營養(yǎng)專家解析七種晚飯錯誤吃法
商報記者 祝潔煒
指導(dǎo)專家/陳潔文 浙江醫(yī)院營養(yǎng)科副主任
“早餐吃得要像皇帝，午餐吃得要像平民，晚餐吃得要像乞丐。”老祖宗留下的這句話告訴我們，晚餐要吃得簡單樸素。
但晚餐光是簡單就夠了嗎？營養(yǎng)科專家說，晚餐除了控制總量，還要注意吃法，晚餐頓頓離不了肉，晚餐總是吃剩菜剩飯，晚餐喜歡喝煲湯……這些晚餐習慣中也存在著健康隱患。
晚餐貪吃引發(fā)多種疾病
前段時間，在微信朋友圈里流傳這樣一個帖子《太可怕了，以后再也不敢貪吃晚餐了！》。帖子說，晚餐四分之一的作用是維持生命，另外四分之三則是維持醫(yī)生的生計。
這個帖子說的是晚餐貪吃和疾病的關(guān)系。晚上原本應(yīng)該是人體休息的時間，人體活動減少，身體的各項激素分泌也會隨之減少，新陳代謝放緩，如果這時候還吃下過多的食物，人體便無法消耗，堆積在體內(nèi)。這一堆積，便堆積出很多毛病。
營養(yǎng)學(xué)專家說，晚餐太貪吃，會引發(fā)多種疾病，比如，肥胖、糖尿病、高血脂癥、高血壓、脂肪肝、急性胰腺炎、腸癌、失眠、腦部退化等。
但營養(yǎng)學(xué)家也提醒，晚餐除了要少吃，吃的方式對健康的關(guān)系也很好。
為了減肥晚飯不吃主食？晚餐喜歡吃各式煲湯？晚餐簡單吃點中午的剩菜剩飯？這些晚餐中都隱藏了怎樣的健康隱患，浙江醫(yī)院營養(yǎng)科副主任陳潔文進行了詳細的分析——
★晚餐離不了肉
在很多人的晚餐里，肉是絕對的主角。尤其是在工作節(jié)奏如此快的今天，很多人早餐、午餐草草應(yīng)付，到了晚上，一天緊張忙碌的工作結(jié)束了，終于有時間好好享用美食了，于是，紅燒肉、燉豬蹄都被擺上了餐桌。
點評：晚上人的活動量減少，新陳代謝也放緩了，這時候如果還吃大魚大肉，就容易出現(xiàn)高血脂、高血壓等問題，血脂沉積在血管里，從而引發(fā)冠心病等一系列心血管問題。
從健康角度考慮，一天之中早中晚飲食應(yīng)均衡分配，其中包括熱量和食物結(jié)構(gòu)。如果晚餐的肉類攝入過多，勢必造成全天的肉類總量攝入超標。
與此同時，肉吃多了，蔬菜的攝入就少了。紅肉尤其是經(jīng)過燒烤或高溫煎炸過的肉類在腸道中停留時間過長，會出現(xiàn)很多致癌物質(zhì)，長此以往，增加罹患腸癌的幾率。
★晚餐總是吃剩菜剩飯
這是另外一個極端，在老年人中尤其普遍，中午好好吃一頓，到了晚餐，就吃點剩菜剩飯應(yīng)付了事。
點評：蔬菜煮熟后放置時間長了，其中的維生素B、維生素C等水溶性維生素都將遭到破壞，與此同時，還會產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，所以，建議蔬菜盡量現(xiàn)燒現(xiàn)吃，一頓吃完。
而肉類放置時間久了，也容易滋生出大腸桿菌等細菌，如果是剩下的葷菜，在下一頓吃之前，應(yīng)該徹底加熱一下，以免吃壞肚子。
★晚餐吃得太辣
現(xiàn)在的杭州人變得越來越能吃辣，火鍋、麻辣香鍋、川菜、湘菜等“重口味”餐廳一到飯點就統(tǒng)統(tǒng)爆滿。
點評：吃辣有很多作用，它能刺激血液循環(huán)，增強人體御寒能力，它還能刺激食欲，讓人胃口大開，這也是為什么天寒地凍的地方人們習慣食辣的原因。但如果晚餐吃辣，就會一不小心吃多了，增加發(fā)生高血脂、高血糖的幾率。而且，吃辣過多，也會讓腸胃產(chǎn)生灼燒感，引發(fā)胃腸疾病。
★晚餐不吃主食
很多愛美的女性為了保持身材苗條，晚餐不吃主食，只吃點蔬菜水果果腹。
點評：中醫(yī)認為，五谷為養(yǎng)，主食攝入不足，容易導(dǎo)致氣血虧虛、腎氣不足。晚餐不吃主食，會讓腸胃感覺不舒服，而只是一些水果，也會造成營養(yǎng)不良。在膳食金字塔中，谷物等主食位于金字塔的塔基，在日常食物攝入中占比最大。女孩子們?nèi)绻轮魇吵远嗔藭郑环劣媚瞎�、蕎麥等雜糧來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白米白面，既能增加飽腹感，又能控制總熱量。
★晚餐愛喝煲湯
這條上了黑名單的最差晚餐讓人大跌眼鏡。忙碌一天，一家人圍坐在一起喝一碗熱氣騰騰的排骨湯、雞湯，是多么溫馨的畫面，可為何素來代表健康的煲湯也上了黑名單？
點評：其實，排骨湯、豬蹄湯里面的脂肪含量很高，把湯結(jié)凍之后，上面結(jié)起來的一層厚厚的油就是明證。而且，這些湯里面的脂肪都是對心血管有害的飽和脂肪，如果本身就是血脂超標的人群，就無疑是雪上加霜了。在喝湯的時候，不妨將上面的油撥掉，可以去掉很大部分的脂肪。
另外，高血壓患者不適合喝太咸的湯，痛風患者不能多喝海鮮湯、肉湯，因為湯里的嘌呤含量很高。
★晚餐喜吃甜品
很多人喜歡在晚餐后來點甜品，甜品的脂肪和糖分含量都比較高，甜品吃多了會讓人長胖，對健康不利。
點評：吃甜品讓人感覺幸福，也能讓人心情愉悅，如果完全拒絕甜品，生活就少了很多樂趣。當然，甜品的糖分確實比較高，容易轉(zhuǎn)換成脂肪，造成肥胖，長此以往有引發(fā)心血管疾病的可能。所以，吃甜品要適可而止，偶爾吃點沒關(guān)系，但別將它變成餐后的必備項目。
★晚餐喜吃“生冷黏硬”
生冷，一般指未經(jīng)過烹飪處理的，比較涼的食物，比如西瓜、香瓜、生西紅柿等生冷瓜果，或是涼拌黃瓜、涼拌海蜇等涼拌菜；而黏硬，則是指湯圓、年糕、切糕等不易消化的食物，以及干煸、干炸、水分很少的干硬食物。
點評：如果是身體健康正常的，吃一點生冷黏硬的食物并不會有多大影響。但是年齡比較大、消化功能退化的老人，或是腸胃功能不健全的小孩，吃了這些生冷黏硬的食物，就可能引發(fā)腹瀉等腸胃道不適。
來源：每日商報
