作為一種國民美食，火鍋在秦淮河南北遍地開花，而作為“點睛之筆”的蘸料在這“七上八下”的流程中占了舉足輕重的地位。
在北方涮火鍋，麻醬可以蘸一切，沒有麻醬的火鍋，北方人食之無味。
在南方，每個地方的蘸料都不一樣，可以說，除了麻醬不蘸，其他調(diào)料都可以加進(jìn)去。
吃遍五湖四海的火鍋，搭配過各式各樣的醬料，你真的找到最完美組合了嗎？（如果你一碗醬走天下，請繞回，此篇只適合絞盡腦汁配醬料的吃貨！）
1、海底撈里的妖艷醬料
海底撈最能中和南北方涮火鍋的共同需求，至少鍋底和火鍋蘸料足夠多，多到讓人挑不出毛病。既有北方的麻醬、腐乳汁、蔥花、韭花醬，還有南方的辣椒面、XO醬……
所幸火鍋一起涮，蘸料分開端，要不然，滿鍋都是紅油和辣椒，還要蘸醬油和辣椒面吃，那味道在北方人心里那絕對不能想象。
2、川渝火鍋里的醬料
這個派系的火鍋是出了名的辣，鍋里沒有辣椒，那根本算不上重慶火鍋或是四川火鍋。
如果要細(xì)分，四川火鍋花椒麻味偏重，鴛鴦鍋里一般都是大紅鍋，而重慶火鍋則是九宮格，牛油辣味更足一些。
在老成都或者老重慶一輩人眼里，涮火鍋碗里的蘸料就兩樣：蒜泥+香油。時至今日，隨便在路邊找家火鍋店，老板備的也只有這兩樣，其他就是自己加點鹽和味精，超級省事。
香油可以提味，讓煮熟的毛肚、鴨腸在蒜泥油碟里裹一圈，降溫的同時，還能減少辣味。
3、北方涮火鍋的醬料
最常見的火鍋有老北京銅鑼鍋，羊蝎子火鍋，羊湯火鍋等等，湯底偏清淡，咸味少，做好的麻醬料正好補充了這一點。
對于吃不了辣的北方人來說，涮肉蘸麻醬是最好的選擇(抬杠吃辣的吃貨請直接略過)。麻醬的主要成分還是芝麻醬，經(jīng)過北方吃貨的深入琢磨，也有了“二八醬”，就是二分花生醬，八分芝麻醬。
現(xiàn)在的年輕人涮火鍋，韭菜花+麻醬是主流，偶爾還會加一點腐乳汁、香菜、醋、蔥花、辣椒油等。
4、粵式火鍋的蘸料
粵式火鍋，最注重湯底的鮮香，各種海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、澳門豆撈等。
不少廣東人認(rèn)為，吃海鮮或是豆撈，一碗醬油足已，也有些講究的吃貨，會在醬油里加入小米辣，清香的辣從舌頭到喉嚨，非常適合清湯海鮮。
牛肉火鍋起源于潮汕地區(qū)，最地道的吃法就是搭配沙茶醬，將魚、海米、花生。白芝麻、椰絲蔥姜蒜、辣椒等多種材料混合而成，咸鮮甜辣和牛肉的味道相得益彰。
5、滇味火鍋的蘸料
在云貴地區(qū)，餐桌上永遠(yuǎn)少不了一碟蘸水（辣椒粉+鹽），無論是鮮美的飯菜還是酸甜的水果都能蘸它。有時還會將折耳根剁碎和蘸水混合攪拌就成了火鍋的蘸料。
滇味火鍋里必有火腿片以及各種各樣叫不上名字的菌菇，他們涮火鍋時，喜歡用蘸水加麻油調(diào)成調(diào)料，鮮香辛辣，回味無窮。
縱然各地火鍋都有自己的專屬蘸料，但是吃貨的江湖從來沒有禁忌，只要符合胃口，一切都合理。寫到這個點，肚子咕咕叫，是時候去吃一頓火鍋了~
最后再悄悄透露一個消息：在不少北方人眼里，涮火鍋必備主食就是小餅或者面條，配米飯的火鍋就是沒靈魂，不知南方人作何感想？
