1
鹵醬干
材料：豆腐2塊，油適量，鹽4g，大蔥一小段，生姜4片，花椒粉適量，辣椒面適量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒適量，八角2個，香葉3片，桂皮一小塊，小茴香適量，豆蔻2顆，白芷3片，雞精適量，
做法：
1.豆腐2塊（稍微老點的）
2.大蔥切段，生姜切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷
3.干花椒炒香后碾碎.取一塊豆腐，從豆腐中間切一刀
4.再橫著切成稍厚點的片，將2塊豆腐都依次切好備用
5.將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋
6.鍋留底油，將步驟2中的調(diào)味料全部倒入炒制
7.炒香后倒入小半鍋水，同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水開后小火熬煮5分鐘
8.放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子鹵煮10到15分鐘后撈出（鹵料不要）
9.鹵干撈出后放入花椒粉.充分拌勻即可
2
吮指鹵鴨翅
材料：鴨翅膀4個，香葉5g，八角1個，姜1塊，蔥2根，鹵料包1小包，生抽1勺，鹽適量，料酒適量，老抽1小勺
做法：
1.準(zhǔn)備好材料
2.鍋里放水，放入鴨翅膀焯水.炒鍋里放入適量油，燒熱后下姜片爆香
3.加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和適量鹽
4.翻炒上色.加水沒過食材.放入鹵料包和蔥
5.蓋上蓋子，中小火鹵煮約20分鐘.出鍋前收汁.裝盤
3
麻辣鴨脖
材料：鴨脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，蔥，姜，蒜，醬油，糖
做法：
1.準(zhǔn)備好鴨脖.準(zhǔn)備好所用輔料。
2.鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水.將鴨脖子脖洗凈，切段。
3.鍋中注入水，加入料酒，.下入鴨脖燒開后將鴨脖用溫水沖洗干凈。
4.另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。
5.再倒入八角 香葉 草果 蔥姜蒜煸炒均勻。
6.倒入開水烹入料酒，加入醬油 糖燒開.入焯水的鴨脖。
7.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至1小時.撈出晾涼即可。
小竅門：鴨脖用清水泡出血水，可以去掉鴨脖的腥味
4
鹵雞爪
材料：雞爪500g，鹵料一包，花椒20粒，鹽2勺，干辣椒20個，姜5片，料酒2勺，生抽2勺
做法：
1.雞爪備好.鹵料備好�？梢灶~外的加干辣椒和花椒、還有香葉。
2.坐鍋燒熱水加姜片料酒.放雞爪下去焯水去腥。
3.然后撈出洗凈.重新取一個鍋加入適量的水和鹵料。
4.放入雞爪。加料酒。生抽。鹽。水燒開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。
5.泡幾個小時更入味.可以開吃了
小竅門：雞爪焯水能去腥。不能煮太久了，雞爪會很容易爛的
5
鹵水豬耳朵
材料：豬耳朵 2 個、老鹵 1 塊、鹵燉料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、鹽適量、料酒 20ml、蔥姜適量
做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材.豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。
2.老鹵放入鍋中小火加熱化凍.再加適量的清水放入豬耳朵。
3.再加入鹵燉料包.加入蔥姜.倒入黃酒.再加入老抽。
4.再加入冰糖.大火煮開后撇去浮沫.小火鹵煮 40 分鐘后加入鹽調(diào)味。
5.關(guān)火后加蓋燜至 20 分鐘.撈出稍冷切絲即可食用
6
香鹵豆腐絲
材料：豆腐皮 500g、鹵汁適量、料酒 1 湯匙、熟芝麻適量、紅油 1/2 湯匙、白糖 1/2 湯匙
做法：
1.豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來，留 5 公分不卷。
2.用刀把卷起來的部分切成細(xì)條。
3.把切好的豆腐絲抖開。
4.沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽扎上固定。
5.把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。
6.放入幾粒紅辣椒，大火煮開后，關(guān)火，鹵制一夜即可入味。
7.撈出鹵好的豆腐絲.把豆腐絲切成喜好的長度。
8.把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒。
9.放入半湯匙白糖，拌勻.喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。
10.最后灑上熟芝麻，拌勻即可
7
一鍋雜鹵
用 料
糖2湯匙 / 草果2個 / 八角1個
陳皮1/4塊 / 香葉3片 / 姜一大塊
鹵水汁(李錦計或海天均可)220g
水80克 / 料酒3湯匙 / 老抽2湯匙
雞翅500g / 鵪鶉蛋200g / 鴨腎2個
做 法
1.雞翅和鴨腎焯水備用，焯好水的材料撈出，鵪鶉蛋煮熟去殼備用
2.將鹵汁調(diào)料所有材料放在一大鍋里，大火燒開
3.將所有材料放入鹵汁里，再次大火燒開。
4.轉(zhuǎn)中火煮8分鐘即可關(guān)火，將雞翅和鴨腎泡4小時后食用。鵪鶉蛋泡一晚上食用
5.煮好后的食物取出裝盤即可食用
8
六六大順鹵味拼盤
這道“六六大順”的鹵味拼盤也是過年的時候人們用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六種吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鵪鶉蛋、金錢肚、豬耳朵、筍。
用 料：
水適量 / 蔥姜蒜適量
金錢肚1張 / 豬耳朵1只 / 筍1塊
豆腐1塊 / 干豆腐2張 / 鵪鶉蛋若干
鹵水汁1大湯匙 / 香油1大湯匙 / 冰糖
陳皮適量 / 香葉1塊 / 大料2粒 / 草果1粒
甘草一粒 / 小茴香適量 / 料酒適量 / 生抽2大匙
做法：
1.準(zhǔn)備好所有的材料，并清洗干凈處理好
2.將金錢肚、豬耳朵、筍放入鍋里
3.再放入易碎的豆腐、鵪鶉蛋、干豆腐
4.所有干性調(diào)料放入調(diào)料包里
5.鍋里放入調(diào)料包，分別加入生抽、老抽、香油、料酒
6.再加入冰糖，加入適量的水，最后加入鹵水汁，水量沒過材料就可以
7.加入蔥姜蒜，大火煮開，小火40分鐘左右后關(guān)火燜幾小時
8.撈出所有鹵好的材料
9.各種材料晾涼后切片或絲，擺盤
10.拼成六組，并用彩椒裝飾
9
鹵味三拼
用料
香葉適量 / 鹽適量 / 淀粉適量
雞翅6只 / 雞蛋 5個 / 豆腐1塊
啤酒適量 / 老抽適量 / 紅糖適量
姜片適量 / 蔥段適量 / 八角適量
桂皮適量 / 花椒 適量 / 紅辣椒適量
做法：
1. 雞蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去殼備用
2. 在豆腐表面上拍層薄薄的淀粉。燒熱鍋， 放入油， 下入豆腐煎一下。將豆腐煎至兩面金黃色
3. 在雞翅表面劃上兩刀， 方便入味
4. 將準(zhǔn)備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中， 再放入姜片、蔥段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉。再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒， 再加入老大勺老抽
5. 大火煮開， 并撈去浮沫
6. 轉(zhuǎn)為小火， 加蓋煮上三十分鐘
7. 煮好的鹵味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個小時以上
8. 撈出后切片裝盤
10
鹵牛肉
用料：
牛腱子 / 姜 / 蔥 / 小米椒 / 菜
草果一顆 /沙姜 / 料酒一大匙 / 醬油兩大匙
老抽一匙 / 冰糖數(shù)粒 / 生抽 / 香油 / 鹽 / 辣子油
八角4粒 / 花椒一小匙 / 香葉兩片 / 桂皮一小節(jié)
做法：
1.準(zhǔn)備好食材，牛腱子飛去血水洗凈。姜切成大塊
2.鍋加熱倒入油，加入冰糖粒炒出糖色
3.放入飛好水的牛腱子，把所有的香料加入鍋中，倒入料酒、醬油、老抽、鹽，再加入姜塊，蔥結(jié)
4.加入蓋過所有食材一半的清水。大炎燒開，小火煮2小時熄火后讓牛腱子浸泡在鹵水中晾涼
5.小米椒切成圈，加兩勺生抽，一勺香油，兩勺辣子油，蔥花，香菜調(diào)成汁
6.撈出晾涼的牛腱子切好片，倒入調(diào)好的汁拌勻即可
