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更新于2023-10-07 19:59:28
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每天只賣4小時,在高架橋下找到了這家寶藏“勁道雞蛋餅”
 
開了20年的寶藏蛋餅攤,我竟然才發(fā)現(xiàn)!

話說雞蛋餅誰沒吃過,無非是薄薄的面糊攤一圈,打雞蛋放油條再加根香腸,吃了這么多年還能吃出花來?

今天的雞蛋餅不一樣,用手工揉制的面劑子,代替尋常的煎餅面糊,光滑不粘手的面團被甩在板上時咣咣作響,聽聲音就知道勁道的很。

面皮搟成1cm厚度,直接拎起拋到要預(yù)熱40分鐘的厚鐵爐上烤,打雞蛋撒上蔥花和咸菜,翻個身,面餅被烤的恰好。

每天只賣4小時,在高架橋下找到了這家寶藏“勁道雞蛋餅”
每天只賣4小時,在高架橋下找到了這家寶藏“勁道雞蛋餅”
 
當(dāng)然,重點是要刷上那自家熬制的光澤紅亮甜面醬。

每天只賣4小時,在高架橋下找到了這家寶藏“勁道雞蛋餅”
 
清晨06:00到上午10:00,每天只開四小時,卻能賣出兩百個雞蛋餅,還敢直接用“勁道”二字命名。

有人剛拿到燙手的蛋餅,就坐在小電驢上直接開吃。


到底是什么神仙店這么牛氣哄哄?

勁道蛋餅就藏在復(fù)興高架下面,老板老袁做雞蛋餅已經(jīng)整整20年了。

將面團搟平烤制成餅這種吃法,原本是他在老家安徽時的最愛。

來杭州后,他看著當(dāng)?shù)氐碾u蛋餅做法靈感一現(xiàn),想出了用搟平的面皮代替?zhèn)鹘y(tǒng)面糊,餅的韌性與蔥花雞蛋的糯香結(jié)合在一起,這杭州獨一份的勁道雞蛋餅就誕生了。聽上去似乎很簡單,但耗費的時間可比想象中多得多。

每天只賣4小時,在高架橋下找到了這家寶藏“勁道雞蛋餅”
 
凌晨三點,老袁就要起床準(zhǔn)備今天的面團。

冷水和面,用手掌的力量把面粉搓揉成團狀,雙手握成拳頭交叉開把面搗開,一把接一把,一手壓一手。不斷交替,直到面團表面光滑,軟硬適中不沾手。20多斤白花花的面團,起碼得不停地揉上一個多小時。

每天只賣4小時,在高架橋下找到了這家寶藏“勁道雞蛋餅”
 
面團到位,接下來就是預(yù)熱鍋爐。

這個看上去毫不起眼的大黑鐵塊,從老袁開始做雞蛋餅就一直跟著他,到如今也有20歲的高齡了。

每天只賣4小時,在高架橋下找到了這家寶藏“勁道雞蛋餅”
 
為了讓餅皮能夠受熱均勻,酥脆軟韌,烤制面皮的鐵板必須足夠厚足夠大。

老袁在市面上尋不到心儀的成品,只能四處托朋友搞來一塊還未加工過的鐵板,自己動手將其切割焊接成了現(xiàn)在這個厚5cm直徑60cm的大圓鐵板。

每天只賣4小時,在高架橋下找到了這家寶藏“勁道雞蛋餅”
 
六點左右,客人們就已經(jīng)陸續(xù)來買雞蛋餅了。上班的年輕人,晨練的叔叔阿姨,送孩子上學(xué)的父母…基本都是熟面孔,一句“老樣子”,老袁就已經(jīng)手腳麻利地做上了。

每天只賣4小時,在高架橋下找到了這家寶藏“勁道雞蛋餅”

揪小面劑子、搟平、上鍋。雞蛋、蔥花和咸菜點綴著白白的餅皮,刷上一層色拉油翻面,全程干凈利落。

每天只賣4小時,在高架橋下找到了這家寶藏“勁道雞蛋餅”
 
這甜面醬都是老袁自己熬煮的,小火慢熬,原料就是簡簡單單的糖、面粉和醬油。關(guān)鍵在于顏色,沒有死板的定時,全憑這20年的經(jīng)驗。

每天只賣4小時,在高架橋下找到了這家寶藏“勁道雞蛋餅”
 
甜度和咸度完美碰撞,不會過稀也不會過稠,恰好能牢牢粘附在烤的焦香勁脆的雞蛋餅上。

一口下去,妙啊~

每天只賣4小時,在高架橋下找到了這家寶藏“勁道雞蛋餅”
 
除了雞蛋餅,他們家還有特別帶感的韭菜餅!滿滿一大勺新鮮韭菜直接包裹進(jìn)面劑子中,像做包子似的旋轉(zhuǎn)封口 搟平,不加任何東西也足夠美味。

所以明天的早飯不如安排一下?

每天只賣4小時,在高架橋下找到了這家寶藏“勁道雞蛋餅”
 
勁道蛋餅
地址 | 復(fù)興立交橋與復(fù)興路交叉口東100米
營業(yè)時間 | 6:00-10:00
電話 |13606508330



來源:杭州我最懂
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回復(fù)(78)
超級版主 發(fā)表于2020-09-09 10:21:02

這個雞蛋餅的做法的確不常見
V13
發(fā)表于2020-09-14 14:01

想想這個做法就肯定好吃,那些面糊攤的,軟塌塌的一團,哪里會有韌勁?
超級版主 發(fā)表于2020-09-09 10:40:56

想吃
V10 發(fā)表于2020-09-09 10:48:59

鎖了,改天就去
V10 發(fā)表于2020-09-09 10:49:46
1#

以前上班經(jīng)常買,老板特別熱心的人,餅吃起來特別筋道。寒冬酷暑十年如一日
V13 發(fā)表于2020-09-09 10:50:10
2#

百井坊巷也有一家雞蛋餅是類似做法 超好吃 每天早餐時間短都要排隊
V13 發(fā)表于2020-09-09 10:50:35
3#

安徽的雞蛋餅真的超好吃,升級版的雞蛋灌餅?zāi)蔷透^了,吃過一次忘不掉!
V9 發(fā)表于2020-09-09 10:50:58
4#

這么夸張嗎
V10 發(fā)表于2020-09-09 10:51:41
5#

看著好有嚼勁,不過太遠(yuǎn)了,吃不到啊
V16 發(fā)表于2020-09-09 11:57:06
6#

V14
勛章
發(fā)表于2020-09-09 12:07:52
7#

用手搟的是最好吃的
V16
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發(fā)表于2020-09-09 12:21:19
8#

哇~~~老板來個雞蛋餅~不要蔥~兩串里脊加個蛋再加個火腿!
V14
發(fā)表于2020-09-11 15:42

毛估估人民幣15塊
V16
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發(fā)表于2020-09-09 12:35:24
9#

好久沒吃雞蛋餅了 看著好香!
V11 發(fā)表于2020-09-09 12:45:18
10#

想吃
V15
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發(fā)表于2020-09-09 12:48:33
11#

喜歡
V14
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發(fā)表于2020-09-09 13:27:26
13#

哦豁 小吃還是這種小店美味啊
超級版主
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發(fā)表于2020-09-09 13:31:24
14#

一個多少?
V15
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發(fā)表于2020-09-09 13:37:38
15#

看著就好吃
V17
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發(fā)表于2020-09-09 13:40:40
16#

肯定很香
V15 發(fā)表于2020-09-09 13:51:13
17#

為啥我們這啥都沒有
V15
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發(fā)表于2020-09-09 14:05:28
18#

看著還不錯
V16
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發(fā)表于2020-09-09 14:18:01
19#

天吶,好想吃
V16
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發(fā)表于2020-09-09 14:19:00
20#

記住了
認(rèn)證商家
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發(fā)表于2020-09-09 14:22:00
21#

想吃!
V15
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發(fā)表于2020-09-09 14:25:17
22#

哇想吃!
V15
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發(fā)表于2020-09-09 15:12:10
23#

好想吃啊可是好遠(yuǎn)
V15
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發(fā)表于2020-09-09 15:12:44
24#

好吃的東西總是隱藏的那么深
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2020-09-09 15:19:46
25#

一看就好吃
V16
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發(fā)表于2020-09-09 15:36:50
26#

誘人

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