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更新于2021-01-06 18:52:21
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黃鱔,一直被民間認為是大補的食材,有“小暑黃鱔賽人參”、“夏令之補,黃鱔為首”等說法。7月,尤其是小暑前后一個月,是黃鱔最為肥美、滋補的時候。

如果還沒有吃過黃鱔,可以準備好好犒勞一下自己和家人了。


雖叫黃鱔,但黃鱔卻未必是黃色的

通常,黃鱔是黃褐色的,身體有深灰色花紋,但根據(jù)地區(qū)和體色不同,也有深黃、淺黃、深棕、青灰等色,花紋也有深淺粗細疏密的區(qū)別。甚至還可能因為環(huán)境和遺傳等因素,長成金黃色、白色。
 
7月份最肥美的一條魚是它!我找到了一家86年就開業(yè)的爆鱔面小館來源:CC

杭州魚友圈就有人釣到過變異的金黃色黃鱔,當寵物養(yǎng)了數(shù)日后便放生了。


小時候是雌的,長大后是雄的

黃鱔也是一種具有性逆轉現(xiàn)象的魚類。幼鱔孵化后,到第一次性成熟,黃鱔都是雌性的,但等到第一次產卵后,黃鱔就慢慢轉變成雄性,整個過程可能會持續(xù)1-2年,變形過程中每條黃鱔都屬于間性,即為陰陽鱔。

這種自然界的生物現(xiàn)象是不是很神奇?和黃鱔一樣,石斑魚、黑鯛魚也會“變性”。


無論養(yǎng)殖、野生,都有寄生蟲

黃鱔是偏肉食性的雜食性魚類,食物包括水生寡毛類、昆蟲幼蟲、蚯蚓、小型兩棲類和小魚等,而且喜歡在淤泥中鉆洞。

這樣的生活習性決定了無論是養(yǎng)殖的還是野生的黃鱔,體內都會有寄生蟲——顎口線蟲,野生的會更多。
 
7月份最肥美的一條魚是它!我找到了一家86年就開業(yè)的爆鱔面小館來源:Monica

顎口線蟲一般要用顯微鏡才能看到,一旦進入人體,則可以存活好幾年,還會全身游走,對身體的組織器官帶來損傷甚至危及生命。不過,目前國際上有治療的特效藥伊維菌素,也可以吃阿苯達唑(腸蟲清)治療。


黃鱔的正確烹飪方法

早前,浙江省醫(yī)學科學院寄生蟲病研究所的研究發(fā)現(xiàn),在70℃以上高溫下,加熱4~5分鐘,黃鱔體內的顎口線蟲就可以被消滅。

所以,切記高溫蒸煮一段時間,絕對不可以生食哦。提醒:泥鰍、黑魚、汪刺魚、鯰魚、鰻魚里也有顎口線蟲


好吃的鱔魚美食去哪里尋

《本草拾遺》云:“鱔魚,夏月于淺水中作窟,如蛇,冬蟄夏出,宜食之。”鱔魚味鮮肉美,而且刺少肉厚,在中國各地都是重要食材。

如果自己不會燒,可以去哪里吃好吃的黃鱔美食呢?


這家小面館86年開業(yè)主打蝦爆鱔面

對于杭州人來說,一碗蝦爆鱔面,旺火爆炒,魚酥湯濃,不緊不慢,吃肉嗦面,才是盛夏早晨老杭州的日常。 

7月份最肥美的一條魚是它!我找到了一家86年就開業(yè)的爆鱔面小館來源:Monica

位于鼓樓的阿炳爆鱔面,老杭州開的老杭州面館,招牌就是霸氣的蝦爆鱔,店最早1986年開在金雞嶺,后來遇到店面拆遷、營業(yè)時間等問題,搬過幾次家。燒面的師傅就是老板阿炳,師出杭州傳統(tǒng)老字號狀元館。

7月份最肥美的一條魚是它!我找到了一家86年就開業(yè)的爆鱔面小館
7月份最肥美的一條魚是它!我找到了一家86年就開業(yè)的爆鱔面小館7月份最肥美的一條魚是它!我找到了一家86年就開業(yè)的爆鱔面小館來源:Monica

店里最有特色的一款面,大概要數(shù)半湯兒蝦爆鱔面,面是兩邊炸過,口感比炒面軟一點,比拌川要有嚼頭,可以說是很講究細節(jié)了,所以燒面的時間也比較長,要有等候的耐心哦。

7月份最肥美的一條魚是它!我找到了一家86年就開業(yè)的爆鱔面小館
7月份最肥美的一條魚是它!我找到了一家86年就開業(yè)的爆鱔面小館來源:Monica

一碗蝦爆鱔面,大幾十,價格不便宜,但用料也很實在,會用到4條黃鱔身段,是4條哦!店里的黃鱔用的是1斤6-7條的規(guī)格,都是用鹽水汆好后去骨,猛火復炸3次,還搭配有大顆蝦仁。

燒面的時候還用了麻油,做法傳統(tǒng)。吃的時候,記得加一點胡椒粉,味道特別地道。 

7月份最肥美的一條魚是它!我找到了一家86年就開業(yè)的爆鱔面小館來源:Monica

但不知道是不是油煙味太重了還是調料放多了,吃完面后,我的嗓子有點被齁到的感覺。

來店里吃面的不乏老客,一點就是80元/份蝦爆鱔過橋,可以直接吃到心滿意足!現(xiàn)在店里的營業(yè)時間是從早上8點開到晚上7點半,想吃老師傅阿炳做的爆鱔面的,一天3餐都可以吃到了。

阿炳爆鱔面
地址:中河中路21號
人均:51元
特色:半湯兒蝦爆鱔面、爆炒腰花等

7月份最肥美的一條魚是它!我找到了一家86年就開業(yè)的爆鱔面小館7月份最肥美的一條魚是它!我找到了一家86年就開業(yè)的爆鱔面小館來源:Monica

各個地區(qū)都有不同的黃鱔做法,比如說溫州地區(qū)的特色盤香鱔魚,用整條活鱔魚、梅菜干、生姜、蒜子、黃酒、醬油等為原料,將鱔魚盤成蚊香狀,吃的時候手撕掉內臟部分,咸鮮可口。

“不時不食”的蘇州人吃黃鱔,也有一道名菜叫“響油鱔糊”,響油鱔糊有名就在“響油”上,烹調后的鱔糊端上餐桌,熱油尚在盤中“辟叭”作響,可謂一絕。

會吃的廣東人,則做法更多啦,煲粥煮飯,無一不鮮香可口。 以上這些黃鱔美食可以在浙C老鄰舍、粵順餐館、天倫理餐廳、潮中人潮州菜等吃到哦! 


杭州人超愛吃的蝦爆鱔面
你覺得最好吃的是哪家歡迎留言來說一說

來源:舌尖上的杭州
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發(fā)表于2020-07-20 12:21:16

美味
V15 發(fā)表于2020-07-20 13:34:31

不會吃
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發(fā)表于2020-07-20 14:12:41

很多面館的蝦爆鱔面都挺好吃的
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發(fā)表于2020-07-20 14:32:43
1#

喜歡吃
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發(fā)表于2020-07-20 14:42:23
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挺好吃的
V10 發(fā)表于2020-07-20 14:49:26
3#

浙C老鄰舍的盤鱔強烈推薦
V11 發(fā)表于2020-07-20 14:50:12
4#

阿炳的面的確好吃
V15
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發(fā)表于2020-07-20 14:53:53
5#

爆鱔面我個人覺得老余杭的面館燒的最好
V15
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發(fā)表于2020-07-20 14:58:14
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看著有點嚇人
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發(fā)表于2020-07-20 15:04:24
7#

哇,好幾年沒吃了
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發(fā)表于2020-07-20 15:17:13
8#

[/屌屌的]
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發(fā)表于2020-07-20 15:37:13
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不敢吃
V16
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發(fā)表于2020-07-20 16:25:21
11#

吃過奎元館的蝦爆鱔面,味道不錯!
V16
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發(fā)表于2020-07-20 16:49:15
12#

鱔魚面最喜歡
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發(fā)表于2020-07-20 16:50:40
13#

這個感覺很棒 想吃
V13
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發(fā)表于2020-07-20 17:22:40
14#

補一補
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發(fā)表于2020-07-20 18:36:07
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感覺我丈母娘燒的不比這個差
V14
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發(fā)表于2020-07-20 18:55:46
16#

蝦爆鱔
V16 發(fā)表于2020-07-20 19:12:55
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黃鱔有點不敢吃啊
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發(fā)表于2020-07-20 19:43:51
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看賣相不錯
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發(fā)表于2020-07-20 20:42:57
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再好的蝦爆鱔也沒有小狗家的拌川好吃
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發(fā)表于2020-07-21 09:50:05
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黃鱔都好久沒吃了,蝦爆鱔面一碗下肚真的落胃
V10 發(fā)表于2020-07-21 13:37:43
22#

蝦爆鱔走起
V15 發(fā)表于2020-07-25 11:28:36
23#

厲害了
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發(fā)表于2020-07-25 11:49:39
24#

太美味了
V16 發(fā)表于2020-07-25 12:17:31
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小的變鱔絲,大的變鱔斷
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發(fā)表于2020-07-25 12:50:50
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去了不知道會不會又是失望,就跟杭州那個菊英面館一樣

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