我兒子最喜歡吃清燉鮑魚湯，這種做法與飯店里常做的濃湯鮑魚或懸案紅燒鮑魚不同的是，主要是品嘗鮑魚的清脆爽口的口感和原味湯汁，我們比較喜歡這種做法。
用刷子把鮑魚外殼清洗干凈，然后再用工具把鮑魚的內(nèi)臟除去，圖中我用挖的手法直接取鮑魚內(nèi)臟，這種方法外形比較好看，但操作難度大，而且不易干凈，比較省事的做法是直接把鮑魚與外殼分離后，再來摘去內(nèi)臟并清洗，因為是清燉，所以要把鮑魚殼一起燉，這樣比較美觀，如果你們不想清洗外殼，那就直接把外殼扔了吧。
然后把鮑魚帶殼放入大碗或相關(guān)容器擺好，并添加一些蟶子干，沒有也無所謂，主要是蟶子比較清涼，而且有甘甜的味道。因為鮑魚本身除不一點腥味，沒有任何味道，所以如果家里有正好有雞湯之類，就添加一些雞湯吧，實在沒有就在燉熟后加點雞精味精吧，然后再加一點料酒、加幾片生姜，隔水清燉，等水開后大約燉個二、三十分鐘即可上桌子，根據(jù)個人口味加些鹽、雞精味精吧。 看我兒子吃的多香！ 總結(jié)：小活鮑魚比較適合清燉，因為鮑魚本身沒什么味道，主要是它口感清脆爽口，非常有質(zhì)感，又很嫩，且又不象干目魚之類，嚼得牙發(fā)酸。而現(xiàn)在網(wǎng)上有干鮑魚賣，價格比活鮑魚還便宜，但沒做過，不知道如何，根據(jù)說明，干鮑魚的處理過程非常麻煩，下次我去買些來試試再給大家匯報吧。
