舌尖上的非洲 熱帖

倒是有一家臺灣人開的小食雜店有自種的空心菜，青菜和冬瓜，茄子出售，不過價格及其昂貴，是國內(nèi)菜價的幾十倍。

只要把黑人調(diào)教得好，保姆作出的中餐味道還尚可。我們家的大保姆在我們這里工作有5年多了，廚藝不錯，什么紅燒肉，清蒸魚，炒青菜等等的都拿手。

一般黑人的主食是一種叫“fufu”的東西。夫夫一般由木薯做成：先把去皮木薯煮熟或者蒸熟，然后放入一個大木臼內(nèi)搗，一般是幾個黑人女性圍著一個大木臼，用一根半人高的圓頭木杵不斷的砸，搗，在這個過程中會加入一點(diǎn)點(diǎn)涼水讓木薯不斷的成型，有韌勁。

這個過程有些像“樉年糕”，木臼內(nèi)的木薯最終變成了一團(tuán)雪白的，又粘又韌的一沱東西。

光有夫夫當(dāng)然是難以成餐的，就像光有白米飯，吃不下去一樣。

配夫夫的最好是肉湯，黑人有句俗語“多放肉總是好事”。這句話的真正意思是形容多向某一方面下各種各樣的功夫總是沒錯的。不過黑人在熬制肉湯的過程中也確實(shí)是這樣做的。別管是什么肉：羊肉，魚肉，帶殼的蝦肉，豬肉等等一起放一鍋燉著，里面再放些番茄，辣椒，大蒜，還有一種叫“貢布”的外形像無花果的蔬菜（時隔幾年我才知道，這貢布就是我們在菜場里面可買到的黃秋葵）。

熬制好的肉汁也是滑溜溜，粘糊糊的，把肉汁澆在夫夫上，這樣一頓地道的非洲飯就大功告成了。

其實(shí)夫夫是一種統(tǒng)稱，類似于中餐對面條，包子也是一種統(tǒng)稱一樣。做夫夫的除了常用的木薯之外還可以用山藥，番薯，甚至玉米來做。
 
把夫夫用芭蕉葉子包好，埋在地下發(fā)酵若干天后拿出，就變成了另外一種“美食”：kinkin。Kinkin是發(fā)酵過的夫夫，帶有一點(diǎn)酸味，口味類似我們浙江龍游的發(fā)糕，在黑人看來是一種很好的東西。

吃fufu也有些講究。黑人不用餐具，所以一般他們席地而坐，把食物圍在中間，然后直接用手抓一沱fufu到自己的盤中，再澆上肉汁。用手捏下一小團(tuán)fufu，在肉汁中沾沾，放入口中，不經(jīng)過咀嚼，囫圇吞下。

如果在吃fufu的過程中能配上一些烤雞，烤魚或者烤羊肉那就是黑人眼中的奢華大餐了。

有些黑人也會把羊肉當(dāng)主食。這些都是一些木斯林了。把羊肉切成大塊，先腌漬一下，再在火上烤。有段時間我老是去買烤羊腿來吃：邀上幾個朋友，準(zhǔn)備一箱冰啤酒，就著羊腿和生洋蔥，孜然粉大快朵頤，不亦樂乎，真有種大碗喝酒大塊吃肉的豪氣。

有部分遷徙自沙哈拉沙漠北端和受穆木（穆）斯林影響的黑人也會吃一種叫couscous的主食。那是一種類似米粉的東西，混合了乳酪和開水加工之后couscous會變成松軟的顆粒狀。再把一些湯汁配料澆上去，配上一些烤雞塊什么的也是一頓阿拉伯風(fēng)味美食。--這個couscous我最近在杭州還親自做過，以后有機(jī)會發(fā)帖詳細(xì)介紹做法。在三毛筆下，這道couscous也承載著她與荷西的撒哈拉記憶。

由于受歐洲殖民很久，非洲人對一些常見的歐洲食物也很習(xí)慣，在他們的主食中意大利面spaghetti也是常吃的。

我們現(xiàn)在聽聽什么意大利面條好像美味非常的樣子，在杭州西餐廳這樣一份玩意價格不菲。其實(shí)這東西跟本就是稀松平常的食物：把面煮開至熟，然后加入一些汁料拌拌，就是一頓意大利面。用肉末拌的叫肉醬面，用番茄炒蛋拌的叫番茄炒蛋拌面。女傭想偷懶，往往就做這種省事不動腦筋的spaghetti來湊合，吃多了很容易膩味。

所以黑人有事請假說“我要去吃spaghetti”往往并不是真的去吃意大利面，而是泛指要去吃些東西。

在西非常駐這么久，自認(rèn)為對他們的飲食文化有頗多了解。黑人的飲食文化就是一個大鴨蛋，停留在最原始和簡單的基礎(chǔ)之上。單說餐具，他們根本就沒有，都是用手抓著吃。下至平民上達(dá)富商，多數(shù)情況下還是手抓飯菜。一些窮人的中餐就是一個椰子或者幾根香蕉打發(fā)了。

至于飲食衛(wèi)生，黑人也不講究。我們的雇員之中就有吃田鼠的，在一些偏遠(yuǎn)地方的公路邊也常常有小孩子頭頂來歷不明的肉串叫賣，其中不乏是田鼠肉。

中國人在洛美飲食上最大的收獲就是海鮮。市場上石斑魚（meiro）價錢不貴，大約人民幣50元可以買上2-3公斤的樣子，遇上龍蝦，生蠔什么的更是可以用極其低廉的價格購得。我曾用10塊錢不到的價錢在海邊購得一只新鮮撈上來的龍蝦和幾條帶魚，那個開心�。�

 

只有在五星級的飯店里才有膽子大口吃fufu