碗，平均一碗不到10元！
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