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來自：美食俱樂部

在杭州吃遍浙江各地，全靠這幾家小吃店！

常常聽人說杭州是美食荒漠，打開網(wǎng)頁滿眼都是網(wǎng)紅店打卡，轉(zhuǎn)瞬即逝的杭兒風讓人覺得這個城市是不是真沒什么好吃的。


但是別忘了，浙江是小吃最五花八門的地方，幾乎每個地區(qū)都有輸出獨特的小吃，還是全國有名的那種。而杭州作為浙江的大姐大，自然成為了這些小吃的集散中心。


且看那藏在杭州街頭巷尾的溫州小吃、嵊州小吃、湖州小吃、臺州小吃、衢州小吃……各有各的特色和風格，也成為了杭漂兒們與家鄉(xiāng)情感聯(lián)系的紐帶。


那么今天，就讓我們來盤盤這些時刻牽動著游子心的地方美食吧~

 


回復（74）

NO.1 溫州小吃

提到浙江地方美食，第一個想起來的，肯定是在全國各地的街頭巷尾都有出鏡的溫州小吃了。

溫州到底有多少好吃的特色美食？糯米飯、魚圓、瘦肉丸、鴨舌、魚餅、炒粉干、燈盞糕、豬臟粉……要是展開說說，一層樓還說不完，畢竟就連在杭州遍地開花的一鳴真鮮奶吧都是來自溫州。

而在孩兒巷里的這家不起眼的小店，就藏著許多溫州人的家鄉(xiāng)記憶。


老板和老板娘是溫州蒼南人，在這里開了5年。每天從早忙到晚，兩個人擔起全部的活兒。一些必要的原料老板還會回到家鄉(xiāng)去采購。

溫州話里的早餐念做“天光”，大概意思就是天亮了就要起來吃早飯了。而糯米飯，幾乎就是溫州人的早餐必選清單top1了。糯米飯也叫炊飯，在蒸熟的糯米上，澆上汁水香濃的香菇肉沫，撒上超香脆的油條碎，一點點蔥花點綴，噴香四溢。

 
 豬臟粉，常處于市井，因其名與原料難登大雅之堂，卻是溫州人的心頭至愛。

別看這一碗只是豬腸+鴨血+粉干，它還是溫州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

正宗豬臟粉必須要用超粗的溫州米粉，煮軟后超級滑溜，唆起來帶勁~和豬臟粉絕配的豆瓣醬，提鮮提味，湯頭相當入味。

 
溫州館子里，基本上人均點一碗炒粉干。極細的粉干加入包心菜、雞蛋隨意飯菜，加入醬油點綴顏色，根根分明的粉干清爽不油膩。

 
溫州瘦肉丸經(jīng)常在杭州看到，但想找到口味正宗的還是得來老牌小吃店。瘦肉丸鮮美有嚼勁，湯頭清澈干凈，無需過多調(diào)味料的輔助，肉丸本身就自帶獨特鮮味。

 
用瘦肉還能做成礬山肉燕，長相看似餛飩，又是自成一派的小吃。溫州礬山鎮(zhèn)靠近福建福鼎市，菜系也受到福鼎的影響，這一道小吃傳到溫州來，久而久吃也變成了礬山代名詞。

 
只有在溫州小吃才有的珍珠小籠包，“珍珠”大小的小籠包皮薄到略透、餡兒多，一籠12個分分鐘解決！再搭配一碗瘦肉丸or肉燕，飽腹感剛剛好~

 
/ 溫州小吃 /
地址：孩兒巷77號
營業(yè)時間：09：00-21:00

除了炒粉干、瘦肉丸、糯米飯等等等，其實溫州的油渣和酥肉也很有名。而杭州城西駱家莊這家排骨店，就有非常正宗的溫州酥肉。

 
店里只賣炸物，賣的最好的是炸排骨，還有炸雞翅和炸五花肉，都是溫州的特色小吃。老板說，很多在杭州的溫州人都會趕到這里來買，招牌排骨一天能賣出四百多斤。

 
這種油炸的方式溫州人稱作泡泡，是溫州很常見的小吃。泡泡就是溫州風格的炸串，萬物皆可過上粉油炸，便可成為泡泡。一般都帶著竹簽，單獨的泡泡一般做雞骨。這家雖然種類不多，但是味道很地道。

 
/北港水頭排骨/
地址：文一西路317號
（距地鐵2號線文新站C口步行400m）

2020-08-26

NO.2 紹興小吃

說到紹興小吃，你會想到什么？

我會想到臭豆腐。（當然紹興美食很多）

但是紹興小吃的主力輸出，卻是在他手底下的那些小弟上。

比如全杭城三百多家、開遍了每一條高校美食街的嵊州小吃。

/嵊州小吃/
地址：密渡橋路88號

紹興嵊州，堪稱浙江版的沙縣，光是一個豆腐，就被玩出了百般花樣。

 
豆腐餡兒的小籠包，皮薄汁兒足，吹彈可破，滑嫩柔順的口感，讓人忍不住想起那句“入口柔，一線喉~”。

 
嵊州人對年糕也是情有獨鐘，無論是早飯，還是中飯晚飯這樣的正餐，甚至是夜宵，都喜歡吃年糕。嵊州小吃店更是憑借一道招牌的豆腐年糕，開遍了浙江各地。

一碗豆腐年糕，融合的是多方味道。年糕先炒后煮，冬筍和雪菜揮發(fā)出無敵的鮮，加上嫩滑的豆腐，不僅僅是湯的濃稠，年糕的彈糯，各種配菜的相互影響，是一場舌尖的盛會。

/新昌小吃/
店名：新昌炒年糕
地址：西溪樂天城1層

新昌和嵊州本來就是一家，古時候都稱-剡。兩地地理位置幾乎無縫對接，文化接近，飲食差異幾乎不大。

新昌人也吃年糕，“新昌人的命，是年糕給的”，這話一點也不夸張。和別處的年糕不一樣，新昌年糕多用粳米做成。

相比其他地方用糯米，新昌年糕吃起來口感更綿密，也更有韌勁。

曾經(jīng)在「浙江省十大特色小吃」風云榜里，新昌年糕還打敗了縉云燒餅、金華酥餅和嵊州小籠包，拿到了冠軍。

它最大的特色是“帶湯”。新昌人喜歡先炒后煮，先將軟韌的年糕煮熟，再讓它飽吸湯汁。

年糕久煮不爛，嚼起來既有粳米的醇香，又有年糕獨有的軟糯，最后再喝湯。一碗炒年糕瞬間就吃了個底朝天，相當滿足。

炒年糕口味也很多年，甚至可以根據(jù)四季的變幻來搭配時令食材。春夏可以加四季豆、草籽、春筍，秋冬可以加腌雪菜、梅干菜、冬筍，再搭配肉絲、蛋絲和豆腐絲，每一口都鮮香夠味。

 
如果是剛做出來的年糕，裹上紅糖或榨菜就能直接吃，熱騰騰軟糯糯甜蜜蜜，就像小時候的味道。

 
上海生煎有名，但新昌的薄皮豆腐生煎更讓人難忘。 

薄薄的生煎皮里裹著滿滿的嫩豆腐，些許湯汁讓整個生煎拎起來還會晃一晃。在油鍋里滋滋煎至7成熟的時候再澆上金黃蛋液，撒點蔥花，食欲大開。

咬開來，金黃的油汁伴著豆腐香、蛋香滑入食道，兩口一個剛好。

 
新昌的湯包，其實就是小餛飩。新昌人端午不吃粽子，家家戶戶吃湯包。

 
比起鮮肉餡，筍干湯包更深得我心。胡蘿卜、筍干、豆干裹在薄薄的面皮里，油潤噴香，蒸好后刷一層醬汁撒一些蛋皮，香得不行。

 
新昌人做芋餃、吃芋餃相傳已有幾百年歷史，從清朝乾隆間就開始了。

用芋艿拌上番薯粉制成芋餃皮，非常有嚼勁，還能滴水不露地鎖住內(nèi)里的湯汁。 咬開芋餃里頭是扎實的肉餡，濃濃的油香伴著湯汁在口腔蕩漾，既糯又柔，鮮美無比。


/次塢打面/
地址：五常大道153號五常商業(yè)中心樂天城

次塢，就處在杭州蕭山和紹興諸暨的連接點上。次塢打面也順勢進攻了杭州地區(qū)。

面是用一米長的搟面杖，捶打上千次而成的。那勁道，一下子去和片兒川區(qū)分開了。料很簡單，都是最日常的菜余邊角料，切點豬肉絲加上雪里蕻咸菜，再切上點冬筍片一起炒，就成了有葷有素的一碗。

 

2020-08-26

NO.3 金華小吃

在杭州，金華最出名的招牌不是火腿，而是來自金華底下縣級市的一餅一面：永康肉麥餅和蘭溪手搟面。

肉麥餅分方餅和圓餅，方餅薄脆，上下兩面緊貼在一起，中間抹一層梅干菜肉餡，像披薩一樣切成小三角塊；圓餅厚實，一口咬下去韌韌的，還有鮮甜的肉汁。

 
地址：拱墅區(qū)舟山東路九十六畝頭50號

蘭溪的手搟面能脫穎而出，一是面的口感彈韌，二是餡料的搭配得當。

一碗面做得合不合格，吃一口就能立下判斷。手搟的面，不加堿，但用了雞蛋和鹽調(diào)和，吃起來不像細面般柔軟無骨，也不會過分生硬，而是恰到好處的滑韌。

澆頭一般用的是蘭溪當?shù)氐狞S牛，切成細條，加些筍丁和雪菜，爆炒在一起，直接能鮮掉舌頭。

湯頭濃郁，這是因為蘭溪手搟面的燒面手法很特別，先炒澆頭，再下高湯加面一起燒。面和澆頭在一鍋里，交織相融。

 
在吃蘭溪手搟面的館子里，偶爾還能吃到其他來自蘭溪的小吃。

比如肉湯圓，和上海地區(qū)的不太一樣，餡料除了肉還有筍丁豆腐丁。


還有金黃的雞子粿，餡料是大把大把的青蔥。

在油炸的過程中，會用筷子將馃子戳開一個小洞，將打好的雞蛋液順著筷子慢慢流進去。蛋液滑溜地穿過青蔥的空隙，無孔不入地撐滿了整個雞子粿內(nèi)部。

 
店名：李漁和他的兩頭烏
地址：鳳起路416號

2020-08-26

NO.4 衢州小吃

說起衢州小吃，那他可能是江浙小吃一眾清淡口味中殺出來的奇行種。

衢州人喜辣，還把辣玩出了花。

說到辣，最聲名在外的小吃必定就是三頭一掌了。三頭是鴨頭，兔頭，魚頭。一掌是鴨掌。

衢州館子里多是用老鹵練出來的濕鴨頭，門口擺了一大鍋油油亮亮鹵湯，浸滿了香艷誘人的鴨頭。

燙燙的鴨頭端上來，用手掰兩下，味道足得能嗦掉指頭，辣得過癮，辣得帶勁，辣得欲罷不能。

撐開鴨頭，皮還留了一絲韌性，皮下的肉早已酥軟味足。最要命的是中心一點腦髓，軟嫩得像是豆腐。

 
衢州特色風味的烤餅，必然也是辣的。同樣的豬肉、梅干菜，裹上蔥花辣椒末，就成了衢州烤餅的獨特標志。

其采取烘烤的方式，香味撲鼻，皮薄料足一口鮮，制作時采取特殊的爐子，將餅貼入特制的炭爐壁上，待炭火將烤餅烤到吱吱直流油，香氣從狹小開口竄出，讓人不禁口水直流。

 
 

/衢州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)小吃/
地址：上城區(qū)清泰街509號附近

/夏記燒餅/
地址：浙江省杭州市江干區(qū)雙菱路115號

2020-08-26

看來是個大帖啊

2020-08-26

我不管，杭州新豐申請出戰(zhàn)

2020-08-27

NO.5 臺州小吃

臺州人擅長包裹術(shù)，甭管什么東西，包起來就完事兒了，最有代表性的食餅筒如是，嵌糕如是，泡蝦、炊圓也如是。

食餅筒，又名五虎擒羊，顧名思義就是把各種美味佳肴用紙樣薄的麥焦皮（也有用米漿烙的米筒）包成筒狀，俗稱“麥焦”，也有稱麥餅筒和錫餅的。里頭的料少則幾種，多則十幾種，從時令蔬菜到大魚大肉無所不有，還有海鮮餡，麥餅皮裹著餡料，一口咬下去，那叫一個滿足。

 

嵌糕就是在鮮年糕中放入自己喜歡的菜肴， 先按照一定的比例將早米和糯米打成細粉，上鍋蒸熟，然后放在槽臼里用木棍捶打，使糕有韌性，捶打的越多，就越韌，就越好吃。切下大小不等的鮮年糕，再在桌子上揉成薄薄的餅狀。包入炒粉干，油條，豬肉，土豆絲，芹菜，洋蔥……再來一碗咸豆腐腦，這一天絕了。

 

/溫嶺特色嵌糕頭年糕/

地址：景曇路199號

/年糕君的手卷店/
地址：杭州錢塘新區(qū)下沙街道滟瀾星座2幢B120室

說到臺州就不得不說臨海，畢竟這個依山傍海的小城，藏著一個龐大的美食江湖，光小吃就高達141種之多……
除了臺州版煎餅果子食餅筒，還有燒餅、麥餅和蛋餅這些平日常見的包裹術(shù)，再就是不得不提的列入《中國菜譜》的臨海名小吃：蛋清羊尾了。

 

外地人一定會誤解為羊的尾巴，其實不然，它是豆沙球包裹一層蛋清后入油炸至金黃，蛋清是質(zhì)地，羊尾是形態(tài)，合之，即為蛋清羊尾，亦或，長得像羊尾巴的油炸蛋清。

 

包裹了網(wǎng)油的豆沙丸子放進攪打好了的麥粉蛋清里，盡可能多地將蛋清卷粘在丸子上，并旋即將丸子放進沸菜油里炸。這時的丸子就像一顆神奇的種子，一落油鍋便綻放開嫩黃的花，頃刻間炸成拳頭大小，變得胖乎乎、油黃黃的，狀如羊尾，好看極了。

具有1400年歷史的蛋清羊尾，不管是高檔飯店還是街頭小吃都有它的身影，舒婷曾就對蛋清羊尾毫不吝嗇地贊嘆：熱騰騰軟酥酥香噴噴，唇齒來不及盤點個中真諦，嗓子眼已經(jīng)徹底沒收了。 


說完這道欺騙性的小吃，說說下一道：麥蝦湯。與上同理，麥蝦湯與蝦無關(guān)，不僅無關(guān)，這麥蝦湯還有點兒上不了臺面。

 

據(jù)傳，在舊社會，麥蝦是窮人吃的東西，把面粉加水調(diào)成漿糊狀，買不起菜刀，就拿筷子將漿糊削成一條一條下鍋，倒點蘿卜、瓜藤下去拌一下，出鍋后一小坨一小坨，狀如彎曲大蝦，因此得名麥蝦。

當然現(xiàn)在人條件好了，配料自然也豐富了起來，什么香菇，小青菜，小白蝦，蛤蜊…口水已經(jīng)流出來了。

臺州小吃善用姜：姜汁調(diào)蛋、姜湯面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒，冬季驅(qū)寒，夏季除濕。

姜汁調(diào)蛋是將姜汁、雞蛋和紅糖一起調(diào)勻，裝小碗放進大鍋里干燒。水汽蒸發(fā)，雞蛋凝固，姜汁和紅糖緊密融合，讓燉出來的蛋，既刺激又溫和，既精彩又樸實。

 

/麥子食府/
地址：朝暉路112號

2020-08-31

NO.6 寧波小吃

講完衢州的辣，說說寧波的甜。

提到寧波第一個想到的是啥？湯圓。

寧波湯圓可是走向了世界（我瞎說的）
但是寧波最不能錯過的是糕點。

比如糯糯唧唧的水塔糕，經(jīng)過三次發(fā)酵，
吃起來不僅有米的醇香，還有淡淡的酒釀香氣。

QQ彈彈，甜而不膩
完全是寧波游子心中的念念不忘的那道白月光啊

除了經(jīng)典原味，還有桂花的、蔓越莓的，
帶著淡淡的花香和酸甜的口感，很難不上癮

 

還有那白白胖胖的米饅頭

只經(jīng)過一次發(fā)酵，捏起來更緊致，

酒香淡淡，米香突出，

一口一個，不亦樂乎。


 

再用紅糖替換白糖，不發(fā)酵

捏出來的一個個灰草色小團子

則叫灰汁團

不粘牙，吃起來爽滑彈牙

像是放大版的qq糖。


 

/藺軒發(fā)糕(望江店)/

浙江省杭州市上城區(qū)望江路109號


/甬盛發(fā)糕(鳳起路店）/

浙江省杭州市下城區(qū)武林街道鳳起路427-2號

2020-08-31

好大大大的帖啊啊啊啊

2020-08-31

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