云南不單單只有美景，只是花的海洋，云南的美食也足夠讓人垂涎欲滴。當(dāng)然云南的不同地區(qū)美食也有不同特色。
因?yàn)楸救耸怯裣乃越o大家介紹一下玉溪的美食吧。
玉溪的美食有很多，不知道大家是否跟我一樣會(huì)很糾結(jié)。那么現(xiàn)在我就以滇游季游客做的調(diào)查問(wèn)卷來(lái)給大家評(píng)一下星級(jí)供大家參考。
江川三道菜星級(jí)為★★★★★
“三道菜”吸取了民間（雞、羊、魚）不同做法的精華，主要原料皆來(lái)自當(dāng)?shù)孛耖g，每道菜都用多種佐料嚴(yán)格配制加工而成。獨(dú)特的配方，使其色澤鮮艷，口味誘人，深受贊譽(yù)，食之膾炙人口，四海賓客聞風(fēng)而至。成為江川的一道招牌菜。
“三道菜”魚以酸辣為主，成品酸辣魚，酸的舒心，辣得可口；“羊”則以清湯羊肉合著蘸水而食。蘸水配料獨(dú)創(chuàng)，鮮、辣、麻等盡在其中使人食欲大增；雞采用幾種名貴藥材配制后清燉而成�？�、涼、甜有機(jī)地溶在一起，回味無(wú)窮。
“三道菜”在選料上非常嚴(yán)格,所取之羊均為40公斤以上的黑山羊,雞是江川的土雞,魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華,主要原料都來(lái)自當(dāng)?shù)孛耖g,每道菜都用多種佐料嚴(yán)格配制加工而成。獨(dú)特的口味吸引著各地游客慕名前來(lái)品嘗。
三道菜也有一段故事的：在風(fēng)光如畫的江川壩子中，有一個(gè)叫左衛(wèi)的美麗村子，村里世代居住著李氏人家，一天李氏兄弟兩碰到一個(gè)落魄的書生，三人一見如故，三天中李氏兄弟都以極具特色的家庭風(fēng)味款待他，一天一道菜，三天三道菜。三年后李家收到了一封來(lái)自遙遠(yuǎn)異邦的信，寫信人就是當(dāng)年的書生，而今投身時(shí)代洪流，成了一名報(bào)國(guó)救民的的仁人志士。讀罷來(lái)信，李家兄弟恭恭敬敬香朝天而拜，認(rèn)認(rèn)真真揣摩家傳三道菜技藝。然后修臺(tái)筑灶，添盅置盤；飼羊育雞，下湖捕魚，正式開始了三道菜的傳承。
澄江藕粉星級(jí)為★★★★★
澄江荷藕以其肥壯、粉多、味濃而受到人們的歡迎。以鮮藕為原料加工的澄江藕粉，是一種很有地方特色的傳統(tǒng)名特食品。它以質(zhì)地純凈，沖調(diào)后透明如晶，食之醇甜清香，細(xì)膩潤(rùn)滑，余味無(wú)窮，使人感到舒暢，故而譽(yù)滿全省。
澄江藕粉建國(guó)前均由個(gè)體戶和農(nóng)戶加工。20世紀(jì)30年代，趙茂堂進(jìn)行專業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)設(shè)“永茂祥藕粉精制造廠”，產(chǎn)品稱為“永茂祥藕粉精”。因選料認(rèn)真，加工精細(xì)，質(zhì)量較好，又在昆明市“大娛樂”電影院制成幻燈片進(jìn)行宣傳，加之抗日時(shí)期遷到澄江的中山大學(xué)師生購(gòu)買饋贈(zèng)親友，使得名聲大振。那時(shí)年產(chǎn)藕粉二萬(wàn)余斤，大部產(chǎn)品通過(guò)趙家的親戚及民國(guó)時(shí)期“云南省食品協(xié)會(huì)”主席黃佩然介紹銷往省外，遠(yuǎn)至香港�？h內(nèi)大仁莊宋浩然隨后進(jìn)行了專業(yè)生產(chǎn)，號(hào)稱“藕粉大王”。
“仙湖牌”藕粉，是滇游季游客最喜愛帶回家鄉(xiāng)的伴手禮。
藕粉是淀粉類之精品，傳統(tǒng)食用方法是：取少量涼開水溶化干粉，調(diào)成糊狀，用沸開水沖燙即成透明如晶的熟食品，加入適量食糖即可食用。“仙湖牌”和“明珠牌”藕粉，勿需先調(diào)成糊狀和放糖，取干粉直接用沸開水沖燙即可，食用更為方便。
銅鍋魚星級(jí)為★★★★☆
銅鍋魚以魚 為主要材料,烹飪的做法煮菜為主,口味屬于咸鮮。外酥肉嫩，魚肉吃起來(lái)十分鮮美，深得云南當(dāng)?shù)厝说南矏垡约巴獾厝说南矚g。
將魚洗干凈，把整個(gè)魚身體劃開但是不劃斷，要保證讓魚是一整條的，再加入鹽、味精、姜、蔥汁，雞蛋清、生粉、豬油拌合上勁，使魚更有味道。然后銅鍋中下油用蔥、姜熗鍋，加水調(diào)味，再根據(jù)自己的口味來(lái)選擇放辣椒的多少，由于這款食物主要特色是比較鮮辣，所以建議可多放點(diǎn)干辣椒。然后再把整條調(diào)好味的魚放入鍋中。煮沸幾分鐘后可翻鍋一次，讓魚受熱更均勻。更能保證魚肉的鮮香肉嫩。
營(yíng)養(yǎng)分析1. 魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；2. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝 補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。3.辣椒可使我們開胃。胃口不好的朋友們可以多吃點(diǎn)這類食物。
鱔魚涼米線星級(jí)為★★★★☆
【特 點(diǎn)】以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。豬肉皮的營(yíng)養(yǎng)比豬肉還高，并有很高的藥用價(jià)值，我國(guó)古代名醫(yī)張仲景所著的《傷寒論》中有“豬膚湯”一劑，載其功用為“和血脈、潤(rùn)肌膚”。是一道著名的玉溪小吃。
【原 料】主料：米線1000克。 配料：豌豆粉200克，鱔魚、水份肉皮各100克。 調(diào)料：精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。
【制作過(guò)程】（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內(nèi)臟，切成長(zhǎng)3×5厘米的段。水發(fā)肉片切成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。（2）炒鍋上中火，注入油煉透后，下蒜粒（5克）、面醬炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚煸炒至黃色時(shí)，下鹽 、花椒面2克、醬油、味精，注入湯以沒過(guò)魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。（3）大蒜5克搗成泥，加醋、紅糖對(duì)成汁。鍋上火，注入油15克，七成熱時(shí)下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 （4）取碗5個(gè)，每個(gè)放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調(diào)料分5份澆上拌食。
冬瓜蜜餞星級(jí)為★★★☆☆
冬瓜蜜餞是云南玉溪的著名小吃之一。具有清涼甜脆、透明無(wú)渣的特點(diǎn)。其分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，兩種蜜餞均呈透明狀，且色澤鮮艷，故而紅蜜餞用紅糖加工，呈琥珀色，紅潤(rùn)透明，肉質(zhì)脆嫩，味道芳香，清涼適口，有養(yǎng)肝潤(rùn)肺，化痰解暑的功能，被譽(yù)為“琥珀蜜餞”。
原料配方編輯鮮瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤
1.制坯；去皮、去瓤，可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。2.灰浸：將瓜坯倒入石灰水中，上下翻動(dòng)，浸一夜。3.水漂：將瓜坯舀入清水中，每隔2小時(shí)的一次水，共換3次。4.撩漂(撩坯和水漂)：將瓜坯倒入80℃水的鍋內(nèi)，沸后撩15分鐘，舀坯入清水中漂一夜，次日換一次清水漂一天。5.糖漬：將糖水倒入瓜坯中，4小時(shí)后翻動(dòng)一次，漬一天。6.起貨：次日，將瓜坯同糖水舀起鍋內(nèi)，中火煮40分鐘，糖溫在112℃，舀起濾干，上糖衣即可。
油鹵腐星級(jí)為★★★☆☆
玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際，當(dāng)時(shí)境內(nèi)家家戶戶腌制，作為家用咸菜，或作饋贈(zèng)外地親友的禮品。后來(lái)發(fā)展為小商品生產(chǎn)。
做法：玉溪油鹵腐的制作特別講究質(zhì)量：制作時(shí)間選在每年12月至第2年2月。這段時(shí)間氣候涼爽干燥，溫度適宜，是制作油鹵腐的最佳季節(jié)；原料選用顆粒飽滿，汁多漿白的優(yōu)質(zhì)黃豆；作豆腐的水要用清潔的井水；按4—5厘米見方，2厘米厚的規(guī)格，制成發(fā)酵的毛豆腐；毛豆腐經(jīng)防疫檢驗(yàn)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后，放在陽(yáng)光下翻晾，以表皮“挺實(shí)”、內(nèi)部柔軟、曬去約20%的水份(每百斤毛豆腐晾后剩80斤左右)，即成為黃白柔軟的待制品；然后將菜油熬熟放涼，把辣椒面，八角粉、紅糖、精鹽等佐料按比例攪拌在一起，將毛豆腐在油內(nèi)浸泡后沾裹上佐料嚴(yán)整地裝入陶罐，注入菜油使其漫過(guò)鹵腐，然后密封貯存4—6個(gè)月即可食用。也可將毛豆腐稍加晾曬后按上述方法制成酒鹵腐。主要不同點(diǎn)是將用菜油浸泡改用糧食白酒浸泡，只是其密封程度要求更嚴(yán)。這種鹵腐食用時(shí)不僅鮮嫩，且有酒香。如用青菜葉將酒鹵腐逐個(gè)包起，放置罐內(nèi)就是葉包酒鹵腐了。食用時(shí)不僅有酒香，且形狀完整，不易破碎，葉子吃起來(lái)也別有風(fēng)味。
特色：玉溪油鹵腐特點(diǎn)是，外觀光澤鮮艷，里面松軟淡黃，口味清香鮮嫩，食后有蛋黃香回味，且長(zhǎng)期保存不會(huì)變質(zhì)。由于玉溪油鹵腐歷史悠久，色、香、味俱佳，1982年以來(lái)連續(xù)獲省商業(yè)系統(tǒng)優(yōu)良產(chǎn)品稱號(hào)，從而成為聞名遐邇，遠(yuǎn)銷北京的傳統(tǒng)食品。
油雞樅星級(jí)為★★★☆☆
制作方法：用鮮雞樅1公斤，干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先將雞樅削去泥土，清洗干凈，順桿斜刀切片，晾干水分；干辣椒切為小段，備用。將炒鍋上旺火燒熱，注入菜油，燒至起青煙，放入蔥頭兩個(gè)熗鍋，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入雞樅，在小火上炸至雞樅水分收干，黃而不脆起鍋，放入瓷壇內(nèi)貯藏
吃法：油雞樅不但可以作為酒佐飯菜點(diǎn)，其味甜、香、麻辣具備，又是好調(diào)料。在記述云南風(fēng)物特產(chǎn)的《滇南心語(yǔ)》、《永昌府志》等書中，還提到與油雞樅齊名的雞樅油，二者制作方法雖不同，但在調(diào)味上有異曲同工之妙。其法是將鮮蘑菇用鹽腌制，蒸熟之后，經(jīng)存放，上面析出一層液體，收集起來(lái)，即成雞樅油；或連液體蒸干，則為雞樅醬，可代替醬豉，被稱為滇中珍品。
木瓜水星級(jí)為★★☆☆☆
特色：木瓜水據(jù)說(shuō)以大理的“冰粉”最為特色，因此木瓜水總是和云南大理白族的涼面、涼米線、抓抓粉在一起賣。高原的太陽(yáng)熱烈，無(wú)論春夏秋冬，只要出太陽(yáng)，便是滿目的炫耀。于是在街頭巷尾的蔭涼下，一張罩著玻璃罩子的臺(tái)子，后面站著一位傳白族服裝的小姑娘或者小媳婦，罩子里面依次擺放著一碗碗排列起來(lái)的涼米線涼面和抓抓粉以及十種左右的佐料，在顯要位置上擺放的便是透明的膠狀的水晶般的木瓜涼粉。
做法：假酸漿籽細(xì)細(xì)的，形狀顏色有點(diǎn)像茴香籽。準(zhǔn)備好一小盆涼開水，一塊干凈的紗布，將木瓜籽包在紗布里，在清水中不斷揉搓，這時(shí)紗布開始有粘滑的感覺，待揉搓紗布時(shí)不再有粘滑的感覺了，就可以了，再用石灰水或牙膏點(diǎn)制，再加上特殊的原料，最后即凝成水晶一樣晶瑩透亮的的膠狀物（做完依然是一盆清水，要等到1~3小時(shí)后才能凝固），即俗稱的木瓜水晶涼（冰粉、木瓜水）。弄出一小塊，搗碎，加入冰水、糖水、玫瑰糖或涼“米蝦”（一種米制品，看起來(lái)形似蝦米）、白芝麻之類，即制成木瓜水。舀入玻璃杯或碗內(nèi)，鮮活活地誘人極了，喝起來(lái)爽心滑口，妙不可言。熬糖水：用白砂糖放入鐵鍋中炒至咖啡色的糖稀后加入等量的純凈水即可，等著糖水涼了，再盛出木瓜水來(lái)，取一把湯勺，把木瓜水的“撻撻”打碎，澆上糖水、桂花或玫瑰醬后一碗碗端給顧客喝（木瓜水80%，糖水20%
以上就是滇游季為大家精心整理出來(lái)的玉溪美食，希望能為大家云南旅游帶來(lái)一絲便利。假如小伙伴們看的流口水了，那么就跟著滇游季的腳步一起來(lái)玉溪品嘗美食吧。
