老板見狀趕緊給我科普，“不貴了！春節(jié)的時候賣到23塊、25塊一斤，現(xiàn)在已經(jīng)便宜好多了！”接著又安利道，這是野生的馬蘭頭，紅梗，大棚里的是白梗！
再仔細(xì)看了看，菜攤前的馬蘭頭，菜梗上確實泛著粉紅色，又心動了。豪爽地裝了一大袋馬蘭頭，沒想到野菜不壓秤，秤完才小半斤，花了不到10塊錢。
買完馬蘭頭，轉(zhuǎn)頭發(fā)現(xiàn)旁邊還有一種葉子呈羽狀的野菜。嘿，沒見過，這是什么野菜？老板聽完我的問題，就笑了！這就是薺菜啊！
真不怪天氣小姐姐少見多怪，畢竟平日里吃的薺菜都是已經(jīng)剁成餡包在餃子、餛飩、春卷里的模樣，這現(xiàn)實中的薺菜，小小個，大概因為天氣冷，葉子凍得還有點發(fā)紅，長得和外面包裝上的真不一樣。
薺菜13元一斤，倒是比馬蘭頭便宜不少。
蒿菜還是“皇帝菜”興高采烈地見識了薺菜的真面目后，天氣小姐姐又在隔壁的菜攤上發(fā)現(xiàn)了另一款野菜——蒿菜，葉片狹長，長得頗像菊花葉。
一查，人家就是菊花科的。比起同樣是野菜的馬蘭頭，蒿菜的味道會更沖些，但吃起來也更具野菜感。
有意思的是，市場里還同時存在一種長得很圓潤的野菜，也叫蒿菜。
再查資料發(fā)現(xiàn)，兩者確實是一家人，都是茼蒿，只是品種不同，一個是大葉茼蒿，一個是小葉茼蒿。前者又稱板葉茼蒿或圓葉茼蒿，葉片大而肥厚，呈匙形，有蠟粉，莖短，節(jié)密而粗，質(zhì)地柔嫩，纖維少；而后者又稱花葉茼蒿、細(xì)葉茼蒿，其葉狹小，葉肉較薄，香味濃，莖枝較細(xì)。
據(jù)記載，古人很早就發(fā)現(xiàn)了茼蒿的美味。元代王禎在其《農(nóng)書》卷八就有記載：“同蒿者，葉綠而細(xì)，莖稍白，味甘脆。春二月種，可為常食。秋社前十日種，可為秋菜。”在中國古代，茼蒿還是宮廷佳肴，又叫“皇帝菜”。
蒿菜更是得到過“古代著名美食家”蘇東坡的稱贊。他在《浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》里如是寫道：
“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”
還有一首《送范德孺》也寫過“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”，這里的“青蒿”指的就是茼蒿。
馬蘭頭搭浪花蘭花干，絕！買完馬蘭頭，又特意跑下樓去豆制品店買了一袋浪花的蘭花干。馬蘭頭拌蘭花干，這可是杭州人多年實踐出來的最佳搭配！
燒馬蘭頭也沒有什么技術(shù)難度，回家洗干凈過水氽一下，剁剁碎，和同樣剁碎的蘭花干拌一拌，加點麻油，加點鹽，就行了。有條件的可以再加點筍丁，肉丁什么的。要是再講究點，可以把拌好的馬蘭頭先裝在小碗里，再倒扣到盤子里。一入口，真是又香又嫩又爽口，絕了。我媽吃了，連說好吃，明天再買！
有朋友說她喜歡吃馬蘭頭，但很怕打理馬蘭頭，因為一袋理下來，這么也要花上半個小時。但是，天氣小姐姐以親身實踐告訴大家，現(xiàn)在的馬蘭頭這么嫩，基本不用怎么打理。
飯店也在搶先做春菜
說到馬蘭頭，一般我們的家常做法都喜歡涼拌著吃，曾經(jīng)有美食專家解釋，這是因為馬蘭頭屬于春季野菜，略顯苦味，炒著吃不容易規(guī)避其中苦味，拌著吃，既可以突出野香和爽口口感，發(fā)揮其嫩、鮮特點，又不會有苦的感覺。
現(xiàn)在有不少餐廳，都會搶先做春菜，比如在重裝開幕的新周記鼓樓總店，這幾天剛剛上了春菜系列，他們的春筍馬蘭頭應(yīng)該就是炒的，在一桌子大菜之間顯得非常小清新。這個菜看著簡單，主要還是吃春筍與馬蘭頭的嫩，一旦過了季節(jié)筍老菜老，就會有點苦澀味出來。
雖說薺菜其實是一年四季都有，但我們杭州人最相信的還是早春的薺菜，做正月里必吃的春卷，薺菜鮮肉餡的，里面還加了春筍的嫩尖，咔嚓一口，從外面的略焦的春卷皮到里面的各種嫩芽，原來這就是傳說中的“咬春”！
還有才剛上市的蠶豆，“嫩到能掐出水”都不足以說明，這是嫩到“腳臭味”都還沒有生成、只有鮮甜味的蠶豆。跟我們家常的做法不同，新周記的蔥油蠶豆是放醬油炒的，醬香伴著豆香，分分鐘搶完，畢竟這是三、四十塊一斤的蠶豆啊。
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