杭州人立冬后會(huì)開(kāi)始喝羊湯進(jìn)補(bǔ)，以此來(lái)御寒。過(guò)去，杭州老底子吃羊有幾種主流選擇：去倉(cāng)前掏羊鍋；去老余杭吃冷板羊肉/羊肉面；去臨平吃紅燒羊肉；去龍塢烤全羊……
我生在余杭，所以吃得最多的自然是羊鍋和紅燒羊肉。尤其是紅燒羊肉，每年臨平的一些老牌餐館都會(huì)用煲仔燉好，客人直接連鍋抱走買回家，在家能吃上一個(gè)星期。
我也沒(méi)少跟父母去余杭掏羊鍋，羊鍋會(huì)將羊肉、羊骨、羊雜煮在老湯之中。
不過(guò)坦白說(shuō)，年少時(shí)的我談不上喜歡吃羊，要吃也是淺嘗輒止。
原因還是羊的品種問(wèn)題。掏羊鍋的羊用的是本土山羊，紅燒羊用的是本土湖羊。而余杭是全國(guó)湖羊主產(chǎn)區(qū)之一，而湖羊是國(guó)內(nèi)獨(dú)有，僅產(chǎn)于杭、嘉、湖地區(qū)的白色羔皮羊種。
江浙本土的羊，說(shuō)實(shí)話還是膻味比較重，這就比較看烹飪技術(shù)了。像是做紅燒羊，需要用甘蔗頭去腥，用白蘿卜去掉羊身上的騷味，再用桂皮、茴香增香，配以老姜、黃酒、醬油、紅棗、冰糖等調(diào)味。
調(diào)味夠足，才能吃。
這就有點(diǎn)開(kāi)盲盒的感覺(jué)，開(kāi)失敗了，那第一筷子都夾不起來(lái)。
當(dāng)然了，好處是烹飪方法更豐富。像余杭的冷板羊肉，做法講究，還需要拆骨。
羊肉塊下鍋后，放入事先準(zhǔn)備好的茴香等調(diào)料，放上竹箅子，加上重物，壓住羊肉，三四個(gè)小時(shí)后，待湯溫降至攝氏30~40℃時(shí)起鍋，再把起鍋的羊肉放入大盆，趁熱拆凈大骨頭。
拆好骨頭的羊肉，皮朝下攤平放在盤中，待冷卻后再切塊裝盤，才為成品。
而今天要來(lái)聊的是一家杭州新開(kāi)的羊肉爐，此刻來(lái)說(shuō)也十分應(yīng)景。未去之前我從大家的評(píng)論中找到了幾個(gè)關(guān)鍵詞：天山羊肉爐、廈門/泉州老店、四點(diǎn)半等位、麻醬好吃。
能通過(guò)美食之都泉州吃貨的考驗(yàn)，那自然就值得一試。畢竟要喝羊湯，那還是草原的羊好啊（迅速叛變）。
探店：九米羊肉爐
地址：中山中路334號(hào)
這家羊肉爐，開(kāi)在杭州最有市井氣的美食街區(qū)：
中山中路。門口那一排羊湯砂鍋，就是最好的招牌，店門是敞開(kāi)式的，裝修么，只能說(shuō)延續(xù)了90年代的街邊懷舊風(fēng)。
店內(nèi)有人在煮羊湯、有人在烤羊棒子。這樣一副熱鬧的場(chǎng)景，自然就會(huì)有人好奇探著腦袋進(jìn)來(lái)。
當(dāng)然，排隊(duì)是必須的。我們差不多是6點(diǎn)到，排隊(duì)的時(shí)間在50分鐘左右，算是比較正常的。如果想要避免排隊(duì)，那么還是建議4點(diǎn)半第一撥去吃。
另外，這條街夜晚都無(wú)比熱鬧，不僅有各色夜宵小館子，還有懷舊的吳山夜市。如果排隊(duì)無(wú)聊，可以順道逛個(gè)夜市。
走進(jìn)九米羊肉爐，主題也很明了，來(lái)這的人都是奔著羊湯爐去，都想在冬天暖一暖身子。從菜單里可以看出，羊肉爐是每桌必點(diǎn)，按人數(shù)可以有
小份、中份、大份。
我們3個(gè)人吃168的小份，也完全吃不完。所以建議4個(gè)人以下小份即可。羊肉爐還是比較實(shí)在，而且搭配羊肉爐估計(jì)大家都會(huì)人手一根烤羊棒子。
羊肉爐的羊肉選自
天山的羔羊，本身就沒(méi)有膻味。因?yàn)槊恳诲伓际巧板伂F(xiàn)煮慢燉，所以可能上桌會(huì)晚一些。
底下用的是炭火，好處是熱，壞處則是在二樓密閉的空間稍許有點(diǎn)缺氧，但問(wèn)題不大。
湯底里主要以肥瘦相間的羊排加上滋補(bǔ)草藥、蘿卜熬煮得到，湯底比較清，口味也不會(huì)太重。一同吃飯的小伙伴可能第一回看人喝羊湯，半信半疑地問(wèn)，這羊湯沒(méi)味道吧。
其實(shí)去過(guò)大西北和新疆的小伙伴都知道，草原的羊煮湯完全是可以喝的，何況還有滋補(bǔ)的草藥燉煮。
反倒是羊排，能感覺(jué)到肉質(zhì)很嫩，很好吃，但三個(gè)人平分差不多也有個(gè)七八塊。吃到第五塊就飽了，會(huì)開(kāi)始有點(diǎn)膩。
說(shuō)起來(lái)，其實(shí)也不至于有太高的門檻，就是好湯底+好原料，基本羊湯的味道你也能想象到。
哦對(duì)了，還有一個(gè)秘制醬料大法，用
秘制醬油+花生醬+蒜蓉來(lái)蘸。福建人的餐桌里，總是會(huì)有地道標(biāo)配的花生醬。
建議如果人少的，點(diǎn)一鍋羊湯，再來(lái)一些蔬菜即可。重點(diǎn)推薦蘿卜！感覺(jué)蘿卜和羊湯是絕配，比羊肉先吃完的就是蘿卜，本來(lái)湯底就有，最后還加了一份也吃完了。另外炸豆皮和芋頭也推薦。
而像我們又點(diǎn)了其他的丸子，后面就有點(diǎn)吃不下。
在等火鍋的時(shí)候，建議就來(lái)一根
羊棒子，我每次都很愛(ài)啃羊棒子，主要是那軟糯，入口即化的羊肉口感，還是很美妙的。
調(diào)味也不會(huì)太重，基本幾口就吃完了。
總結(jié)來(lái)看，冬天來(lái)吃一次羊肉爐還是值得的。在杭州能吃到泉州味道的烹飪，能吃到天山的羊肉已經(jīng)挺幸福了。
但剛開(kāi)業(yè)也確實(shí)有一些問(wèn)題，比如點(diǎn)單全手動(dòng)，發(fā)號(hào)子估摸不準(zhǔn)時(shí)間，沒(méi)有叫號(hào)提醒（畢竟人家以前開(kāi)在泉州），服務(wù)跟不上，連茶水都沒(méi)處找，也有朋友反饋羊肉沒(méi)煮透，可能是太著急上桌了。
如果想貪一口羊湯，就需要多多見(jiàn)諒，避開(kāi)高峰。當(dāng)然，感覺(jué)足夠用心的話在家如法炮制，也沒(méi)太多技術(shù)門檻哈。
愿我們都能被冬日的羊湯治愈，充滿能力去度過(guò)寒冬。
