筍，一直是很多杭州人餐桌上一道不可缺少的美食。大家是不是好久沒吃到鮮嫩爽脆的筍啦？這不，給各位吃貨們打聽到了一個好消息。秋筍，已經(jīng)上市了！
每畝產(chǎn)量4500斤
她說：不愁銷路，天冷后更好賣！
張燕萍今年39歲，從2013年開始，接過了父親的班干起了“農(nóng)二代”。這陣子，她家的秋筍上市了。
她家的筍這幾年一直都是走俏的時鮮貨，張燕萍家158畝的農(nóng)場，畝產(chǎn)量可以達到4500斤！
雖然產(chǎn)量高了，但要買張燕萍家的秋筍，還是得排隊等。“來找我買秋筍的，大多是老客戶，很多都是上市前就跟我預(yù)定的。偶爾有幾個新客來買的話，量少的可以給，量大的還要根據(jù)先后順序發(fā)貨。大點的筍今年批發(fā)價18元一斤，小點的剝好以后7元一斤。”
不僅僅余杭周邊的餐館、超市和小區(qū)會找她訂貨，杭州不少客戶也會特意找到她來訂購，單單采荷小學每年就要訂購2000多公斤秋筍。此外，張燕萍還擁有上海、北京、河北、福建等多個省市的客戶群體。
等天氣轉(zhuǎn)涼以后，秋筍的需求量會更大，張燕萍家的筍不愁沒有銷路。
吃秋筍有季節(jié)性，但種秋筍是一年忙到頭的。每年8月中下旬秋筍上市，張燕萍就要早早起床上山挖筍，挖好的筍根據(jù)不同的需求，有的直接安排打包發(fā)貨，有的需要去筍殼進行簡單處理再銷售。
等11月前后秋筍下市了，又要對筍進行覆蓋，按時施肥，確保來年的秋筍能有個好收成。
杭州老板直言太貴了：
有錢也買不到
在余杭農(nóng)貿(mào)市場，一個個剛出土不久的秋筍，也悄悄登上了姚鵬飛的蔬菜攤位。
這幾天姚鵬飛攤位上買的有兩種，一種是本地筍，因為貨很稀少這幾天沒在賣，之前售價15元左右。還有一種是江西運來的筍，由于運輸成本高，這幾天產(chǎn)量少，加上前幾天中秋假期，售價也貴，50元一斤。
本地筍
“本地筍便宜，不過個頭要比江西的筍小很多。秋筍的價格相對于別的蔬菜來說，是貴的。中秋那幾天，不僅價格貴，還拿不到貨，有錢都買不到，沒有貨要預(yù)定。本地筍更是少了，不怎么看得到。”姚鵬飛介紹說，因為產(chǎn)地不同上市時間不同，秋筍可以從8月底供應(yīng)至明年開春前。由于不會像其他品種的蔬菜一樣有大批量上市的情況，秋筍的價格歷年來都不會有明顯的下跌。
江西筍
最后，姚鵬飛還建議想吃上鮮嫩秋筍的網(wǎng)友，再等上一陣子。“最近溫度高、降水少，等降水多了的時候，產(chǎn)出來的筍口感會更好。”
秋筍怎么吃？
這一步很關(guān)鍵！
新鮮的竹筍很脆嫩，但一定要焯水后再食用！這是因為新鮮的竹筍中含有氰化物、氰苷、單寧、草酸、麻黃堿等物質(zhì)，直接生吃不僅口感苦澀辛辣，還會影響礦物質(zhì)的吸收利用，也會增加患腎結(jié)石的風險。
不過這些成分都可溶于水，也不耐熱，一般在沸水中焯水7~10分鐘就能大大降低它們的含量，便可放心享用了�？赡苓�會有些人擔心焯水會降低竹筍的營養(yǎng)，導致怕熱的營養(yǎng)素流失掉。其實這點完全不用擔心，畢竟怕熱的維生素C和B族維生素在竹筍中含量很少，即便損失了也沒關(guān)系，我們完全可以從其他食物中補充這些營養(yǎng)。
此外，有一些人在食用竹筍之后會出現(xiàn)身體不適，這是因為竹筍中膳食纖維和鞣酸含量較高的原因，一次性攝入過多可能會導致腹痛、消化不良等胃部不適癥狀。對于本來就有胃部疾病或消化不良的人來說，平時得少吃竹筍。
來源：杭州日報、天天看余杭、科普中國
