自日本核污水排放事件后，國內(nèi)的日料店紛紛發(fā)出聲明，表明日后不會(huì)采用日本進(jìn)口的食材，有些日料店選擇采用本土或歐洲食材繼續(xù)烹飪，但也有一些日料店卻趁機(jī)悄悄進(jìn)行了店面轉(zhuǎn)型，將傳統(tǒng)中國菜與日料進(jìn)行了融合，帶給了無數(shù)消費(fèi)者意想不到的驚喜。
人們傳統(tǒng)印象中的壽司都是鰻魚壽司、炙烤三文魚壽司、甜蝦壽司等，而滿滿中國風(fēng)的壽司卻是白切雞、毛肚、肥腸……該說不說，這個(gè)新搭配屬實(shí)是狠狠拿捏住了當(dāng)今消費(fèi)者的中國胃。
畢竟，誰不想嘗嘗沾滿紅油，一口咬上去滿是脆爽的中式紅油毛肚壽司呢？
01
新中式壽司興起
在日本核廢水事件后，廣東人民是最先在壽司上玩花活的，首先便是廣東人民的“省菜”白切雞與壽司相結(jié)合。盡管有網(wǎng)友高贊：廣東人和日本人看了都可能會(huì)沉默，但這做出來的產(chǎn)品確實(shí)不甘示弱，但不得不承認(rèn)的是，白切雞出現(xiàn)在壽司上的那一刻，無數(shù)廣東人的DNA都開始蠢蠢欲動(dòng)了。
白切雞壽司在廣東走紅后，緊接著就是廣東人民最愛的早茶與壽司的奇妙碰撞，鳳爪、金錢肚、燒鵝、叉燒……不管消費(fèi)者能不能想到，反正商家是通通都安排上了。
而自從這廣式早茶壽司迅速引得無數(shù)消費(fèi)者打卡后，越來越多的包括壽司品牌在內(nèi)的餐飲品牌將目光放向了新中式壽司上。比如佛山知名壽司品牌小蒲一町最近推出了“中華創(chuàng)意壽司”系列，包括戀愛腦壽司（腦花）、毛肚壽司、肥腸壽司等
同樣壽司品牌昊來了在主打產(chǎn)品方面也朝新中式壽司方面靠攏，包括酥皮腦花壽司、皮蛋三文魚壽司、脆皮大腸壽司等，還有蒼井壽司也推出雞爪壽司、燒鵝壽司、手撕雞壽司。
甚至知名餐飲品牌老鄉(xiāng)雞也創(chuàng)新了蔥油雞壽司和酸豆角軍艦，不少網(wǎng)友還積極進(jìn)行了二創(chuàng)，在大龍燚、海底撈等火鍋品牌中創(chuàng)新了肥牛壽司、紅油毛肚壽司。
一時(shí)間，壽司變成了更加接地氣的模樣，對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來說，中式烹飪方式外加米飯的搭配，不管怎么看都不會(huì)難吃，這也是中式壽司忽然走紅的原因之一。
02
日料店的轉(zhuǎn)型之舉
其實(shí)自從日本核廢水事件以來，國內(nèi)不少日料品牌都受到了沖擊，客流量變少、口碑毀譽(yù)參半等都是日料店所面臨的問題。
有不少日料店的老板都曾反映：“客流下降太多，很多顧客都開始抵制，所以我們只能另尋出路了。”在網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“中國日料店生存與轉(zhuǎn)型”問題的熱度也一直居高不下，可以說目前國內(nèi)的日料店轉(zhuǎn)型是迫在眉睫的一件事。
有許多日料店選擇的是拒絕日本產(chǎn)地的食材，主要選用國內(nèi)食材的方式，然而處于民族感情的問題，大多數(shù)消費(fèi)者依舊會(huì)在就餐時(shí)進(jìn)行斟酌。
而另一部分的日料店則進(jìn)行了轉(zhuǎn)型，平價(jià)日料品牌摩打食堂，最近在公眾號(hào)留言中公開回應(yīng)粉絲“其實(shí)我們是粵菜”，更直接把官微介紹改為“最近是粵菜”。
經(jīng)過諸多日料店的轉(zhuǎn)型發(fā)展后，新中式壽司在互聯(lián)網(wǎng)上甚至都分為了“粵式壽司”和“廣式壽司”等地方類別，這種新穎的方式在互聯(lián)網(wǎng)上傳播開，新中式壽司博得了話題與熱度，最終進(jìn)行轉(zhuǎn)型的商家也能獲得新的生命力。
03.
機(jī)遇與危機(jī)并存
其實(shí)對(duì)于大多數(shù)日料商家來說，這次的新中式壽司可以是一陣東風(fēng)，或許可以趁著這股東風(fēng)一躍而起。然而與這機(jī)遇并存的還有危機(jī)，一朝爆火的白切雞壽司讓消費(fèi)者感到新奇的同時(shí)，也讓不少消費(fèi)者感覺到了冒犯。
3塊90元的價(jià)格屬實(shí)是有些背刺消費(fèi)者了，不少消費(fèi)者表示90元可以買到一整只白切雞，還能買到很多大米飯，因此這昂貴的定價(jià)不禁讓消費(fèi)者開始質(zhì)疑：憑什么這么貴？
與商品本身價(jià)值并不相匹配的價(jià)格成為了消費(fèi)者質(zhì)疑的主要因素，有消費(fèi)者愿意為了嘗鮮而買單，自然也有消費(fèi)者反感物低所值而拒絕。新中式壽司的忽然爆火本質(zhì)上依舊是依托于大眾情緒消費(fèi)，基于大眾對(duì)日本核廢水的關(guān)注熱潮上應(yīng)運(yùn)而出的產(chǎn)物，本身就有著網(wǎng)紅流量的加持。
一件事物會(huì)因?yàn)榱髁慷呒t，同樣也會(huì)被流量所反噬，當(dāng)代互聯(lián)網(wǎng)上的網(wǎng)紅事務(wù)一茬接著一茬，流量也是來也匆匆去也匆匆。對(duì)于國內(nèi)日料店來說，利用這陣網(wǎng)紅東風(fēng)趁機(jī)進(jìn)行店面轉(zhuǎn)型，沉下心認(rèn)真做產(chǎn)品才是真正長遠(yuǎn)的一條路，一昧利用“國貨”“新中式”等標(biāo)簽對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行固化，那么沒有產(chǎn)品文化內(nèi)涵的品牌未來的路會(huì)依舊艱難。
參考資料：
1、《新中式壽司興起！肥腸、小炒肉、毛肚壽司走起...》，餐飲O2O
2、《日料店、粵菜館...集體主推“新中式壽司”！》，餐企老板內(nèi)參
3、《預(yù)約制顧客動(dòng)搖、營業(yè)額下滑超30%…重壓之下，日料店乘新中式風(fēng)打響“翻身仗”？》，海鮮指南
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