新年伊始，火爆全網(wǎng)的第一個(gè)熱�；蛟S就是“九轉(zhuǎn)大腸”了。
這個(gè)梗來自東方衛(wèi)視十多年前的一檔美食綜藝《頂級廚師》，外號(hào)“小胖”的選手在介紹他所烹飪的“九轉(zhuǎn)大腸”時(shí)說，“保留了一部分腸的味道”。
配合著主持人曹可凡吃完大腸后面露難色、做嘔吐狀的神情，形成了意想不到的喜劇效果。
以至于在2023年春節(jié)，在網(wǎng)絡(luò)上又掀起了一陣熱浪。二創(chuàng)圖、鬼畜視頻層出不窮，懂的人看到這四個(gè)字或是一個(gè)表情包就開始笑了。
小伙子本名俞濤，浙江諸暨次塢人，今年29歲，在嘉興一所職業(yè)學(xué)校任烹飪老師，參加節(jié)目時(shí)上高一的他在杭州學(xué)廚師。
熱梗出圈后，前不久他還發(fā)了視頻回應(yīng)，熱度同樣很高。
豬大腸這個(gè)有些特殊的食材，向來都是愛的人愛死，不愛的人聽到就皺眉，這個(gè)梗之所以能傳開，也是因?yàn)樗林辛诉@道美食最有爭議的部分。
節(jié)目里的“九轉(zhuǎn)大腸”是一道經(jīng)典魯菜，其實(shí)就是紅燒大腸，但是做法有些復(fù)雜，洗好后需要把大腸的小頭穿入大頭內(nèi)轉(zhuǎn)上2到3圈，層層疊加，再進(jìn)行后續(xù)煮、炸、燒等步驟，成菜后有辣覺，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。
俞濤也說，當(dāng)時(shí)是第一次接觸，這道菜工序復(fù)雜，要做洗、套、炸、收汁等等系列動(dòng)作，時(shí)間倉促之下沒做到位。
而許多杭州人民對大腸也一直有著深深的熱愛，那么杭州最好吃的大腸在哪兒？
十九隊(duì)、福源居、德明飯店、茅廊巷菜場242號(hào)攤位、小碗盞、鹵兒道道……美食江湖變幻莫測、更新?lián)Q代，當(dāng)年上榜的這些餐廳、攤位卻基本經(jīng)受住了考驗(yàn)，直到今天，仍是在杭州提到“大腸”繞不過去的幾個(gè)招牌店。當(dāng)然了，還有許多新冒出來的店擴(kuò)充著杭州的大腸美食地圖。
我們選了幾家經(jīng)常上榜的，分享給同樣對大腸感興趣的你。
良玉鄰家
莫干山路良渚玉文化產(chǎn)業(yè)園旁
余杭人氣很旺的網(wǎng)紅店，記得早去排隊(duì)或是提前預(yù)約。店里點(diǎn)擊率最高的是紅燒后燜蒸的大腸，上來的時(shí)候會(huì)附贈(zèng)一份新鮮黃瓜，大腸底下還有千張結(jié)，都是用來解膩的。
油潤無敵的大腸橫切面或許會(huì)讓更有些望而卻步，但偶爾嘗試一下或許會(huì)被它征服。處理得非常干凈，完全沒有異味，大腸煮到軟爛。聽說是上午、下午各煮一鍋，賣完就沒了。
楠園·隱食
丁蘭廣場B座118
鹵大腸干凈沒有異味、沒有腸油、沒有味精，也沒添加劑，用四種醬油、十幾種香料熬出來的老腸，吃起來有一種特別的香味，咬下去又香又Q彈，皮又脆，還非常入味，淡淡的醬香味彌漫口中，最后還有一絲回甜，把最簡單的東西做到了極致，這就是美食。
蘭邊碗
中山南路418號(hào)
白鹵大腸，杭州人對大腸的處理方式，大多數(shù)都是脆皮大腸，蘭邊碗的大腸，走的是白鹵路線，腸段部位選擇厚實(shí)，處理干凈，吃起來有腸味，又不會(huì)感覺味道太重，白鹵看似清淡，實(shí)則余韻很足，也不會(huì)有油膩感，一口一個(gè)，入口即化，完全不會(huì)嚼不爛。
德明飯店
八卦新村3幢西側(cè)
大腸成為杭幫菜館子的標(biāo)配，這家店或許起到了不容忽視的作用，畢竟在十多年前，杭州沒幾家飯店里有做大腸，而現(xiàn)在連酒吧都要配個(gè)脆皮大腸了。德明的鹵大腸出品極其穩(wěn)定，看著油潤，吃著軟糯入味。
福緣居酒樓
河坊街35號(hào)
脆皮大腸是福緣居每桌必點(diǎn)的菜，其實(shí)這幾年很流行的脆皮大腸并不是一開始就有的，起初只是鹵大腸。
老板郭連寶說：“大腸全國各地都有，很多就是鹵的，泡在湯汁里，最好是熱乎乎的，撈出來切一下就可以了，這是鹵大腸。偶爾可能會(huì)有沒賣完的時(shí)候，第二天炸一下，沒想到更香！脆皮變成更受歡迎。”
十九隊(duì)飯店
鎮(zhèn)前路112號(hào)
這家在浦沿開了40年的店，從小面館變成了靠土菜尤其是大腸出名的小飯店。他家大腸處理干凈后，加上桂皮、花椒、八角等香料燉一個(gè)多小時(shí)，最后入鍋炒制上色，大腸酥爛，湯汁濃郁，里里外外都透著農(nóng)家的質(zhì)樸氣息：下飯！
老陳大腸專賣店
茅廊巷農(nóng)貿(mào)市場242#
老牌鹵味檔口，前兩年經(jīng)歷了環(huán)境改造提升，市場環(huán)境也很干凈整潔。洗得干凈是一切美味的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，老陳對自己賣的大腸，向來是有信心的。每天早上6點(diǎn)多鐘，兩夫妻就開始洗大腸，“我們都是手洗，一點(diǎn)一點(diǎn)翻出來，用面粉加一點(diǎn)點(diǎn)米醋，洗幾遍，再焯水，焯水后的臟東西倒掉，再洗一次，才好燒”，一干就是30多年，每天賣出幾百根。
你吃大腸嗎？大腸怎么清理、怎么燒好？
你覺得杭州哪里的大腸最好吃？
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記者
方玉倩 呂磊 于清
余夕雯 錢卓君
