黑木耳本身就是一種菌類(lèi)，泡發(fā)后沒(méi)有及時(shí)煮熟，會(huì)產(chǎn)生大量的微生物。同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生一些毒素，所以黑木耳一定要泡多少煮多少，別將生的黑木耳隔夜保存。
除此之外，生菜、菠菜……這些帶葉子的蔬菜也不宜留到第二天吃。我們常說(shuō)，綠葉青菜的硝酸鹽含量最高，根莖類(lèi)、瓜類(lèi)蔬菜較低。
所以，帶葉子的蔬菜不適宜隔夜吃，最好是做多少吃多少。若大家做便當(dāng)，可以選擇瓜類(lèi)、根莖類(lèi)蔬菜，更有利于健康和安全。
涼拌菜、鹵味最好在24小時(shí)內(nèi)吃完
制作涼拌菜，我們常認(rèn)為腌漬時(shí)間越久越入味，經(jīng)常是提前做好，冷藏一夜再吃。
這樣做應(yīng)盡快將菜吃完，涼拌菜中各種調(diào)料較多，很容易滋生細(xì)菌。超過(guò)24小時(shí)的涼拌菜，建議大家不要吃了。
還有時(shí)下受歡迎的鹵味，同樣也是建議大家做好以后盡快吃完；或者做好以后及時(shí)分裝密封好，放在冰箱里冷藏保存最多不要超過(guò)2天。
避免食物變質(zhì)的方法
別說(shuō)將熟食放過(guò)夜，就算是放2小時(shí)，也有變質(zhì)的可能。
細(xì)菌會(huì)在一定的溫度條件下進(jìn)行繁殖，在10℃-60℃這個(gè)區(qū)間，尤其37℃-42℃是最適合細(xì)菌繁殖的溫度，所以也被稱(chēng)為“食物最危險(xiǎn)的溫度”。
最好的避免食物變質(zhì)方法就是即做即吃，不剩飯菜。
不要讓做好的食物在37℃-42℃這個(gè)環(huán)境下存放超過(guò)2小時(shí)。
冷藏后的飯菜不要反復(fù)加熱，一次吃完。
我們常說(shuō)，米飯沒(méi)有吃完，一定要用保鮮膜蓋好放到冰箱中保鮮，就是這個(gè)道理。放在電飯鍋中過(guò)夜，會(huì)滋生大量細(xì)菌。
而且米飯?jiān)谑⑵饋?lái)以后應(yīng)趁熱蓋上保鮮膜，而不是放涼再蓋。這樣可以盡量避免空氣中的細(xì)菌停留在米飯上面。
另外，我們?cè)诩覒?yīng)該將處理生食、熟食的菜板、菜刀分開(kāi)使用，避免將細(xì)菌帶到熟食上。
小結(jié)
現(xiàn)在我們都在提倡珍惜糧食、光盤(pán)行動(dòng)，一些食物可以留著下頓吃的，不能浪費(fèi)；而有的食物不能隔夜吃的，盡量當(dāng)天吃。
若是不得已要將食物放到第二天再吃，也要記得蓋好保鮮膜，不要直接將盤(pán)子塞進(jìn)冰箱草草了事。
隔夜的飯菜要及時(shí)吃掉，如果飯菜放的時(shí)間超過(guò)了一天，為了健康著想，還是不要吃了。
