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氣溫直逼40℃,下廚有點(diǎn)難熬咯!趕緊給大家整理一篇簡(jiǎn)單快手的涼拌菜合集,蒸一蒸汆一汆拌一拌,簡(jiǎn)單好吃消滅沒(méi)胃口~
做涼拌菜最關(guān)鍵的自然就是醬料汁了,所以先來(lái)學(xué)7種超萬(wàn)能涼菜醬汁,拌肉拌菜拌海鮮都可以~~ 1-萬(wàn)能素菜汁 所需食材:醋、生抽、花生、蒜泥、蠔油、香油、糖、熟芝麻各少許。 2-復(fù)合沙拉涼拌汁 所需食材:沙拉醬少許、甜煉乳少許、伊利優(yōu)酸乳少許、檸檬汁,攪拌均勻即可。 適用范圍:各類蔬菜沙拉,比如生菜、黃瓜、圣女果、玉米粒等等,盆里多以蔬菜為主,那你可以按照這種沙拉涼拌汁來(lái)拌,不用去西餐廳,家里照樣可以做出美味的蔬菜沙拉 3-菌類專用涼拌汁 所需食材:美人椒圈、蒜末、白糖、陳醋、蒸魚(yú)豉油、美極鮮味汁、濃縮橙汁各少許,攪拌均勻。 適用范圍:各種油炸菌菇,把平菇、海鮮菇提前炸好,擺放整齊,淋上菌菇專用涼拌汁,切記千萬(wàn)別用萬(wàn)能素菜汁或者其他醬汁 4-麻醬汁 所需食材:芝麻醬、陳醋、米醋、白糖、醬油、食鹽、芝麻油各少許,攪拌均勻。 適用范圍:比如東北大拉皮、涼皮等。這種麻醬汁只要是面食,都可以放,再比如武漢熱干面、炸醬面等,也可以將提前準(zhǔn)備好的辣椒圈放一些就去,拌在一起,味道更佳。 5-藤椒汁 所需食材:藤椒油、美極鮮味汁、蒜泥、蒸魚(yú)豉油、鮮花椒、鮮小米椒圈、芝麻油、白砂糖各少許,攪拌均勻。 適用范圍:涼拌肉類如手撕雞、拌牛肉等,這道藤椒汁,曾經(jīng)作為手撕雞專用的,后來(lái)經(jīng)過(guò)嘗試,發(fā)現(xiàn)拌牛肉之后,不僅去除了腥味,微麻微辣的口感更佳。 6-海鮮汁 所需食材:海鮮醬油、泰國(guó)魚(yú)露、白糖、紅油、辣鮮露、蘋(píng)果醋、雞精各少許,攪拌均勻。 適用范圍:各種小海鮮如魷魚(yú)、蝦仁涼拌或是油炸小黃魚(yú)后淋上去等,這道海鮮專用汁就用到了泰國(guó)魚(yú)露,魚(yú)露和醬油相仿,但醬油失去了魚(yú)露不同的鮮味,所以普通醬油不能代替魚(yú)露,某寶有售,還很便宜。 7-蒜泥涼拌汁 所需食材:蒜泥、醬油、小米椒末、熟芝麻、香油、蠔油、醋、糖各少許,攪拌均勻。 適用范圍:手撕茄子、手撕白菜、涼拌白切肉等,這種蒜泥涼拌汁略微口味重,即加入了大蒜,又有小米辣,所以辣的同時(shí)還帶有大蒜味。 |
涼拌茄子 |
不用過(guò)油,少油低脂,吃了不變胖哦~ 用料 茄子 2個(gè) 蒜末 適量 小米椒 適量 蔥花 適量 生抽 4勺 蠔油 2勺 白糖 1勺 香菜 一把 做法 [1] 茄子洗凈后切成段,放入蒸鍋中,水開(kāi)后蒸8分鐘(茄子形狀大小各有不同,可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整蒸煮時(shí)間,變軟說(shuō)明熟了),蒸熟后放涼一會(huì)兒,用手撕成條狀。 [2] 蒜末、小米椒、蔥花按量切好,淋熱油爆香(油不用多),再放生抽4勺、蠔油2勺、糖1勺。 [3] 把醬汁澆在茄子上,喜歡吃香菜的再撒一把香菜,全部攪拌均勻即可。 比肉還好吃~ 趕緊做起來(lái)吧~ |
涼拌山藥窩窩 |
山藥可是個(gè)好東西呀,據(jù)說(shuō)它的粘液含有豐富的植物淀粉,是保護(hù)胃黏膜的利器。養(yǎng)胃護(hù)胃的涼拌山藥窩窩,既可以做主食也可以做涼菜!
1. 山藥500克,去皮上蒸鍋蒸20分鐘到用筷子可以輕松插入,之后搗成山藥泥。我用的是鐵棍山藥,大家記得削皮的時(shí)候最好戴手套,避免皮膚敏感的朋友過(guò)敏發(fā)癢。 2. 山藥里加入四大勺玉米淀粉揉成非常均勻的面團(tuán)。加玉米淀粉的時(shí)候大家記得一定要少量多次的加,不同品種的山藥對(duì)淀粉的吸收量也不太一樣。我這里沒(méi)有給出具體的克數(shù),大家記得少量多次邊加邊揉,到成面團(tuán)的狀態(tài)就可以了。3. 把面團(tuán)搓成像湯圓一樣大小的小劑子,之后用手指按出一個(gè)窩來(lái),這樣山藥窩窩就做好了。4. 鍋中燒水,水開(kāi)后放入山藥窩窩,煮兩到三分鐘到全部漂起,撈出來(lái)過(guò)涼水,這樣會(huì)更Q彈。5. 等它過(guò)涼水的時(shí)間我們來(lái)調(diào)一個(gè)料:碗中加入1勺辣椒粉,1個(gè)小米辣,1勺蒜末,用熱油潑香之后,再加入2勺生抽,2勺醋,1/3勺蠔油,1勺白芝麻,一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖,蔥、香菜末攪拌均勻。6. 山藥窩窩瀝水控干,再把調(diào)好的料汁和它拌到一起即可! 小貼士: 1. 家里面有胡蘿卜或者黃瓜的朋友,可以切一點(diǎn)胡蘿卜絲、黃瓜絲拌到一起,更加爽口。 2. 沒(méi)有玉米淀粉的朋友也可以換成土豆淀粉。 3. 因?yàn)檫@個(gè)菜是山藥和淀粉混合到一起做的,雖然健康爽口,但是減肥期間的朋友也不要吃太多喲~
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涼拌嫩雞胸 |
雞胸肉的超級(jí)超級(jí)超級(jí)無(wú)敵嫩的做法,一定要收好 #涼拌嫩雞胸# 1.準(zhǔn)備兩個(gè)雞胸肉切成薄片,因?yàn)橐獩霭,建議大家要用新鮮的雞胸肉來(lái)做,這樣可以最大限度的避免它的腥味。 2. 每一片雞胸肉的正反兩面都均勻沾上淀粉,薄薄一層就可以。 用敲肉的小錘子把正反兩面都敲松,這樣雞胸肉片就會(huì)變得又大又平,如果你沒(méi)有小錘子的話可以用搟面杖。 3. 準(zhǔn)備料汁:碗里放入1勺小蔥、1勺白芝麻、2個(gè)小米辣碎、1勺辣椒粉、1/3勺花椒粉、1勺蒜末,澆熱油激發(fā)出香味; 再加入2勺醋、2勺生抽、1/3勺糖、1/3勺鹽,攪拌均勻。 4. 鍋中加入清水、1勺料酒、姜片、4-5顆花椒、蔥段,大火煮開(kāi)后加入之前敲好的雞胸肉片,水開(kāi)后大火煮1-2分鐘,撈出。 5.最后在雞胸肉中加入拌好的調(diào)料,一大把香菜和小蔥花,拌勻就可以吃了! 小貼士: 1. 剛才提到如果你不想只吃雞胸肉的話,可以再往里面加一些黃瓜段以及煮好的面條,拌到一塊也特別好吃。。 當(dāng)然,再加黃瓜和面條調(diào)料可能不夠,按照我們調(diào)料的方子等比例增加就好~ 2. 雞胸肉建議買新鮮的,如果是冷凍的可以切片之后先加入料酒、姜片腌制一下。 另外,煮的時(shí)候在鍋中稍微多加一點(diǎn)料酒和花椒,可以最大限度的去除它的腥味~
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涼拌粉絲 |
天氣越來(lái)越熱了了,最愛(ài)吃涼拌菜啦!涼今天分享一款超好吃的涼拌菜,說(shuō)是菜其實(shí)當(dāng)主食吃也超棒的,吃一次你肯定會(huì)愛(ài)上的
【食材】粉絲2卷、黃瓜半根,小米辣5個(gè),蔥一把,香菜一把,辣椒粉1勺,生抽3勺,醋2勺、蠔油1勺,白糖1小勺 【做法】 1、粉絲煮熟撈出過(guò)涼水瀝干 2、蔥,香菜,小米辣切碎、黃瓜切絲。 3、碗里放辣椒面,小米辣,芝麻,蔥花,潑入熱油 4、加入3勺生抽,2勺香醋,1勺蠔油,1小勺白糖,攪拌均勻,可以嘗下味道,覺(jué)得不夠味的可以自己再調(diào)整 5、將黃瓜放入放入裝有粉絲的容器內(nèi),撒上香菜,倒入調(diào)好的料汁攪拌均勻 真的無(wú)敵好吃,你們一定要試試看哦! |
酸辣涼拌蝦 |
天氣熱的時(shí)候,會(huì)沒(méi)有胃口,這時(shí)候最受歡迎的應(yīng)該就是涼拌菜了吧!清爽開(kāi)胃還特別解油膩,也是下酒菜首選!今天分享的這款酸辣涼拌蝦,真的超好吃。 食材清單: 蝦300克 檸檬1個(gè) 蔥1根 小米椒2個(gè) 蒜20克 香菜2根 姜2片 熱油2勺 生抽3勺 蠔油勺 陳醋2勺 白糖1勺 鹽1克 烹飪步驟: 1準(zhǔn)備好材料,檸檬用鹽搓洗表皮,再用清水沖洗干凈對(duì)半切開(kāi),取一半切成薄片,蒜切末,姜切片,小米椒切圈,香菜切寸段,蔥打結(jié)。 2蝦洗凈后冷水下鍋,放入姜片和蔥煮熟,撈出過(guò)冷水,再去頭去蝦殼蝦線。 3取一個(gè)大一點(diǎn)的容器,加入蒜末、香菜、小米椒,再將燒熱的油直接澆倒在蒜末上爆出香味。 4加入生抽、陳醋、蠔油、白糖、鹽、半個(gè)檸檬汁,拌勻。 5加入檸檬片、蝦仁拌勻。 6蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時(shí)以上即可 做起來(lái)很簡(jiǎn)單,而且很適合夏天哦~
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涼拌西葫蘆 |
涼拌西葫蘆一定要試試,真的非常好吃。 只需將西葫蘆擦成絲盤好,再澆上涼拌醬汁即可開(kāi)吃~酸酸辣辣脆爽開(kāi)胃,一大盤瞬間秒沒(méi)! 用 料 新鮮嫩西葫蘆 一個(gè) 蒜瓣 三四瓣 小米辣 一兩個(gè) 糖 少量 鹽 少量 香醋 適量 生抽 適量 紅油 少量 花椒油 少量 做 法 01. 首先準(zhǔn)備涼拌汁。蒜切片或切碎,小米辣切段,不能吃辣的就少放點(diǎn),撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖拌一下。 加適量香醋、生抽、紅油、一點(diǎn)點(diǎn)花椒油,攪拌嘗一下咸淡,根據(jù)個(gè)人口味稍加調(diào)整,也可以加點(diǎn)香油。 02. 然后擦西葫蘆絲,西葫要選新鮮、嫩而直的,一定要新鮮。冷藏以后做更好。用擦菜器擦長(zhǎng)絲,四個(gè)方向轉(zhuǎn)圈擦,中間有籽的部分不要 。 Tips:擦西葫蘆時(shí)長(zhǎng)方向按向刀口,平著推,擦出來(lái)就是長(zhǎng)絲。 03. 西葫蘆絲盤到沙拉碗里,臨吃之前澆涼拌汁。現(xiàn)吃現(xiàn)澆汁拌,拌好即可開(kāi)吃。 |
涼拌蟲(chóng)草花 |
蟲(chóng)草花可以降血壓、降顱壓,具有消炎殺菌的作用,可以潤(rùn)肌護(hù)膚,有良好的美容作用,尤其可快速消除"蝴蝶"斑。服用蟲(chóng)草花可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌系統(tǒng),有抗衰老的作用。冬天我喜歡煮粥的時(shí)候加蟲(chóng)草花,夏天我比較喜歡涼拌著吃 【材料】:泡發(fā)蟲(chóng)草花(新鮮蟲(chóng)草花)100克、金針菇50克、胡蘿卜20克、黃瓜 50克,小米椒3個(gè),青椒10克,蔥5克 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 【調(diào)料】;玉米油15克,芝麻油3克,花椒油3克,蠔油10克,醬油5-8克,鮮之蔬2克,白糖少許 【做法】 1、蟲(chóng)草花,金針菇洗凈汆水,撈出涼白水過(guò)涼,瀝干水份 2、胡蘿卜刨皮切絲,汆水后用涼開(kāi)水過(guò)涼瀝干水份 3、黃瓜洗凈切絲,放一克鹽腌漬出水后擠干水分 4、把所有食材放到盤子里擺盤 5、青椒小米椒切絲,蔥切碎放到小碗里,澆上燒熱的玉米油待涼后放到雜菜的中間 6、芝麻油,花椒油,蠔油,醬油,蔬之鮮白糖攪拌均勻成醬汁后澆在雜菜上 7、吃的時(shí)候拌均勻后就可以了! 夏天天氣炎熱胃口不好,這款鮮香爽口的涼菜開(kāi)胃再好不過(guò)了! |
涼拌木耳 |
麻油拌木耳的功效具有補(bǔ)氣血、減肥防癌治便秘、清腸胃等,木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,木耳含有維生素K,預(yù)防血栓癥的發(fā)生。 主料:木耳(水發(fā)好的)200克 輔料:麻油5克、白糖2克、陳醋5克,味極鮮醬油7克、蘑菇精2克、鹽1克,老干媽醬10克,胡椒粉適量,紅米椒兩個(gè),杭椒一個(gè),蔥5克,蒜1瓣,白芝麻3克 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 做法 1.將黑木耳用冷水泡發(fā),變軟后冼凈 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 2.鍋中倒入清水,煮開(kāi),放入木耳,焯燙后撈出,最好放入冰水中過(guò)一下,吃起來(lái)更爽脆。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 3.瀝干木耳,大蒜,蔥,紅米椒,杭椒切碎 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 4、將麻油,醬油、陳醋,蠔油,白糖,蘑菇精,鹽,老干媽胡椒粉等調(diào)味料加入木耳中拌勻 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 5、將切碎的蒜,蔥,紅米椒,杭椒,白芝麻和木耳一起拌勻,如果怕辣的就不要放紅米椒和杭椒了 【姐姐碎碎念】 平時(shí)姐姐我放調(diào)料都是憑感覺(jué)的,因?yàn)楹芏嗝烂级紩?huì)問(wèn)適量究竟是多少,以后姐姐我盡量每個(gè)菜譜都給出具體的克數(shù),幫助廚房小白白們能方便的做出美食哦!不過(guò)畢竟每個(gè)人的口感是不一樣的,有的口味重有的口味輕,所以我給出的是符合自己口感的一個(gè)量,我的口味是偏重一點(diǎn)點(diǎn)的,在做的時(shí)候按自己的口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)整哦! |
涼拌秋葵 |
【材料】新鮮秋葵200克,小蔥3棵,小米椒5個(gè),生抽2勺、蠔油1勺、白砂糖1小勺、涼開(kāi)水5勺,食用油適量 【做法】 1、秋葵清洗干凈后把頭部切掉(切完后的星星圖案很漂亮) 2、小蔥切蔥花,小米椒切碎 3、鍋里加入清水燒開(kāi)后把秋葵放入中火,大約煮2分鐘左右,撈起后在涼水中泡一會(huì)(秋葵會(huì)更加爽脆) 4、浸泡好的秋葵撈出瀝干水?dāng)[盤備用 5、碗里加入生抽2勺、蠔油1勺、白砂糖1小勺,涼開(kāi)水5勺攪拌均勻后淋入秋葵碗里 6、把蔥花和小米椒鋪在秋葵上面 7、鍋里倒入適量的油加熱后迅速澆在然后蔥花上,滋滋滋太香啦! 這個(gè)健康營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜你學(xué)會(huì)了嗎?清爽好吃又簡(jiǎn)單! |
涼拌芥蘭絲 |
芥蘭能助消化、防止便秘、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病,具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。 這款涼拌菜微酸微辣特別的脆爽,很適合搭著粥一起吃,炎熱的夏天這樣的清粥小菜實(shí)在是太好吃太合胃口啦! 材料 芥蘭去皮切絲225克、鹽3克,白醋5克、鮮之蔬2克、麻油5克,老干媽醬里的辣油5克,玉米油15克,紅米椒兩個(gè),小杭椒1個(gè),蒜1瓣,黃飛鴻麻辣花生適量。 做法步驟 將芥蘭洗干凈,削去皮切成絲,杭椒紅米椒切成絲,蒜和花生切碎 芥蘭絲放入沸水煮大概一分鐘 撈出后用冷水沖涼后放入冰水中浸泡10分鐘(這步很重要,冰水泡過(guò)芥蘭絲會(huì)更加爽脆) 芥蘭絲瀝干水份后加入加入白醋,鹽,鮮之蔬,芝麻油,辣油攪拌拌勻,這時(shí)候會(huì)出些水,把水濾去 在芥蘭上紅米椒絲,杭椒絲,蒜和花生碎 玉米油燒熱后迅速澆在芥蘭上,拌勻就ok啦! ps 1、這款涼菜適合用鹽和白醋調(diào)味,綠綠顏色比較好看 2、在冰水里泡幾分鐘口感更爽脆 |
涼拌娃娃菜 |
不需要開(kāi)火,不需要下鍋過(guò)水,用鹽腌出水分,涼拌的時(shí)候淋一大勺熱油,做出來(lái)的涼拌娃娃菜不會(huì)有生味。 用料 娃娃菜* 吃多少做多少 小米椒 5~8個(gè) 鹽 幾勺 蔥 幾根 蒜 幾瓣 辣椒油 1大勺 蠔油,醬油 少量 醋,糖 少量 * 小顆的娃娃菜涼拌起來(lái)比較好。 * 菜譜圖中為4個(gè)小娃娃菜做出3盤的量,可以按照自己的需求來(lái)做,吃多少做多少。 做法 1. 把娃娃菜洗干凈,瀝一下水。 2. 一片一片疊起來(lái),然后斜著切成條。 3. 撒上鹽,用手翻均勻一點(diǎn),腌幾個(gè)小時(shí)。早上做中午吃,或者中午做晚上吃正合適。 一個(gè)多小時(shí)后,一大盆娃娃菜就變成半盆了;上下翻一下,再腌個(gè)1~2小時(shí)再?zèng)霭琛?br> 4. 一共腌了幾小時(shí)后,如果覺(jué)得有點(diǎn)咸,可以加點(diǎn)涼白開(kāi)進(jìn)去。 把娃娃菜撈起來(lái)擠一下水,然后準(zhǔn)備配料涼拌。 5. 切小米椒、大蒜,蔥段。 6. 淋上燒熱的油,再加1勺辣椒油、適量醬油、蠔油、醋、白砂糖、雞粉拌均勻。喜歡吃辣一點(diǎn),還可以加點(diǎn)辣椒醬。 挺好吃,很開(kāi)胃! 喜歡吃,就動(dòng)手做起來(lái)吧 |
糖醋蒜 |
糖醋蒜和臘八蒜的口感相似,都是酸酸甜甜脆脆的,特別開(kāi)胃下飯,泡好以后平時(shí)拿來(lái)配粥,餃子,面條 或者做涼菜的時(shí)候加一點(diǎn)都特別棒,不吃蒜的人都可以接受 材料:蒜,鹽,陳醋,冰糖 步驟: ①將大蒜掰好切去頭并剝開(kāi)(去頭更入味,量大的話可以不用剝) 臘八蒜,步驟一樣,但是陳醋要換成米醋 ,因?yàn)槊状最伾容^淡,泡過(guò)蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。陳醋泡過(guò)的蒜,顏色發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差。而且建議泡臘八蒜最好用紫皮蒜 , 因?yàn)樽掀に獍晷∨莸猛,蒜瓣硬崩瓷?shí),泡出的蒜脆香。注意臘八蒜要放在可以見(jiàn)到陽(yáng)光的地方,溫度10~15度左右(如果沒(méi)有合適的溫度,可以白天放在可以曬到陽(yáng)光的地方晚上放在陰涼處),10天左右蒜的顏色變綠,表示成熟,然后放在陰涼處即可。 |
涼拌青菜蝦仁金針菇綠豆芽魔芋絲 |
1、靈魂蘸醬:蒜泥、小蔥、辣椒醬、白芝麻、生抽3勺、1勺香醋、一勺蠔油、一勺香油。(所有的量根據(jù)菜的多少來(lái)調(diào)。) 2、準(zhǔn)備食材:金針菇,小青菜,綠豆芽,蝦仁,魔芋絲(100g的魔芋絲熱量只有不到20大卡) 3、所有食材洗干凈,蝦仁提前剝好。鍋內(nèi)燒開(kāi)水,蔬菜放鍋里面過(guò)一下?tīng)C熟撈出。 4、所有食材撈出之后,再過(guò)下涼水,和蝦仁一起放到碗里均勻拌一下。 5、撒上準(zhǔn)備好的靈魂蘸醬。 6、所有食材再均勻拌一下。 7、裝盤開(kāi)吃!不想洗盤子的,拌好直接開(kāi)吃就行! 最后一張圖附上幾個(gè)涼拌菜的拼圖!所有食材都可以涼拌,選自己喜歡吃的蔬菜就可以!涼拌菜我覺(jué)得真是脂肪的克星,美味低卡,好吃不胖!實(shí)不相瞞,我今天吃了兩大盤!對(duì)涼拌菜沒(méi)有抵抗力! 操作簡(jiǎn)單,食材都是家常菜,有想吃的趕快動(dòng)手做起來(lái)!
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樓主肯定是北方或者中原人士,南方很少這樣吃。
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回復(fù)@超愛(ài)吃小熊餅干
炒菜+各種湯
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