前幾天臺風黑格比過境，吃貨心里最記掛的卻是好不容易盼來了東海開漁，會不會把我心愛的梭子蟹也刮走了？刮貴了？昨天上午，我趕緊就去家門口的菜場水產(chǎn)攤靈市面。
昨天老板娘小梁告訴我：“臺風還是有一點影響的，8月4號是梭子蟹開賣第一天，今天比起昨天來，每個品種差不多貴了5元錢一斤。”
小梁一樣樣指給我看，最便宜的是小一點的公蟹，3兩左右，昨天賣25元一斤。
小公蟹
略大一點的公蟹，半斤左右30元一斤。
略大的公蟹
最矜貴的是小娘蟹（8月的母蟹，還沒有和公蟹交配過），也是半斤左右，35元一斤。小娘蟹也有人叫它“小姑娘蟹”，要等脫殼后才會長成圓臍的母蟹。母蟹在小娘蟹狀態(tài)時，肉質(zhì)最為肥美。
小娘蟹
最便宜的是剛死的蟹，不影響食用，只要15元一斤。
剛game over的蟹
小梁告訴我，她估計這兩天這個價格就會便宜下來了。
梭子蟹吃法還蠻簡單的，嗯，說實話，其實是我只會簡單的做法。
洗干凈，上籠蒸一蒸，熟了蘸著醬油吃就好了。
比我能干的人，會把梭子蟹切一切，下油鍋炒。這個我也試過的，不瞞大家說，梭子蟹的生命力頑強得超乎我想象，這個切的過程太怨念了。
所以，如果想吃到美味的梭子蟹，我一般會去飯店里。
首選大唐海鮮。
老板唐延勝告訴我，店里從前天開始賣梭子蟹，生意極好：“每桌必點。”至于價格，唐老板表示，隨著漁船回來后，價格也會便宜下來。
大唐海鮮梭子蟹的當家菜，叫金牌“倒立蟹”。因為上過央視，這幾年被大家戲稱為“央視倒立蟹”。
除了蟹好吃，老唐自制倒立蟹的調(diào)料汁也出了名。他用蛤蜊、蟶子、花蛤、淡菜、花螺等7-8種貝殼類海鮮熬制，再加入黃酒等調(diào)料制作而成。經(jīng)常有食客吃得上了癮，專門過來買調(diào)料汁，打包回去做水蒸蛋或泡飯。
梭子蟹的另外吃法，老唐向我推薦了烤蟹，把蟹放鍋里烤，略加點水，只加點姜蔥，逼干水分，既有焦香甜味，又有鍋香味。
不過我本著自己一貫在飲食上的生猛作風，還是最愛咸熗蟹。
另一家我比較喜歡的做梭子蟹好吃的餐廳，是杭州西溪悅榕莊白云餐廳。
他家梭子蟹兩種做法。
鹽焗梭子蟹采用古法烹調(diào)，為了不讓梭子蟹原本的鮮味流失，用鹽來作為一個保溫的介質(zhì)，然后進行烹制。
芙蓉梭子蟹，說白了就是梭子蟹蒸蛋。蒸蛋是用新鮮的蝦肉熬成蝦湯來蒸蛋，因為含有蝦紅素，所以蒸出來的蛋是紅色的水波蛋。
沒圖！因為他家大廚耿直地告訴我，海鮮這種東西，你不可能兩次吃到同一只梭子蟹。
莫名覺得好有道理是怎么回事？
本文作者 錢真多
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