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近年來(lái),隨著餐飲企業(yè)加快擴(kuò)張步伐,街頭巷尾的大小餐飲店如雨后春筍般涌現(xiàn)。為了招攬生意,商家各出奇招,打著各種名頭的“促銷招牌”以吸引客源。 但是,不管商家采用什么方式宣傳促銷,如果忽視”差異性和特色化”,注定會(huì)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中敗北。原因很簡(jiǎn)單,現(xiàn)在的顧客在面臨多重選擇的時(shí)候,口味越發(fā)挑剔,他們已經(jīng)習(xí)慣了商家大打促銷戰(zhàn)的各種招數(shù)。 那么餐飲企業(yè)怎樣找到適合自己的促銷突破點(diǎn)和方法呢?以下給大家介紹幾種促銷方式及案例,大家可以根據(jù)自己店內(nèi)實(shí)際情況進(jìn)行發(fā)揮運(yùn)用。 1.分時(shí)段優(yōu)惠攬客術(shù) 大多數(shù)餐飲店的午餐上座時(shí)間通常集中在每天中午12:00-13:00之間,午餐高峰時(shí)段一過(guò),上座率銳減,餐廳員工無(wú)所事事,顧客稀稀拉拉……而餐飲分時(shí)段優(yōu)惠對(duì)于改善這種情況是一種有效的方法。 案例 某店從每天下午1點(diǎn)半起推出餐飲打折活動(dòng),平時(shí)售價(jià)60元的午餐套餐,打折時(shí)只需要40元就可享用。 自從推出這個(gè)活動(dòng),每天下午一點(diǎn)半開始,這家餐館的人氣直線上升,餐館門口排起了長(zhǎng)龍。只能容納56人用餐的店內(nèi),到店用餐的顧客人數(shù)激增至 250-300人。其中,超過(guò)三成以上的顧客選擇下午一點(diǎn)半以后來(lái)此用餐。 過(guò)去,同樣是這家店,午餐高峰時(shí)段上班的員工經(jīng)常留下來(lái),一直等到晚上營(yíng)業(yè),為晚上營(yíng)業(yè)進(jìn)行準(zhǔn)備工作。從午餐時(shí)段結(jié)束到下午三點(diǎn)之間,只有少數(shù)幾個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)接待稀稀拉拉的客人,大部分時(shí)間服務(wù)員都“閑著沒(méi)事”。 自從推出這項(xiàng)限時(shí)優(yōu)惠活動(dòng)后,來(lái)這里用餐的顧客絡(luò)繹不絕,原先的不飽和工作時(shí)間得到了有效利用。 2.本次消費(fèi)兩杯,下次兩杯免費(fèi) 再次到店消費(fèi)時(shí)可用的優(yōu)惠券是吸引顧客來(lái)店的一種有效手段, 如果在這種方式上增加一些新元素,效果就會(huì)翻番。 舉個(gè)例子: 本次用餐時(shí)點(diǎn)了兩杯生啤,顧客就能得到兩張 “生啤券”,該券可在下次到店時(shí)使用。顧客收集的“生啤券”越多, 則越劃算。 同時(shí),持有這種“生啤券”的團(tuán)體客會(huì)經(jīng)常帶新客人光顧。這種 促銷方式不但留住了老顧客,還吸引了新顧客。 另外,“本次消費(fèi)生啤”是促銷活動(dòng)的另一個(gè)重點(diǎn)?腿它c(diǎn)餐時(shí), 服務(wù)生可以借機(jī)對(duì)客人進(jìn)行口頭宣傳:“本次您喝幾杯生啤,下次就能免費(fèi)喝幾杯,您不妨多點(diǎn)幾杯。”這樣一來(lái),客人“多喝幾杯”的情緒一下子就被調(diào)動(dòng)起來(lái),無(wú)形中促進(jìn)了生啤的銷售。 3. 優(yōu)惠券上標(biāo)編號(hào),每月一次公布中獎(jiǎng)名單 午餐時(shí)段是餐飲企業(yè)招攬顧客的重點(diǎn)時(shí)段。其中,為了吸引回頭客,利用優(yōu)惠券讓顧客感受“再次到店的樂(lè)趣”不失為一種行之有效的手段。 案例 以一家西餐店為例,該店推出一項(xiàng)優(yōu)惠券“午餐抽獎(jiǎng)”活動(dòng),成功地吸引了顧客上門。 來(lái)這家店用餐的顧客,結(jié)賬時(shí)會(huì)收到一張印有“抽獎(jiǎng)編號(hào)”的優(yōu)惠券。該店每逢月末公布開獎(jiǎng)結(jié)果,當(dāng)月的中獎(jiǎng)號(hào)碼限額5個(gè)。中獎(jiǎng)?wù)叨蝸?lái)店消費(fèi)時(shí),只要帶上印有中獎(jiǎng)編號(hào)的優(yōu)惠券,就能免費(fèi)享用價(jià)值70-80元的自選午餐一份。 每月理論上有5位顧客能獲得一頓免費(fèi)午餐。 中獎(jiǎng)結(jié)果將于次月的一個(gè)月期間在店內(nèi)公布,逾期中獎(jiǎng)資格自動(dòng)失效。 另外,顧客每集齊三張優(yōu)惠券,能換取“軟飲料”一杯或小甜點(diǎn)一份,每集齊十張優(yōu)惠券,就能換取“蔬菜沙拉”一份。這項(xiàng)措施進(jìn)一步調(diào)動(dòng)了顧客的消費(fèi)欲。 此外,午餐獲贈(zèng)的優(yōu)惠券還能在夜間時(shí)段使用,這一招成功地將日間顧客變成夜間客源。該店利用“午餐 抽獎(jiǎng)”和“優(yōu)惠券”疊加促銷,成功地吸引了大量回頭客。 4. 招牌菜攬客戰(zhàn)術(shù) 吸引顧客眼球的促銷手段之一是“優(yōu)惠日”,但大多數(shù)商家推岀優(yōu)惠日的形式無(wú)一例外,都是推出打折促銷活動(dòng)。其實(shí)只要商家在優(yōu)惠活動(dòng)的方式上稍加變化,就能收到意想不到的效果。 案例 一家面類餐廳,該店把每月的7號(hào)、 17號(hào)和27號(hào)定為“逢七優(yōu)惠日”。優(yōu)惠日當(dāng)天,面向來(lái)店用餐的顧客提供特惠午餐套餐,另贈(zèng)小菜一份。 餐廳在店門口貼出優(yōu)惠活動(dòng)公告,每次都會(huì)吸引一批新顧客。同時(shí),經(jīng)常來(lái)這家店吃午餐的?椭,很多人出于“今天有特價(jià)”的想法,也會(huì)點(diǎn)一份“豪華”午餐來(lái)犒勞一下自己。 另外,優(yōu)惠日當(dāng)天點(diǎn)普通餐的客人,結(jié)賬時(shí)會(huì)得到一張下次用餐打九折的優(yōu)惠券。 促銷的方式多樣多變,要學(xué)會(huì)多學(xué)習(xí),多觀察,多揣摩,根據(jù)自己店內(nèi)實(shí)際情況分析融合,一些舊的促銷方法也可以玩出新的創(chuàng)意。 來(lái)源:餐創(chuàng)星球
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