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更新于2022-04-19 21:49:28
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去年7月,我對(duì)俞俊做了采訪(fǎng),他1995年進(jìn)入餐飲業(yè),先在親戚開(kāi)的飯店幫忙,1998年自己在新華路上開(kāi)“便菜便飯”,后來(lái)改店名“小碗盞”并遷址江城路,20多年來(lái)見(jiàn)證杭州“私人飯店”的起起伏伏。

沒(méi)想到因?yàn)橐咔橛绊,他?b>“小碗盞”也在2021年最后一天落幕。

見(jiàn)證杭州20多年餐飲史的小碗盞關(guān)門(mén)后,老板進(jìn)駐菜場(chǎng)賣(mài)起了酥魚(yú)
這個(gè)春節(jié),老俞夫妻倆難得在家過(guò)年,往年他們都在店里忙,“小碗盞”一直都是全年無(wú)休,年夜飯生意更是火爆,老顧客們都是今年的年夜飯吃完,結(jié)賬時(shí)順手就把明年的年夜飯給預(yù)訂了。

“再創(chuàng)業(yè)”,圓圓(老俞的夫人)昨天傍晚在朋友圈發(fā)了兩張照片,分別是兩個(gè)店面,一個(gè)寫(xiě)著“新鮮餛飩”,一個(gè)寫(xiě)著“杭幫酥魚(yú)”。

因?yàn)橹袄嫌嵋哺伊倪^(guò)幾次,我大抵知道他們的想法,沒(méi)想到說(shuō)干就干,這么快新店就上線(xiàn)了。

見(jiàn)證杭州20多年餐飲史的小碗盞關(guān)門(mén)后,老板進(jìn)駐菜場(chǎng)賣(mài)起了酥魚(yú)
在新開(kāi)不久的新天地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一樓沿街的位置,老俞的酥魚(yú)和餛飩小鋪低調(diào)開(kāi)張了。

其實(shí)是兩個(gè)鋪位,一個(gè)門(mén)朝市場(chǎng)外開(kāi),一個(gè)門(mén)在菜場(chǎng)里面,現(xiàn)在就一個(gè)鋪面炸酥魚(yú),一個(gè)鋪面做餛飩。

江城路上的“小碗盞”是租了一個(gè)酒店的二樓位置,平時(shí)酒店的住店客人也是他們的一個(gè)主要客源。

這兩年受到疫情影響,住店客人急劇減少,“小碗盞”的生意也銳減,尤其是去年12月的那一波,兩個(gè)團(tuán)隊(duì)都在來(lái)杭州的前一晚退機(jī)票、退酒店,老俞嘆了口氣,說(shuō):“本來(lái)訂了每天十桌,一共10天啊!我食材都準(zhǔn)備好了……”這一場(chǎng),就是壓垮他們的最后一根稻草了。

“房租、人工,七七八八的費(fèi)用加起來(lái),每個(gè)月都要20多萬(wàn)的成本,所以我們想過(guò)了,還是做外賣(mài),各方面的成本都低。”

老俞說(shuō)他還是喜歡餐飲業(yè),“我這個(gè)年紀(jì)也不可能改行找工作,還是做吃的,就換個(gè)思路吧。”

見(jiàn)證杭州20多年餐飲史的小碗盞關(guān)門(mén)后,老板進(jìn)駐菜場(chǎng)賣(mài)起了酥魚(yú)
菜場(chǎng)確實(shí)是一個(gè)很好的選擇,租金低,而且老俞覺(jué)得盡管現(xiàn)在很多年輕人都習(xí)慣在超市里買(mǎi)菜,但菜場(chǎng)依然是城里最具活力的美食一線(xiàn)。

我不由得想起當(dāng)年采訪(fǎng)菜場(chǎng)酥魚(yú)品牌“魚(yú)仙遇鮮”的創(chuàng)始人,他也是跟小伙伴創(chuàng)業(yè)失敗,后來(lái)選擇在菜場(chǎng)做酥魚(yú)作為再創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)。

見(jiàn)證杭州20多年餐飲史的小碗盞關(guān)門(mén)后,老板進(jìn)駐菜場(chǎng)賣(mài)起了酥魚(yú)
老俞的優(yōu)勢(shì)在于快30年的專(zhuān)業(yè)餐飲經(jīng)驗(yàn),所以他都沒(méi)有找?guī)煾担妥约赫{(diào)制出酥魚(yú)的醬汁,而原本“小碗盞”的大廚親自掌勺,大油鍋里炸酥魚(yú)。

“現(xiàn)在菜場(chǎng)里都不能用明火,所以是用電的,師傅剛開(kāi)始還需要一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程。”

見(jiàn)證杭州20多年餐飲史的小碗盞關(guān)門(mén)后,老板進(jìn)駐菜場(chǎng)賣(mài)起了酥魚(yú)
我嘗了幾塊,到底是專(zhuān)業(yè)的,外面酥脆而里面依然保留著魚(yú)肉的水分;醬汁咸淡適中,帶著微微糖醋感,非常贊。

見(jiàn)證杭州20多年餐飲史的小碗盞關(guān)門(mén)后,老板進(jìn)駐菜場(chǎng)賣(mài)起了酥魚(yú)
再來(lái)看他們的餛飩,現(xiàn)在有三種餡,鮮肉、薺菜鮮肉和鲅魚(yú)。

鲅魚(yú)餡是老俞根據(jù)大連人愛(ài)吃的鲅魚(yú)餃子來(lái)調(diào)試的,餡料柔和鮮美,喜歡吃魚(yú)的我覺(jué)得可以。每天現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài),關(guān)鍵是餛飩皮選得好,薄溜溜的,吃來(lái)爽滑不粘牙。

見(jiàn)證杭州20多年餐飲史的小碗盞關(guān)門(mén)后,老板進(jìn)駐菜場(chǎng)賣(mài)起了酥魚(yú)
見(jiàn)證杭州20多年餐飲史的小碗盞關(guān)門(mén)后,老板進(jìn)駐菜場(chǎng)賣(mài)起了酥魚(yú)
昨天是正式開(kāi)張的第一天,老俞說(shuō)先把品質(zhì)穩(wěn)定下來(lái),新菜場(chǎng)的人氣還沒(méi)上來(lái),不過(guò)他有信心。準(zhǔn)備過(guò)段時(shí)間增加酥魚(yú)的品種,并考慮把原來(lái)“小碗盞”里適合的菜品拿來(lái)做,“拿出專(zhuān)業(yè)水平做外賣(mài),總有前途的。”

今日話(huà)題
親愛(ài)的小伙伴:
你之前去吃過(guò)小碗盞嗎?你對(duì)老板進(jìn)駐菜場(chǎng)轉(zhuǎn)做酥魚(yú)和餛飩怎么看?歡迎留言區(qū)分享。

cr樂(lè)活杭州
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回復(fù)(62)
V10 發(fā)表于2022-03-03 10:29:53

酥魚(yú)看著不錯(cuò)誒
V16
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發(fā)表于2022-03-03 10:35:49

突然想吃酥魚(yú)了
V15 發(fā)表于2022-03-03 10:38:28

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發(fā)表于2022-03-03 10:40:04
1#

這餛飩看起來(lái)不錯(cuò)
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發(fā)表于2022-03-03 10:42:44
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V17
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發(fā)表于2022-03-03 10:50:07
3#

酥魚(yú)感覺(jué)好好吃啊
V16
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發(fā)表于2022-03-03 10:50:09
4#

看到酥魚(yú)我又可以了,以前公司附近有一家
V10 發(fā)表于2022-03-03 10:56:35
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再創(chuàng)業(yè),挺好的,都不容易。
V16
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發(fā)表于2022-03-03 11:01:21
6#

老店都會(huì)有一份情懷
V15 發(fā)表于2022-03-03 11:21:50
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看著還不錯(cuò)
V16 發(fā)表于2022-03-03 11:24:02
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可惜與原來(lái)的地址太遠(yuǎn)了
V17
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發(fā)表于2022-03-03 12:29:33
9#

看上去還不錯(cuò)
V16 發(fā)表于2022-03-03 13:39:01
10#

有空去嘗嘗看
V15
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發(fā)表于2022-03-03 15:25:13
11#

好吃的酥魚(yú)實(shí)在太少了
V16 發(fā)表于2022-03-03 15:39:58
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酥魚(yú)我超愛(ài)的
V14 發(fā)表于2022-03-03 15:56:29
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看著蠻清爽的
V14 發(fā)表于2022-03-03 16:15:57
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這個(gè)酥魚(yú)看著就很好吃的樣子
V14
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發(fā)表于2022-03-03 17:54:03
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酥魚(yú)最?lèi)?ài)吃了哈哈
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發(fā)表于2022-03-03 18:36:42
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這個(gè)炸魚(yú)真下飯
V16 發(fā)表于2022-03-03 18:53:06
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這兩年餐飲業(yè)確實(shí)不容易
V14
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發(fā)表于2022-03-03 19:01:05
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想吃酥魚(yú)了呢
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發(fā)表于2022-03-03 19:16:31
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酥魚(yú)和餛飩都可以啊
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發(fā)表于2022-03-03 19:32:28
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酥魚(yú)真的好吃
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發(fā)表于2022-03-03 21:01:35
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哎呀!又吃不到了
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發(fā)表于2022-03-03 21:23:01
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不錯(cuò)不錯(cuò)贊的
V15 發(fā)表于2022-03-03 21:53:32
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很不錯(cuò)的樣子
V14 發(fā)表于2022-03-03 22:24:02
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可以哦不錯(cuò)的
V16
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發(fā)表于2022-03-03 22:34:08
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想吃酥魚(yú)呀
V16
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發(fā)表于2022-03-03 22:49:07
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酥魚(yú)我的最?lèi)?ài)啊

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