對于杭州的老饕來說,最有儀式感的迎春儀式,莫過于在西湖邊的君悅酒店湖濱28餐廳,吃一頓活色生香的春季美饌,今年湖濱28春季菜由行政副總廚程郁師傅攜廚師團隊,甄選時令至鮮食材結合匠心烹飪技藝精心呈獻,這一份江南春季限定菜,一箸入口以春鮮喚醒味蕾.
江南的春天一定要食過春筍方知春味
筍是春季食材中想當然的C位,來看看湖濱28的大廚們將春筍做成了什么珍品.
冷菜的這道椿芽金錢肚熗春筍,金錢肚搭配當季春筍口感勁道,清香脆嫩,香椿芽的這一抹綠,讓擺盤和口感更佳春意滿滿
清溪腐竹春筍蒸干菜肉脆嫩的筍尖口感清甜
豆香濃郁的腐竹鮮嫩有嚼勁結合農家臘肉,入口咸香爽脆,此菜也只有在春季的江南才能吃到.
有多少人等了一年就是為了春天來吃一碗湖濱28的南宋榜林鮮呢?堂灼的形式讓此菜更有儀式感,除了傳統(tǒng)的春筍,咸肉.,千張結,還有Q彈的花膠加持,此刻我是真的理解了湯鮮味美的意思.
萬物生魚正鮮
魚春饌之妙物
懂吃的饕客定不可錯過,
而湖濱28的大廚們也是懂做魚的,這道老杭州傳統(tǒng)魚凍,以去骨魚肉為底
覆上當季鮮嫩毛豆鋪滿鯽魚魚籽并注入魚汁晶瑩剔透的三層魚凍就此形成外表晶瑩剔透口感精致鮮滑
馬蘭頭脆皮卷配魚籽醬清新鮮嫩的馬蘭頭被脆皮卷包裹頂層鋪滿卡露伽魚籽醬芳香馥郁口感層次豐富
初春季節(jié)洄游的馬鮫魚經過腌制風干蒸烤肉質緊實細膩入口迸發(fā)咸香腴而不膩
香椿醬生燜深海紅果鯉一年中只現(xiàn)半年光景的香椿搭配深海紅果鯉油脂含量豐富肉質鮮嫩爽滑
刀魚春韭湯圓刀魚魚肉細嫩爽滑與春韭一同作餡包入湯圓之中佐以高湯烹煮口感軟糯鮮美至極, ,這擺盤,這色澤,難道不是一副初春的美景嗎?
主食當然是傳統(tǒng)江南清明團子了,清香軟糯的表皮包裹了雪菜春筍,入口全是春天的味道.
另外這道八寶烏米蒸滿膏蟹
滿滿的金色蟹膏肥美誘人烏米吸收了蟹黃和蟹膏的馥郁只需蒸制便足夠美味
咸鮮醇美的風味在唇齒間蔓延
快去西湖邊，赴一場春日之約吧！
