“蛋烘糕難道不是應該吃小街小巷手推車上的才是正宗又傳統(tǒng)的嗎？這種裝修的店里怎么會有好吃的蛋烘糕啊，一看就是那種才興起的網紅店。”
“開在建設巷的店，一般都不會太撇，嘗一哈嘛。”
前兩天，去建設巷辦事，中途特意溜過去排隊買蛋烘糕的時候聽到旁邊兩個小姐姐的對話。他們討論的對象就是我排隊的對象——雷四孃蛋烘糕。換作以前，我興許真的會辯駁兩句，但是那天我只是笑而不語，主要還是因為時間緊，買了蛋烘糕便匆忙離去。
后來回家想了一想，聽到從小吃到大的雷四孃被如今的人誤解，作為一個牛華人，我還是有一些話想說。我一般不反駁每個人對美食的評價，但是像這種不了解實情張口就來的話，我還是有點郁悶的。
寫這篇帖子，不是想去給品牌做任何辯駁，而是我想告訴大家我眼中的雷四孃，一個我從小吃到大的雷四孃。
兒時
我記得我上小學那會兒，九幾年的時候，雷四孃的小攤攤就支起來了，因為料足人好，她的小推車一直都是學校門口最熱鬧的地方，也是我每天放學必去的地方。久而久之我和雷四孃也熟悉起來，雷四孃知道我喜歡吃辣，經常說：“你一個小女娃，吃那么辣對身體不好。”可她又總是滿足我對辣椒的執(zhí)念，念叨完之后又會豪爽地給多加幾勺麻辣牛肉。
在她攤前吃著蛋烘糕，看著她做蛋烘糕，偷師學藝這么多年也沒學會。四孃總是習慣用鑷子夾起一塊浸潤著清油的紗布，在銅制的平底鍋里快速擦拭兩圈，再舀出一勺用雞蛋和面粉搭配制成金黃色的糊糊，攤在巴掌大的銅鍋中心。端起平底鍋，借助腕力逆時針旋轉360度，糊糊順勢蔓延鋪滿整個鍋底。
鍋蓋下面，蜂窩煤上的火苗讓糊糊逐漸凝固，再慢慢烤出焦黃的蛋皮。揭開鍋蓋后，她就會詢問我們要在里面夾些什么。20多過去了，即使現(xiàn)在，這些習慣性的動作也從來沒有變過。
（這里插個小曲，四孃對于蛋烘糕蛋皮的考究是大家有目共睹的，現(xiàn)在我吃很多成都這邊的蛋烘糕，大家都在講求一個蛋皮的酥脆，但其實真正傳統(tǒng)老面發(fā)酵的面糊做出來的蛋皮是外脆里軟，這樣的口感和口味才是真正的傳統(tǒng)蛋烘糕！而現(xiàn)在的很多蛋烘糕我倒是覺得更像現(xiàn)代烘焙，蛋烘糕本身的精華正在漸漸流失。）
成長
有很多朋友說，雷四孃蛋烘糕變了，一點都不專一，現(xiàn)在還花里胡哨的開發(fā)了很多其他的東西。這句話，在我看來未免有點可笑。以前上學的時候，也有人總是抱怨雷四孃的蛋烘糕就那么幾種口味，沒有創(chuàng)新，現(xiàn)在做了更多的創(chuàng)新，反倒又被人說成不專一。
眾口難調，其實對于一個傳統(tǒng)手藝人來講，哪有那么多的心眼。時代在變，留給這些傳統(tǒng)手藝人變革的時間并不多，而且這個世界對待他們也并沒有想象中的友好。相比傳統(tǒng)，其實我更愿意看到一個創(chuàng)新的雷四孃蛋烘糕，用新的方式去訴說兒時的舊時光，遠比墨守成規(guī)更長久。
從以前的大頭菜、三牛到雙層蛋烘糕，再到現(xiàn)在能夠滿足各類咸甜人士的不同口味，甚至還添加了夏日不可少清涼冰粉和豆花，我認識的四孃就真正只是為了做大家喜歡吃的東西而已。包括如今開分店、搞加盟，也無非是想讓我這樣離開家鄉(xiāng)的人在工作的地方也能吃到家鄉(xiāng)的味道。
很多時候私心作祟，其實我并不愿意雷四孃蛋烘糕火起來，因為那份記憶中的味道，我覺得應該像寶藏一般珍藏。但是另一方面，我又希望雷四孃蛋烘糕能夠獲得更多人的認同，因為對于四孃而言，沒有什么比顧客的認同和喜愛更重要！
這就是我了解的雷四孃蛋烘糕。
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