泡椒，相信你不會(huì)覺得陌生：將尖椒用鹽水浸泡，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，就可以獲得酸辣的鮮味。這也體現(xiàn)著我們先輩儲(chǔ)存食物的智慧和心意。今天，我們就來嘗試用泡椒和雞胸肉做結(jié)合，用蒸的方式，讓雞汁和泡椒的酸辣鮮味混合，試試看吧。
工具
炒鍋 蒸鍋
材料
金針菇 適量 雞胸肉 1塊
泡椒 少許 淀粉 少許 雞蛋 1顆
【1】切菜：將蔥白拍散，和香菜莖一起放入碗里。
【2】調(diào)醬汁：蔥白和香菜莖中加入米酒、白胡椒、糖，抓捏均勻。
【3】切雞肉：雞胸肉切片放入蔥白和香蔥莖的碗中抓勻，腌制。雞片厚度保持在0.5-0.8公分，更易入味口感更好。
【4】處理雞胸肉：打蛋，倒入適量蛋清到碗中，再加入適量泡椒汁、淀粉，將雞胸肉片抓勻。雞胸肉顏色較淺，這里用蛋清腌制，顏色更好看。加入泡椒汁是為了增加腌制風(fēng)味。
【5】裝盤：1.金針菇切段鋪在碗底， 雞胸肉放在金針菇上面。2.調(diào)醬汁：醬油+香油+糖+白胡椒+鹽。再把泡椒切碎放入醬汁里，最后淋在雞胸肉上。金針菇鋪在碗底，增加空氣流通，使雞片受熱更均勻。
【6】蒸制：雞胸肉放入鍋里，中火蒸10分鐘后，關(guān)火靜置2分鐘。關(guān)火燜兩分鐘，可以使肉質(zhì)更嫩。
【7】煸蔥油：蔥段、香菜莖進(jìn)鍋，加入色拉油和香油，熱油煸香。
【8】出鍋：蒸出鍋的雞胸肉上撒上香菜和蔥花，淋上熱油。
