不知道是哪一年，誰(shuí)起的頭，就“五仁月餅好不好吃”這一問題爆發(fā)大規(guī)模爭(zhēng)吵，大概持續(xù)了有五六七八年了。即便到了現(xiàn)在，只要一提到它，很多人還是能不厭其煩地吵一會(huì)兒。
“五仁”其實(shí)就是五種果仁的混合，包括了核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻。不過，這絕非固定搭配。
你所吃到的五仁月餅，里面的餡料可能只有四種，甚至三種，畢竟最后還是跟白糖，豬油，面粉等材料摻雜在一起，對(duì)于許多非專業(yè)級(jí)別的吃貨來(lái)說(shuō)，哪能吃得出誰(shuí)是誰(shuí)呀！
對(duì)于杏仁、核桃仁這些，批發(fā)價(jià)格也不便宜，少一樣并不影響賣相，還能降低成本，豈不是兩全其美嗎？
制作五仁餡除了用“減法”，還能等量替換。在15年國(guó)家出臺(tái)關(guān)于“五仁”的標(biāo)準(zhǔn)里，規(guī)定了五仁餡里，果仁含量不能低于20%；再者明確了五種仁——核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁。
可國(guó)標(biāo)里寫的與平時(shí)吃到的五仁有些許出入，一番比對(duì)后發(fā)現(xiàn)，原來(lái)此標(biāo)準(zhǔn)是建立在廣式月餅的前提下，不適用京式，蘇式，滇式等等其他月餅的。
可單吃的時(shí)候沒人說(shuō)它不香啊，怎么混在一起之后，就被扣上了“十惡不赦”的罵名呢？
于是，某些人就開始深扒五仁月餅背后隱藏的秘密！
槽 點(diǎn) 1：跑 油，哈 喇 味
作為中式傳統(tǒng)美食，月餅最大的特點(diǎn)就是高糖高油，且不宜久藏。除了表層的月餅皮會(huì)散失一部分油水后變干，里面的果仁所含油脂也會(huì)慢慢流失，吃著又干又潮，這一現(xiàn)象俗稱“跑油”，等到五仁餡變質(zhì)酸敗了，還會(huì)有一股刺鼻的“哈喇味”！
這大概是有些人吐槽五仁月餅難吃的原因之一。
槽 點(diǎn) 2：糖 塊，糖 粒 子 咯 牙
果仁都是硬質(zhì)的，去殼后表面也比較光滑，所以制作五仁餡必須靠大量的糖與面粉，將這些果仁黏合起來(lái)。
大家都知道，糖是需要一定的溫度才能融化并產(chǎn)生黏性的，一旦涼透了就會(huì)變硬，或者板結(jié)成塊，形成大點(diǎn)的糖塊或小的糖粒子，吃進(jìn)嘴里又干又硬，有時(shí)還會(huì)硌到牙。
不過，這通常在保存時(shí)間比較久的情況下才會(huì)發(fā)生，新鮮出爐的五仁月餅很少見。
槽 點(diǎn) 3：青 紅 絲
正宗的五仁月餅里，不只有五仁，還有一味叫“青紅絲”，顏色鮮艷，不僅對(duì)月餅的顏值有所提升，在單一的口感上也有了新的突破，還帶點(diǎn)特殊的果香味兒。
然而，現(xiàn)在能吃到青紅絲的機(jī)會(huì)已經(jīng)少之又少了，能在一些傳統(tǒng)小吃里或許還能找到。
可很多年輕人表示，這種類似于蜜餞的加工制品，味道一點(diǎn)也不好，嚼起來(lái)偏硬偏甜，給人感覺是在嚼塑料。
其實(shí)，所謂的難吃，極有可能是用一些冬瓜，蘿卜之類的廉價(jià)食材，再經(jīng)過香精色素等腌制浸泡，曬干后就得到了半成品。
而真正好吃的青紅絲，無(wú)論從選料，還是制作，都是有講究的。正宗青紅絲是用橘柚皮做的，也就是人們常說(shuō)的陳皮，要是不計(jì)成本，還可選用橄欖。
首先，將這些原料清洗干凈后切成細(xì)絲，在加鹽的石灰水里浸泡兩三天，使它變硬且不易腐爛，同時(shí)去除原來(lái)的味道，接著晾干并染上顏色，拌上白糖就完成了。
但話要說(shuō)回來(lái)，好不好吃還需看個(gè)人口味，畢竟這似乎只符合老一輩的口味了！
古詩(shī)句中寫道：“小餅如嚼月，中有酥與飴。”意思就是，吃月餅就像是在吃月亮，中間還有香甜美味的夾心。
連蘇東坡都夸月餅好吃了，你有什么理由吐槽五仁月餅的？
