水汽氤氳中，一股霉稠稠、暖烘烘的豆香，隨著熱氣鋪沿升騰起來。
水汽氤氳中，一股粘稠的帶著酸味的霉臭味不住地往鼻子里鉆。
這就是兩種對(duì)霉千張?zhí)觳畹貏e的評(píng)價(jià)。這種越地杭州灣畔一帶的“絕味”對(duì)于喜歡它的人來說“驚為天物”，但對(duì)于厭惡它的人“避之不及”。說到對(duì)于霉千張的感受，大體上就和人們對(duì)臭豆腐的認(rèn)知是一樣的，又香又臭。
周末在家，吃了一次霉千張，一疊疊像半塊麻將牌大小的千張片，撒點(diǎn)鹽花清水或者鋪點(diǎn)肉末都是很美味的。我迫不及待地夾了一筷子。很粉糯，帶有一股味酸，慢慢在口腔里面蕩漾開。但小孩子好像不太喜歡，捏著鼻子說味道有點(diǎn)怪。但我卻還是挺喜歡這個(gè)味道的，吃下霉千張，腦海里回蕩著的就是小時(shí)候記憶里的味道。
我記得小時(shí)候霉千張的制作很是講究，很多人用“
半憑人為，半賴天成”來概括霉千張的制作過程。原料的選擇、磨漿的厚薄、什么時(shí)候起霉、霉多長(zhǎng)時(shí)間等這些都需要人為來控制，只有技藝嫻熟的師傅才能準(zhǔn)確拿捏好霉千張的發(fā)酵。而前面這些都做好了也不能說明霉千張就可以制作成功了，不同天氣或者季節(jié)對(duì)溫度等的要求有不同，很容易因?yàn)樘鞖夂图竟?jié)的原因功虧一簣。因此霉千張的制作也就存在這一只可意會(huì)不可言傳的瓶頸。
不僅浙江人愛吃，上海還有普陀山也有很多人喜食霉千張。過去交通不發(fā)達(dá)的時(shí)候，返鄉(xiāng)的上海人回上海或本地的給上海親戚朋友郵寄，一般都買霉至六七分的霉千張，在一兩天行程里持續(xù)起霉、發(fā)霉，到上海正好霉至八九分。因?yàn)槊骨堅(jiān)谶�沒下鍋前，就像一株植物，它一直與空氣、光亮、水分接觸，一直處在變化和生長(zhǎng)之中。既具不可言說的神秘，又蘊(yùn)天工開物的靈氣。而這種神秘與靈氣，正是一道菜品成為絕味的精髓所在了。
部分內(nèi)容來源：上虞廣播電臺(tái)
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