打拼的日日夜夜，一碗面的慰藉
江軍昌和大樓里的人一樣，喜歡叫人“同學(xué)”。熟悉的同學(xué)會(huì)回他一句“江哥”。
“習(xí)慣了。”江哥說(shuō)，店里生意不錯(cuò)，飯點(diǎn)基本要排十五分鐘左右的隊(duì)。
要說(shuō)有什么秘訣。頭一條就是速度快，熟面下鍋，平均1分鐘出餐，雷打不動(dòng)！
“因?yàn)橥瑢W(xué)們太忙了，時(shí)間就是效率，所以上餐必須快。”
再有就是推新品快。門口招牌上寫著：夏日新推的四款產(chǎn)品：番茄筍干年糕，橄欖菜肉末炒飯，涼拌牛雜，蝦爆鱔年糕。
不過(guò)，永遠(yuǎn)的熱度第一名，是經(jīng)典拌川。而這是客人們自己投票出來(lái)的。
“同學(xué)們有需求，我們就要快速反應(yīng)。”當(dāng)時(shí)很多人點(diǎn)拌面，另外備注加番茄，加牛肉，加青菜，加蛋……每次都要額外備注，不如就出一個(gè)滿漢全席的拌川。
經(jīng)典拌川就這樣橫空出世了，賣到現(xiàn)在都很火，每天基本占據(jù)三分之一的份額。
“這里相當(dāng)于我們的第四食堂吧。”兩位女生是螞蟻金服的老員工，對(duì)坐著吃經(jīng)典拌川，“味道不錯(cuò)，我們?cè)谶@家店吃了好幾年，食堂不想吃的時(shí)候，就會(huì)來(lái)這里。”
“上市對(duì)公司來(lái)說(shuō)是好事，我們?cè)摪岽u還要搬磚。”一位低頭吃炒飯的男生說(shuō)，來(lái)這里吃面，比較放松。他和同事一邊吃面，一邊思考：自己的未來(lái)到底要做什么事業(yè)，可以找到人生的價(jià)值。
對(duì)江哥來(lái)說(shuō)，在螞蟻金服邊上開(kāi)店這些年，他的經(jīng)營(yíng)思維和文化都在受著潛移默化的影響。
“我們大概是全杭州第一個(gè)掃碼點(diǎn)餐、刷臉支付、支付寶開(kāi)發(fā)票的面店。”江哥說(shuō)，
來(lái)吃面的年輕人但凡發(fā)開(kāi)一個(gè)新的應(yīng)用軟件，會(huì)近水樓臺(tái)到面店里做測(cè)試。“總是反反復(fù)復(fù)測(cè)試，很認(rèn)真聽(tīng)取反饋意見(jiàn)，不停迭代升級(jí)。這些軟件很新也好用，我也很愿意幫著測(cè)試提意見(jiàn)，還有他們做事的這種態(tài)度也感染了我，客戶第一，努力做到完美。”
江哥把這些用戶思維融入了經(jīng)營(yíng)里。
有天晚上，有個(gè)年輕人到店里說(shuō)沒(méi)有胃口，但又不能不吃，不知道點(diǎn)什么。江哥就建議，選一些菜單上沒(méi)有的，炒一個(gè)酸酸辣辣的菜配點(diǎn)米飯?jiān)趺礃樱?/font>
店里晚上9點(diǎn)打烊，但是這個(gè)點(diǎn)很多人還在加班，只要店門沒(méi)關(guān)，他們就開(kāi)燒。
江哥知道，打拼的日日夜夜，有時(shí)一碗面，就是慰藉。
-2-
跟著“造夢(mèng)工場(chǎng)”走，
想開(kāi)一家科技感十足的面店
江哥還有一個(gè)老店，2013年就開(kāi)在萬(wàn)塘路老支付寶大樓邊上。7年下來(lái)，一排排店鋪開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)，只有他們家屹立不倒。
江哥說(shuō)，他很感謝當(dāng)年的眼光，選在了這里。“可以說(shuō)，這是我們的一大轉(zhuǎn)折。”
江哥是安徽人，初中畢業(yè)。18歲那年，和自己的姐夫一起，把他們?nèi)松牡谝患颐娴觊_(kāi)到了杭州文一路。“20平米不到，6張桌子。”江哥印象很深。
那段時(shí)期特別辛苦。他主要的時(shí)間在各家酒店里燒杭幫菜，學(xué)習(xí)餐飲管理。為了積累經(jīng)驗(yàn)，他開(kāi)過(guò)炒菜店，從清晨買菜到夜里最后一桌夜宵燒好，一天睡不到兩三小時(shí)。“還好那時(shí)年輕都堅(jiān)持下來(lái)了。”
江哥覺(jué)得開(kāi)店就是做人，做人就是開(kāi)店，都要真誠(chéng)一點(diǎn)。
他和姐夫的小面店有了起色后，幾經(jīng)搬遷。最終，確立了老支付寶大樓這個(gè)總店地址。
“店面擴(kuò)大到了100平米，但開(kāi)在互聯(lián)網(wǎng)公司邊上，當(dāng)時(shí)心里是沒(méi)底的。”但慢慢地，經(jīng)營(yíng)思路和定位逐漸清晰，就是要做年輕碼農(nóng)的生意。說(shuō)起來(lái)也很樸實(shí)：面的口味要好一點(diǎn)，老板要好說(shuō)話一點(diǎn)，創(chuàng)新的速度要快一點(diǎn)。
店里的生意后來(lái)越來(lái)越好。賺到了錢，江哥在杭州結(jié)婚成家，買了房子，一家人的生活也隨著蒸蒸日上。
“我很喜歡這里的年輕，創(chuàng)新，追夢(mèng)的氛圍，我們面店懂他們的口味。”2016年，支付寶新大樓造好后，江哥和姐夫又跟著過(guò)來(lái)開(kāi)了這一家新店，這次有160平米。
江哥說(shuō)，不管是老板還是普通員工，來(lái)這里吃面都沒(méi)有拘束。相熟的同學(xué)，他也會(huì)輕松聊上幾句。有一次，一個(gè)相親故事在店里上演。男生是大樓里的，女生是大樓外的，兩個(gè)人一見(jiàn)面都很驚喜：原來(lái)你也在這里吃過(guò)面！
現(xiàn)在，他在忙籌劃開(kāi)新店的事情，選址的原則就是“跟著同學(xué)們走”。
多年在“造夢(mèng)工場(chǎng)”邊上開(kāi)店，江哥也成了追夢(mèng)人。他說(shuō)：“開(kāi)面店22年。我的夢(mèng)想，就是要做一家科技感滿滿的面店。比如可以無(wú)感支付，甚至是無(wú)人面店。這也是我們追求的‘杭州味道’。”
剛來(lái)螞蟻金服不久的“新人”小彭吃好面，蠻開(kāi)心的，他說(shuō)了這么一句：“夢(mèng)想要有的，萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)了呢？”
來(lái)源：錢江晚報(bào)
