吃輕食不再是折磨？中式輕食成為新風口

現(xiàn)在很多人說到健康飲食，下意識地就想到了輕食�？墒莻鹘y(tǒng)輕食真的不太符合咱們的“中國胃”。很多人堅持不了幾天，就重新奔向炸雞火鍋的懷抱了。于是“中式輕食”的概念就應運而生。“如何看待中式輕食成為新風口”“中式沙拉上線3月銷量翻4倍”等一系列關于中式輕食的話題紛紛沖上熱搜，產(chǎn)生了422萬的閱讀數(shù)。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳告訴記者，輕食的核心在于控制總能量，即減少脂肪的攝入，鹽的攝入量也要少，在這個前提下，還要保證攝入一定量的蛋白質(zhì)、碳水化合物，并且增加膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其他微量營養(yǎng)素攝入。

我們印象中的傳統(tǒng)輕食，大抵是下面鋪一層生菜，然后上面幾塊雞肉、牛肉、魚肉等優(yōu)質(zhì)蛋白，兩個對半切的圣女果，再來幾片黃瓜，如果好的話再搭配一些粗糧。上半部分還能湊合吃吃，下半部分不加點油醋汁簡直難以下咽，加了沙拉醬那會熱量超標，這頓輕食完全沒達到一開始吃它的目的。

圖片來源：視覺中國

輕食其實并不一定要擺成一大盤子沙拉，或用西式方法制作。標準的中式餐食也可以“輕”而營養(yǎng)，在烹調(diào)方面，盡可能采取簡單的烹飪方式，如蒸、煮、燉、燜、拌等，不但有助減少油脂攝入，還能留住更多營養(yǎng)。為提升菜品口味，可以采取適當?shù)念A處理方法，如焯水、上漿掛糊和勾芡等。只要是低糖、低鹽、低油，大部分食材都可以通過處理，成為獨一份的“中式輕食”。

所以網(wǎng)友對于中式輕食的評價十分熱情：“天下健身減肥人士，苦沙拉久矣，吃到中式輕食的那一刻，有種得償所愿的感覺……”“輕食進入中國，就要有中國味道，這樣才能夠得到大家的認可，要不然可沒有辦法滿足我的中國胃。”

沙縣小吃包含鹵味、粉面、蓋飯、燉湯等各色餐食，以最經(jīng)典的雞腿飯為例，“食物搭配”上大概有：主食（米飯）+ 蔬菜（青菜）+ 蛋白質(zhì)（豆干和鹵雞腿），葷素搭配、營養(yǎng)非常均衡。稍加改良的“減脂版雞腿飯”

數(shù)據(jù)來源：營養(yǎng)師沈夏冰

如圖，如果只吃約一半的主食（即 150g 米飯），那么一份沙縣小吃的雞腿飯熱量為 451 kcal。這不巧了嗎？與《中國肥胖預防與控制藍皮書》中提示的女性「健康減肥」標準——“每餐熱量450 kcal”，幾乎一模一樣！從“熱量和營養(yǎng)素比例”上，算算這頓“減脂版”雞腿飯的熱量組成和營養(yǎng)素比例：

數(shù)據(jù)來源：營養(yǎng)師沈夏冰

基本符合 CRD 建議的營養(yǎng)素比例，可作為合格減脂餐�？梢钥闯�，三大營養(yǎng)素占比也相對合理：較低的碳水與略高的蛋白質(zhì)比例，會更適合減脂的朋友！

很多人吃傳統(tǒng)輕食吃不下去的原因是，人沒瘦，錢包卻先瘦了。相對于動輒上30-40元的傳統(tǒng)輕食，沙縣小吃真的很適合讓“打工人”堅持下去。網(wǎng)友還總結了沙縣小吃的隱藏吃法。

除了傳統(tǒng)餐飲，生鮮商超也看中了這個新的餐飲風口。盒馬在去年12月上線的中式沙拉，可以算是升級版的大拌菜，目前在售的有4種口味，價格在19.9-28.8元不等。注重蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)元素的均衡搭配，同時與供應商共創(chuàng)了中式沙拉醬汁，做了減鹽、減油的處理。

中式沙拉的食材選擇用的西式沙拉中不常見的“中式食材”，例如，蘿卜、香菜、烤麩、魔芋絲等。調(diào)味料則是要盡可能用簡單的調(diào)味品，選擇用蔥、姜、辣椒、辛香料、蔬菜等食材熬制，降低油鹽比。在口味和健康之間尋找平衡。

上市3個月，中式沙拉銷量猛增4倍。并且這一增長速度在入夏后持續(xù)加快……目前，盒馬工坊還在繼續(xù)開發(fā)中式沙拉新品，豐富中式沙拉的口味和選擇。

對于中式輕食，盒馬工坊負責人張千說道：“中式沙拉，夏天既可以當成一頓輕食餐，也可以做成一道涼菜。在此同時，我們也開發(fā)了一些低能量的燜制預制菜，以滿足不同的消費場景和大家對于輕食商品的需求。”