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說來就來的梅雨季，不僅讓空氣變得沉悶，就連味蕾都變遲鈍了，好在有這些開胃小館，讓我又食欲滿滿！

01

蘇州老字號(hào)“裕興記”開到杭州市中心了，就在湖墅南路的萬怡酒店2樓。

對(duì)于老饕來說，這個(gè)季節(jié)，是屬于“三蝦面”的。事實(shí)上，“裕興記”在蘇州也稱得上是“網(wǎng)紅”，一道三蝦面一天可以賣出300多碗，飯點(diǎn)需要排隊(duì)一個(gè)多小時(shí)。江湖上傳說，曾經(jīng)有個(gè)菲律賓客人，從菲律賓打飛的到上海再趕到蘇州，就為吃上一碗面。

季節(jié)限定，不時(shí)不食。每年端午前后到農(nóng)歷八月左右的三個(gè)月時(shí)間，是吃三蝦面的季節(jié)。這個(gè)時(shí)候，雌蝦進(jìn)入產(chǎn)卵期，開始“抱籽”。好吃的蘇州人，將蝦子和蝦腦剝出，與蝦肉一起炒制成一碗澆頭，然后拌入面里。

沒錯(cuò)，三蝦，不是三種蝦，而是蝦肉、蝦腦、蝦籽，“三蝦匯聚”，成就了一碗包含整只蝦鮮美的“三蝦面”。這種面的賞味期只有短短幾個(gè)月，也算貼合了中國人所謂“不時(shí)不食”的古話。

繁復(fù)工序成就一碗面

裕興記武林店的王經(jīng)理告訴我們，3斤左右的帶殼蝦只能剝出一斤蝦仁！所以，吃上這一碗面，你就等于是吃掉了一斤蝦。

面也很講究：三蝦面用的是細(xì)的龍須面。

煮細(xì)面非常考驗(yàn)技術(shù)，煮過頭了會(huì)爛掉時(shí)間不夠又會(huì)夾生很難才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。紅湯做底也有講究，別看它不起眼,調(diào)配起來要遵循一定的比例——70%燜肉老湯+20%高湯+10%其他澆頭的老鹵，才能最終成就這碗鮮美十足的湯底。

吃面也有滿滿的儀式感

三蝦面上桌時(shí)，面和澆頭是分開放的，還搭配了一些時(shí)令小菜。王經(jīng)理說，要想吃到這碗面的靈魂，重點(diǎn)是要手快。“吃三蝦面講究現(xiàn)剝現(xiàn)炒現(xiàn)拌，動(dòng)作稍微慢一點(diǎn)，面條可能結(jié)塊，蝦也會(huì)腥，所以儀式感很強(qiáng)。”面一上桌，先要把面挑松，讓每一根面都更好地吸收到湯汁，“上桌要馬上開拌，要不然，面坨了就不好吃了”。

再將滿滿一碟三蝦劃入面中，把面和澆頭攪拌均勻，讓每一粒蝦籽都充分地粘到面條上。整個(gè)過程一氣呵成，干凈利落。

挑起一筷子面，趕快嘗上一口——勁道的面條裹滿了秘制湯汁和“三蝦”的鮮美——蝦仁Q彈軟嫩，很有彈性，蝦籽蝦腦的顆粒感也讓面條吃上去更香。

一口下去滿嘴都是蝦的香氣，還沒等著回味，就不自覺往嘴里送第二口。細(xì)細(xì)咀嚼卻不會(huì)膩，嗯，是三蝦面該有的味道！

裕興記·武林廣場(chǎng)店

地址：杭州湖墅南路28號(hào)杭州武林萬怡酒店2樓

02

最近，有衢州吃貨爆料，益樂路上新開了一家不錯(cuò)的江山菜館：鴨頭鴨掌、開化清水魚、清燉江山大白鵝、紫蘇牛蛙、土豆絲炒雞胗……這些江山菜都做得很地道。

其實(shí)，這是在古墩路上開了3年的毛記私房菜的品牌升級(jí)形象店——印象江郎，裝修環(huán)境更為雅致，不變的還是地道江山特色食材，和古法壓榨的菜籽油燒菜，地道下飯就對(duì)了。

鴨頭鴨掌

衢州菜自是少不了“三頭一掌”，傳統(tǒng)辣口的兔頭、鴨頭在這里還有了另一個(gè)版本的演繹——鹵香原味（不辣），既保留了鹵香的原味，又滿足了不吃辣的本地人。

當(dāng)然，地道的江山人，也能在這里找到“又麻又辣”的家鄉(xiāng)味，讓人欲罷不能。

開化清水魚

未品怎知魚中上品，開化的清水養(yǎng)魚至今已有600多年的歷史，清水魚肉質(zhì)細(xì)膩彈嫩，味道純正鮮美，魚肉細(xì)嫩魚湯鮮濃，淡淡的紫蘇味才是這道菜的靈魂。

清燉江山大白鵝

江山白鵝，是江山特產(chǎn)。江山白鵝以黑麥草為食，皮薄肉嫩，在砂鍋中精心燉煮，肉質(zhì)軟爛，就連湯汁也變得濃稠，味道很是鮮美。

雙椒千島湖魚頭

鮮中帶辣，辣中帶香，這樣形容雙椒千島湖魚頭是完全不過分。一盤魚頭，兩種辣滋味，據(jù)說這里的剁椒都是自家做的，搭配肥美糯口的千島湖魚頭，又鮮又辣，令人胃口大開。

土豆絲炒雞胗

用江山人的話來說，“一看就是江山特色做法，好吃又下飯。”不同于醋溜的做法，菜籽油將土豆絲炒得綿軟，再搭配脆彈的雞絲，香香辣辣，下飯神器。

印象江郎餐廳·益樂路店

地址：益樂路39號(hào)

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對(duì)于大多數(shù)人來說，墨西哥是個(gè)神秘且充滿魅力的一個(gè)未知地。聞名世界的瑪雅文化、色彩斑斕的建筑、大片仙人掌、玉米片……有人在地球上打翻了調(diào)色盤，于是就有了墨西哥。

墨西哥菜以酸和辣為基調(diào)，在直截了當(dāng)?shù)睦苯泛拖懔现姓{(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)甜，菜品呈現(xiàn)出繽紛色彩以及馥郁絢麗的口感，正如這個(gè)國家給人的感覺：熱辣奔放、濃墨重彩。

Taco塔可被稱為墨西哥“國菜”，就連emoji表情中也收錄了塔可圖標(biāo)。香脆的玉米餅被卷成了半月形，中間夾上口感厚實(shí)的燴肉、奶酪，配上香氣馥郁的莎莎醬、香菜碎、洋蔥、西紅柿、生菜，一口咬下去，讓人心滿意足。

Fajita墨西哥烤肉亦是墨西哥人餐桌上的一道“硬菜”。雞肉、牛肉與水果椒、圣女果串成串，刷上孜然、檸檬汁調(diào)和的橄欖油，蔬果清香中和肉的油膩，香料令食材口味層次豐富，如果你是“食肉主義者”，那這道充滿異域風(fēng)情的菜式一定會(huì)令你大呼過癮。

Mexico Con Carne墨西哥燴牛肉同樣也是一道令肉食愛好者食指大動(dòng)的硬菜。這道菜更有“媽媽”的感覺，濃香牛肉被酸奶油的濃郁奶香圍繞，細(xì)膩且有嚼勁的牛肉令人滿口生香，番茄醬、鱷梨醬、墨西哥辣椒復(fù)合而成的熱辣滋味帶來濃濃異域風(fēng)情，仿佛置身于墨西哥家宴的餐桌。