在來福士頂樓258米吃海鮮火鍋，是一種什么體驗？

地址：新業(yè)路228號來福士T256-57樓

餐廳的大堂在56樓，除了少數(shù)堂食的卡座之外，大部分都是包廂。我研究了一下菜單，其實如果不點那么多海鮮，選一些牛肉和蔬菜，然后坐卡座，那么價格也沒有那么恐怖，嘗鮮還是沒問題。

蔬菜單份的價格在38-58左右，海兔168，深海螺一份228，再來一份680的冰鮮和牛，或者一些丸子組合也夠了。

但想要吃的好，肯定是沒有上限的。

再來說說【海鮮姿造】這個品類，為什么能賣這么貴。

“姿造”這個詞源自于日本，和刺生有點相似。在生食的基礎(chǔ)上，將數(shù)種食材盛在一個食器里，為了提高它的觀賞性，裝盤的各種食物要有高有低、錯落有致，達到山有點綴襯托，下有海水緩緩流過的境界。

中國人的海鮮姿造，改良了吃法，加入了小火鍋的元素。畢竟，我們吃熱的比較習(xí)慣。

做海鮮姿造常用的食材主要有三文魚、金槍魚、北極貝、法國生蠔、甜蝦、北極貝、赤貝、牡丹蝦、鰲蝦、帝王蟹等。

每一道菜都有專門的造型。制作海鮮姿造的器皿有淺盤、深盤、冰盤、瓷器、陶器、竹編甚至鐵瓷。廚師的基本功，是練習(xí)菊花盤、紅雀盤、鶴盤等擺盤技能。

我們在去巴芬港的廚房參觀時，就看到各色的擺盤道具。

比拼的主要是食材、刀工和時間。

不同的食材有不同的處理技巧。比如螯蝦的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，不可以去殼，甜蝦、牡丹蝦就會去殼，方便客人的食用。不少魚、海參都切成了極小的薄片，還是需要功夫的。

菜品端上來后，一道菜像是一個陣營，那個感覺是挺唬人的，大家可以點下面的視頻看一下。整體感覺還是蠻適合高端商務(wù)宴請。

鮮度也很重要。在巴芬港56樓，我們也看到了專門的海鮮養(yǎng)殖透明玻璃缸，通體雪白的水晶蟹吐著泡泡、體積驚人的象拔蚌、山一般的海螺。

廚房也是在大廳實時投屏，來的人很直觀地能看到里面的情況。而且，能讓媒體的人隨便進出后廚，老板對衛(wèi)生和健康這塊也是很自信。

總之，從海鮮的食材上來說，可以吃得放心。

再來說說巴芬港的背景。去之前其實我并不了解，不過美食群里蕭山的朋友就幾乎都知道。

在蕭山，巴芬港海鮮姿造，也是妥妥的宴請門面，在蕭山這樣非主城區(qū)的地方，1000+的人均，生意照樣好（不得不說蕭山人民生活水平好）。

老板在開這家海鮮姿造前，其實就在小火鍋領(lǐng)域做了有十多年的時間。杭州最早火起來的高端小火鍋，就是澳門豆撈。老板當(dāng)時開的火鍋店，沒記錯的話是叫做豆撈米坊，整個杭州開了近十家。

所以，從資歷上來說也比較老。這樣才敢拿來福士頂樓的位置。不然，這么高的租金，在餐飲行業(yè)并不景氣的時候一口拿下，也會心虛。

再來說餐品。我覺得巴芬港在姿造的領(lǐng)域做的是比較扎實，擺盤賞心悅目，能吃到不少平時市場少見的好食材。





金鲇魚，完全是看牌子認(rèn)識的魚類，來自印度洋西部。

切成薄片，生食蘸芥末吃，完全沒有腥味，肉質(zhì)地滑嫩。


還有一些海兔和貝類，從鮮爽的程度上來說也不錯。處理得也是吃不出一點海腥味，煮好時，還是Q彈的。
造型上，就是玫瑰的出場頻率有點高。

不過每種食材上都插了講解牌和吃法，就還是挺人性的，大家能知道煮幾秒口感最好。
蔬菜的話，味道差別不大，畢竟蔬菜還是那個蔬菜，就是擺在這個桌面上時瞬間提升了價值。

吃海鮮小火鍋，相對來說是比較健康的，也不太容易踩雷。最后隨餐送的甜點：楊枝甘露也很有心，把西米換成了老板恩施家鄉(xiāng)的葛仙米。

唯一想要吐槽的是，海鮮炒飯真的不好吃。里面搭配的生蠔有一股很奇怪的味道。炒飯一點也不香，米粒也不是顆粒分明。

另外，冷菜和點心的部分相對比較普通，可以少點。出彩的還是海鮮姿造的部分。
當(dāng)然不要嘗試一些特別奇怪的，像活海參薄切，我就有點欣賞不來。感覺口感就是脆脆的，仿佛毛肚一般，談不上好吃不好吃。

蟹、魚、蝦、牛肉，這些都很出色。
環(huán)境上就不用講了，來福士頂樓，不論是白天還是夜晚，看出去視野都是很舒服的，有一種站在帝國大廈望出去的錯覺。

服務(wù)的話，每個包廂基本都是2人服務(wù)，骨碟更換的非常及時。第一時間服務(wù)員也會來幫助調(diào)制醬料。

最后，再來說說我的體驗吧。整個用餐過程都是比較順暢的，不過在我眼里，吃這件事上，不是越高級就越好。可以去體驗不同的食材，但沒必要沉迷于俯瞰江景吃火鍋的那種高級feel。

其實，吃和牛的快樂和吃剛烤好的衢州小餅的快樂，很難分個高低。一些高級餐廳的老板，自己也喜歡窩在只有幾張桌子的小破面店吃面。

選擇合適的來吃，享受吃的那一刻比較重要。