年末將近，大伙兒最近總是開玩笑“年底沖業(yè)績(jī)了啊！”除了馬不停蹄的打工人，最近大馬弄的醬鴨們也是瘋狂沖業(yè)績(jī)，杭城老饕早早采購起了臘貨醬鴨，工作日都熙攘擁擠的街坊小巷。每個(gè)商戶門前掛滿了多個(gè)品種的醬貨，老板們介紹起自家的好貨，個(gè)個(gè)眉飛色舞，我這個(gè)新杭州人聽得一愣一愣的，“呆頭鴨”、“老鴨”平分秋色，一起來看看吧。
地址：察院前巷14號(hào)
還未到大馬弄，沿街就有好多家醬鴨店，整一排就壯觀一詞可以形容。文娟醬鴨開了十多年，雄鴨150元，母鴨100元，最近十天就已經(jīng)賣出了兩三百只。聽附近的居民說，這一排都是好幾十年的老店了，店主多為大叔大媽，看我走近便開始介紹自家賣的好的品種。
在熱心阿姨的介紹下，我這個(gè)“門外漢”才學(xué)會(huì)辨別老鴨和木頭鴨（木頭鴨也稱呆頭鴨）。
木頭鴨個(gè)頭、骨架大，肉厚，口感上偏嫩；老鴨個(gè)頭小、肉不厚但很有嚼勁，高壓鍋上蒸一蒸，或是加點(diǎn)糖放點(diǎn)酒，出鍋噴香，下酒菜一絕。杭州人在“吃”這件事上，是真的有講究。醬鴨的色澤都偏棗紅，咸味帶微甜，鴨皮彈滑，肉質(zhì)不柴，越嚼越上頭。
來往好多詢價(jià)的中年阿姨，經(jīng)驗(yàn)十足，拎起掂一掂，捏捏醬鴨腿肉，靠近一聞。對(duì)醬鴨的行情也是了如指掌，稍稍推拉一還價(jià)，成交。毫無生活經(jīng)驗(yàn)的我，虛勢(shì)靠近一聞一捏，沒有g(shù)et到任何有用的信息。還好碰到的都是很nice的顧客阿姨，看我兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，會(huì)友善和我搭上幾句�？瓷砼缘陌⒁袒鹚儋I下一只老鴨，阿姨說現(xiàn)在醬鴨正是新鮮上市時(shí)候，高壓鍋蒸20分鐘，味道老好的，煲湯也行，放點(diǎn)筍之類的。他們一家最喜歡老鴨，肉緊有嚼勁，越嚼越有味道。
建德土特產(chǎn)
沿著街巷走進(jìn)大馬弄的第一家，門牌上掛著建德土特產(chǎn)，相比其他家掛的滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)拈T沿，這家顯得“小家小戶”，老板娘熱情相迎，說自家的醬鴨都是蕭山家里自養(yǎng)的，價(jià)格在42塊錢一斤上下，鴨齡是兩年多，都是下蛋的鴨子，所以風(fēng)干后鴨肉還是實(shí)打?qū)嵉�，個(gè)頭上完全不虛，基本上賣出的價(jià)格在130塊左右。數(shù)量少是因?yàn)檫�沒有大批量出貨，還給我看了vx上異地客戶的大訂單，基本作為送禮的年貨，有客戶已經(jīng)早早預(yù)約了30只。還笑稱，因?yàn)槔瞎沂墙ǖ碌�，所以取了這個(gè)店名。
有一說一，這家醬鴨的個(gè)頭相對(duì)較大，比基礎(chǔ)款肉要厚實(shí)，至于味道，有買過這家的朋友可以評(píng)論里說說。
葛記醬鴨
再往里走，仿佛到了醬鴨世界，完全不知道應(yīng)該先拜訪哪家“問候一下”。走到大馬弄的中間段，被一家叫葛記醬鴨的店面深深吸引，老板是個(gè)外地年輕小伙，明碼標(biāo)價(jià)。這家外頭掛著的木頭鴨同系列一律65元一只，差不多都在4斤不到一點(diǎn)，不再額外稱重，個(gè)頭上是真的壯實(shí)。
屋內(nèi)還有壓軸大貨，特意麻煩老板把兩只價(jià)格差異大的安徽產(chǎn)木頭鴨舉起來對(duì)比了下。左側(cè)這只售價(jià)高達(dá)260元，我開玩笑說這就是醬鴨之King！原重量超過十斤，風(fēng)干后還有四五斤。肉眼可見左側(cè)肉厚，敦實(shí)，個(gè)頭明顯比右邊大了一圈�？梢韵胂蟾邏哄佌羰旌�，啃著吃有多爽！
鳳起金華火腿
除了大馬弄的醬貨一條街，上周還去鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)打探了一番。有家專賣臘腸醬貨的門店，我兜轉(zhuǎn)的半小時(shí)里，老板娘介紹、打包、買單沒停過。
還有上了年紀(jì)的阿姨拉著小推車來采購，見我在一旁站著，還拉著我的手熱情介紹說這家店她買很多次了，老板娘人踏實(shí)不亂推銷，味道靠譜。沒一會(huì)兒功夫，這阿姨買了臘腸、醬鴨、咸肉滿載而歸。老板娘得空的時(shí)候聊了幾句，老鴨55元一斤，木頭鴨35塊一斤，相比大馬弄的價(jià)格略低，但個(gè)頭上也確實(shí)小一點(diǎn)。
就是店里的紅光，讓我有點(diǎn)“出戲”。除了招牌的醬鴨，店里人均必買臘腸�？磥矶齑蠹叶枷矚g屯點(diǎn)臘腸燜飯或是小炒，店里有四種口味，原味、醬香、麻辣、微辣，價(jià)格是50一斤，一般買一根的話是26塊錢上下，賣的最暢銷的是原味和醬香。臘腸遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就一股肉香，看著怪饞的。
用花椒鹽腌的咸雞，煲湯和蒸都合適，老板娘說杭州人愛蒸著吃，嫩的很。掛著的醬肉目前是45元一斤，過段時(shí)間年味更濃了價(jià)格會(huì)漲一點(diǎn)。咸肉是用土豬肉做的，50塊一斤，基本上價(jià)格差別不大。
不愧是講究吃法的杭州人，實(shí)地了解了一圈，竟有點(diǎn)期待來個(gè)木頭鴨和老鴨的吃貨測(cè)評(píng)。年味越來越濃，不知道大家有沒有開始饞這一口醬貨，老杭州人的吃法又是怎么樣呢？評(píng)論里分享下哦~
