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六月伊始,下班路上就陸陸續(xù)續(xù)看到,擦肩而過的行人手拎各式粽子禮盒,恍然醒悟:端午節(jié)不遠了。要說杭城特色的純手作粽子店還真不少?捎幸患依系辏20年來見證了駱家莊農(nóng)貿市場的浮沉興盛,從最初的一隅之地,到現(xiàn)在的寬闊敞亮。吃粽子,杭州人的“刁鉆”口味,還是偏愛老字號這一口。
店名:夢縈堂 地址:駱家莊農(nóng)貿市場內一樓 粽子價格:3-9元 說起和這家店的緣分,兩個月前,斑斑在駱家莊農(nóng)貿菜場采海鮮時令貨時路過店門口,當時還詫異,怎么不過節(jié)都有這么多買粽子的人,這一回和老板娘一暢談,才解開了謎底。 早上9點,駱家莊農(nóng)貿菜場里人聲鼎沸,大多是中老年的叔叔阿姨。進了大門右轉再左轉,第一家便是今天的主角——夢縈堂。店里只賣粽子和酒釀,但這端午節(jié)前夕,便成了多口味粽子的主場。 老板娘說,店在這菜場里開了近20年了,想當初在菜場里的攤位極小,隱于米鋪旁邊,現(xiàn)在菜場規(guī)模大了,自家的攤位也敞亮舒適些,好多顧客都是從十幾年前“結下的緣分”。 每年端午節(jié)前后和過年時節(jié),完全不夠賣,店里的幫工阿姨常年就三四個;不過節(jié)來買粽子的顧客也穩(wěn)定,杭州人喜歡偶爾把粽子當早飯或者小點心。 粽子口味經(jīng)過多年的磨合、革新,現(xiàn)在店里穩(wěn)定提供8個口味:純肉粽(有大/中/小三種size)、蛋黃肉粽、白米粽(純糯米無別的加料)、蜜棗粽、梅干菜肉粽、赤豆粽、細沙粽、板栗肉粽,價格在3-9元不等。 斑斑在店期間,來了不少回頭客,多是杭州本地中老年夫妻,善談的幾個阿姨說,自己常年買這家,吃了好多年,也不管是不是過節(jié),在家的時候當早飯,給小孩當點心掰點吃吃。更有花甲之年的老人一次就買了近100塊錢,回家囤一點,畢竟過幾天到了真正的端午,到店能不能買到就全憑運氣了。 要說這賣的最好的,大肉粽的忠實“粉絲數(shù)”一騎絕塵,斑斑在店的一小時里,10個人有8個是奔著大肉粽來的。可能大家會有疑惑,這肉粽大小中的具體差別是什么,刨根問底的斑斑真問了,悄悄給大家透個底:大肉粽的肉用量是大塊的兩肥(肉)兩瘦(肉),中肉粽是大塊的一肥一瘦,小肉粽是小塊的一肥一瘦。 至于怎么選,就看你愛不愛吃肉了~ 用的土豬肉都是駱家莊菜場樓上的豬肉鋪供應的,因為是多年的老客戶了,每天的供肉單量又穩(wěn)定,肉質新鮮敦厚,糯米和肉塊都佐上了店里秘制的腌制醬料,粽葉、細繩在一旁整齊放置。 問到買粽子的高峰期,老板娘說一般日常店里能賣出6、700只,從十幾天前,來買的人就大大增加了。有家單位甚至直接訂了9000只大肉粽,自己的老公和兒子前一天忙到半夜兩點趕單,臨近端午節(jié),這樣的加班加點已是常態(tài)。 店前是柜臺,店后就是純手工制作的廚房,進了后廚,三個幫工阿姨頭都沒抬,在后廚一刻不停,麻溜繼續(xù)著手上的活。一個備料,一個包大肉粽,一個包小肉粽。阿姨們熟練地操作,一般一分鐘能包3個大粽子或4個小粽子。 而老板娘身兼多職,哪里缺幫手就親自上手,7個煮粽子的大鍋裊裊冒著熱氣,不時有“哧哧”地放氣聲。 聽老板娘介紹,這幾個阿姨都是在店里做了好多年了,自己也體諒大家長時間就這樣坐著或站著,囑咐阿姨們累了疲憊了就旁邊歇一歇,寧愿做少一點也不要匆忙包上,畢竟味道才是抓住顧客的關鍵。其中大粽子還有額外的標準,每次盛完糯米和肉塊都會在稱上量一下,基本一只大肉粽在180克上下。 因為供應大訂單,店里散賣的大肉粽在早上斷供,好幾個為大肉粽特意而來的顧客怏怏而回。交流后得知,一般一個大煮鍋能一次性放70個左右的大肉粽或100多個小肉粽,根據(jù)時節(jié)變化,糯米的軟硬口感會有稍稍不同,軟一點糯米一鍋要5、60分鐘,偏硬一點的就要煮7、80分鐘。 斑斑剛好遇上了咸蛋黃肉粽的出鍋,耐心等待放氣后,盛出涼置幾分鐘再拿到前屋售賣。剪開捆綁的絲線,撥開粽葉,飽滿的糯米冒出裊裊熱氣,帶著一股粽葉香,用絲線輕輕切割,內里的料多到“爆”出來。 腌制后滾煮的醬肉塊入口即化,配上實打實的一顆咸蛋黃,軟糯有嚼勁的糯米包裹著,燙口卻又饞人。怪不得大家愿意在店門口耐心等出鍋,等待真的值得! 斑斑離開的時候還打包了一袋大肉粽、梅干菜肉粽,在辦公室里一搶而空。 哪怕是路上過了20分鐘,打開還是那熱乎勁。打開傳說中的“銷冠”大肉粽,沉甸飽滿,簡直就是食肉行人的大滿足。 問了下店里的營業(yè)時間,老板娘說開門時間和農(nóng)貿時間一樣,到下午四五點也在。這個禮拜還算散賣顧得過來,但是要是遇上團購的大訂單,可能不定時個別口味會斷一會兒,下一鍋就要等快50分鐘,所以不能保證想吃的口味到店就有。特別是大肉粽,后面能買到還要碰運氣。 和老板娘暢聊的末尾,她說這20多年來很感謝回頭客們對自家粽子的喜歡和支持,雖然苦惱這純手工的工藝做不快,有時候滿足不了大家的需求量,但味道一直是她最在乎的,不能辜負了大家的信任。她說非常期待未來能把手藝和配方配料完整傳給人工更齊全的工廠,還是這個味兒。 看到她說的時候,眼里那種閃動的光芒,心里不免有些感動。 杭州大概是zui不缺新潮和“杭兒風”的快節(jié)奏城市,我們追求潮流,總被網(wǎng)紅風的包裝吸引,希望這樣純手工、原汁原味的老字號店能越來越好,在大勢的浪潮中永恒流傳。 |
外面買的禮盒都不好吃,喜歡這種手做的
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油炸一下蘸著糖吃更美味
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又到了粽子的季節(jié)
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我還以為你要賣粽子了。
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吃了一輩子的粽子!還真沒吃到過有我媽做的好吃的!改天去買點嘗嘗味道怎么樣?
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