第二十四屆中國(guó)（杭州）美食節(jié)，杭幫菜（系列標(biāo)準(zhǔn)）首次發(fā)布
暨“食在杭州•我們的家宴”杭幫菜美食月活動(dòng)
杭州錢塘古郡、魚米之鄉(xiāng)，在肥沃的土地之上造就出因時(shí)而食、清鮮爽嫩的杭幫菜。杭幫菜，是中國(guó)八大菜系之一浙江菜的重要組成部分，有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵，以其獨(dú)特的風(fēng)味和烹飪技藝，在中國(guó)乃至世界享有盛譽(yù)。
12月5日，第二十四屆中國(guó)（杭州）美食節(jié)杭幫菜（系列標(biāo)準(zhǔn)）首次發(fā)布暨“食在杭州·我們的家宴”杭幫菜美食月活動(dòng)在西子湖畔杭州樓外樓舉辦。
本次活動(dòng)由市商務(wù)局、市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)、杭州日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)主辦；杭州樓外樓實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)、杭報(bào)集團(tuán)杭州網(wǎng)、杭州電視臺(tái)綜合頻道承辦；市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、樓外樓菜館、湖畔居、金溪山莊、知味觀、名人名家、知味觀·味莊、杭州酒家、外婆家、新白鹿、皇飯兒、宴江南、天香樓、伊家鮮、新豐小吃、全國(guó)烹飪科學(xué)與康養(yǎng)產(chǎn)教融合共同體、浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院共同協(xié)辦。
2024年杭幫菜（系列標(biāo)準(zhǔn)）首次發(fā)布暨“食在杭州·我們的家宴”杭幫菜美食月活動(dòng)上，公布了5道傳統(tǒng)杭幫菜（系列標(biāo)準(zhǔn)），選取了10道杭幫菜創(chuàng)新菜（排名不分先后），形成共15道“食在杭州·我們的家宴”餐飲榜單。
首次發(fā)布傳統(tǒng)杭幫菜（系列標(biāo)準(zhǔn)）
助推杭州美食品牌的打造
杭幫菜融合著江南的靈秀與細(xì)膩，這份舌尖上的詩(shī)意，由歲月烹飪，由時(shí)間蒸煮。而今，為了讓這份“詩(shī)意”廣為流傳，提升杭幫菜的知名度和美譽(yù)度，弘揚(yáng)杭州美食文化，杭州制定了杭幫菜（系列標(biāo)準(zhǔn)）并在此次活動(dòng)中發(fā)布。
杭幫菜（系列標(biāo)準(zhǔn)）共包括五個(gè)部分，包括龍井蝦仁、東坡肉、西湖醋魚、叫化童雞、杭州小籠包，適用于杭州代表性美食菜肴的制作，其中規(guī)定了每道菜肴在主要食材及加工制作、味型、感官評(píng)價(jià)和出品溫度及時(shí)間等方面的要求。
杭幫菜（系列標(biāo)準(zhǔn)）標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，是落實(shí)“杭幫菜”體系建設(shè)的重要舉措，更好地推動(dòng)杭州美食標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化發(fā)展，助力杭州社會(huì)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。今后，杭州市商務(wù)局將進(jìn)一步致力于完善杭州美食標(biāo)準(zhǔn)體系，持續(xù)助推杭州美食品牌的打造。
選出杭幫菜創(chuàng)新菜
打造舌尖上的盛宴
薪火相傳，匠心堅(jiān)守，尋味千年遺韻，杭州不斷探索美味密碼，兼容八方風(fēng)味，選出由樓外樓、湖畔居、金溪山莊推出的10道精品杭幫菜創(chuàng)新菜。杭幫菜創(chuàng)新菜介紹如下：（排名不分先后）
1、鮮椒豉汁焗甲魚
甲魚富含膠原蛋白，在傳統(tǒng)觀念里，是食補(bǔ)的上佳之選，其肉質(zhì)緊實(shí)且富有彈性，口感獨(dú)特，做法中先將甲魚燒熟，再放入砂鍋中煎制些許杭椒的融入，恰到好處地調(diào)和了甲魚的厚重與黏膩，于清新間盡顯杭州特色物產(chǎn)的魅力，令人食罷，余味久久縈繞心頭，難以忘懷。
2、秋梅啫魚脯
秋梅啫魚脯，精選舟山小黃魚，獨(dú)取其腹部最為肥美的部位，細(xì)心剔除魚刺，放入熱鍋之中煎制，再加以大蒜的辛香、篤菜的咸香，開啟了兒時(shí)隱匿于市井街巷中的美好回憶。
3、石鍋沙姜鮑魚雞
當(dāng)南國(guó)的熱烈遇上江南的煙色，杭幫菜的創(chuàng)新活力便在這石鍋沙姜鮑魚雞中得以彰顯。多種食材匯聚一鍋，卻能和諧共生、互不爭(zhēng)艷，在這獨(dú)特的融合里，杭幫菜的創(chuàng)新邊界被不斷拓寬，帶給食客一場(chǎng)跨越地域的美食盛宴。
4、鮑魚炆鴨舌
在杭州每到過年前夕，家中備菜總少不了醬貨。鮑魚炆鴨舌，便是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的一次創(chuàng)意嘗試。將傳統(tǒng)冷盤放進(jìn)滾湯砂鍋中，帶來煎烤的風(fēng)味，再將醬好的鴨舌，放入砂鍋中炆著，當(dāng)多味覺享受在舌尖上交織跳躍，每一口都滿溢著家的溫暖與年節(jié)特有的愜意。
5、名樓宋嫂群仙羹
宋嫂群仙羹，傳承自宋朝的滋味，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加以改良，挑選海參、花膠、瑤柱、蝦仁，讓海中的珍寶，跟江河的鮮味湊到一塊兒，用時(shí)間換來滋味。不管滋味再變，吃的還是平常日子里的一粥一飯，品的還是日常生活的新鮮感和熱乎勁兒。
6、古樹紅茶鹵陳鴨
在杭州的飲食文化中，“南料北烹”的特色尤為鮮明。在宋代菜譜“武林熬鴨”的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，減去醋與大蒜的濃烈，雕琢出更契合杭城氣質(zhì)的鹵鴨風(fēng)味。加入云南古樹紅茶，釋放出獨(dú)特的糯香氣息，纏繞于鴨肉之間，形成細(xì)膩的回甘。這道菜，訴說著古老與現(xiàn)代、南北飲食的交融故事。
7、茶香蟹斗
產(chǎn)自陽(yáng)澄湖的大閘蟹入鍋蒸熟后，蟹殼熬油，取出蟹黃與蟹肉，同少許姜末、豬油炒制，激發(fā)蟹肉香味。炒好的蟹肉蟹黃填入蟹蓋，送入烤箱。石鍋燒熱，鋪上九曲紅梅，撒上干桂花與茶葉，烘烤出香氣。一口下去，茶香、蟹香、蜜香在唇齒間交融，盡顯詩(shī)畫江南的獨(dú)特魅力。
8、蕈油蒸桂魚
有記載清康熙年間，取新鮮松蕈加菜油、醬油熬制，能讓素食擁有勝過葷菜般的滋味。如今，將古法與今食巧妙融合，當(dāng)千島湖的桂魚邂逅云南菌菇的奇香，一場(chǎng)山海交融的美食傳奇就此展開。
9、陳皮蘿卜干蒸江鰻
蕭山蘿卜干，杭幫菜農(nóng)家風(fēng)味的代表，是無數(shù)杭州人心中難忘的家鄉(xiāng)味道。江鰻，肉質(zhì)鮮嫩卻帶著幾分野性。當(dāng)蘿卜干的質(zhì)樸遇見江鰻的鮮美，獨(dú)特而迷人的風(fēng)味應(yīng)運(yùn)而生。剔除江鰻的骨刺，利落開背，點(diǎn)綴精心炒制的蘿卜干醬，等待著一場(chǎng)風(fēng)味的升華。
10、新派咸件兒
咸件兒，也叫“杭件兒”，承載著杭州的歷史記憶。取材自東海的油帶魚，肉質(zhì)肥美，久煮不柴，腌制后與傳統(tǒng)咸肉一道上鍋蒸制。黃椒醬的加入，帶來一點(diǎn)鮮爽的口感。用不變的老情懷、老味道，演繹出另一番新生活、新風(fēng)貌。
本次活動(dòng)旨在通過發(fā)布杭幫菜（系列標(biāo)準(zhǔn)）體現(xiàn)杭幫菜傳統(tǒng)守正的一面，通過推薦具有本地特色的杭幫菜新品，挖掘杭幫菜老店名店的底蘊(yùn)故事，展現(xiàn)杭幫菜推陳出新、精益求精的時(shí)代精神，持續(xù)擦亮杭幫菜這一具有杭州辨識(shí)度的商貿(mào)旅游文化“金名片”。同時(shí)，以“我們的家宴”為名，提升大家對(duì)杭州和杭州美食文化的認(rèn)同感。
該活動(dòng)將每年更新，逐步完善成為“杭州市民認(rèn)可、外地游客喜歡”的最具杭州煙火氣的餐飲榜單，成為市民游客打卡杭州美食的“必點(diǎn)菜”。
據(jù)悉，杭州眾多餐飲企業(yè)也加入到了杭幫菜美食月活動(dòng)中，在未來一個(gè)月時(shí)間內(nèi)，推出了不同的優(yōu)惠舉措，邀請(qǐng)杭州市民及游客嘗杭幫菜、品杭州味。
