第一次在店里看到貝果的時(shí)候怪嫌棄的，不懂為啥會(huì)有這么丑的“甜甜圈”。
入了面包的坑，才知道貝果其實(shí)是微咸的多，口感區(qū)別軟面包和硬質(zhì)面包，扎實(shí)有嚼勁，還很Q，做的好看的，表皮會(huì)呈現(xiàn)鉆石紋。
簡單的步驟，細(xì)心一點(diǎn)就好。
做出來直接吃或者切開，平底鍋煎一下切面，加點(diǎn)生菜，煎蛋，無淀粉腸，不怕熱量的再加片芝士，無論當(dāng)早餐還是午餐，都是不錯(cuò)的選擇。
（配方來自啊嗚511）
面團(tuán)配料：高筋面粉200克 全麥粉100克（推薦帶麩全麥粉） 海鹽4.5克 蜂蜜9克 鮮酵母9克（干酵母用低糖的，3克） 水165克-170克
煮面團(tuán)的糖水：水1升 細(xì)砂糖或者紅糖30克
做法：
1.面團(tuán)所有的配料放入廚師機(jī)攪拌桶，因?yàn)樨惞拿鎴F(tuán)比較干，所以我先把所有材料除了酵母都混合在一塊蓋上濕布或者保鮮膜冷藏，放置一個(gè)小時(shí)后拿出來加酵母打面，手工揉面團(tuán)的話，也可以參考這個(gè)方法，相對(duì)來說會(huì)省力點(diǎn)。貝果對(duì)面團(tuán)的膜要求并不高，只需要揉到有比較好的延展性即可，就是拉開的時(shí)候有彈性，所以手揉完全可以。
2.揉到面團(tuán)比較光滑，兩手撐開的時(shí)候能感覺到面團(tuán)比較有彈性，有厚膜就可以了。
3.分割成六個(gè)小面團(tuán)，揉圓，蓋濕布或者保鮮膜，松馳5到10分鐘。（一般松弛的溫度要求在28度，濕度在75到80左右，如果天氣比較熱，房間里面的溫度已經(jīng)有二十二三度了。就不用進(jìn)烤箱去松弛，如果室溫比較低的話，還是建議使用烤箱的發(fā)酵功能）
4.判斷面團(tuán)是否已經(jīng)松弛好，用手指沾一點(diǎn)點(diǎn)干面粉，或者戴著手套在面團(tuán)頂端輕輕的按一下，如果慢慢回彈就可以了，馬上就彈上來，說明還需要再松弛一小會(huì)。松弛好的面團(tuán)，用搟面杖搟成牛舌狀，翻面，底下用手指刮薄，卷起，每卷一下都用手指按壓卷口，卷好后接縫處要捏緊�。�！一定要捏緊�。�！
5.搓成一頭細(xì)一點(diǎn)，一頭粗一點(diǎn)的長條（喜歡胖乎乎的貝果就搓的短一點(diǎn)，喜歡纖瘦一點(diǎn)的貝果就搓的長一點(diǎn)），粗的那一頭用廚房剪刀剪開，然后用搟面杖搟成薄片。把細(xì)的那一頭包進(jìn)薄片中捏緊，再稍微搓一下。
6.整形好的貝果面坯放在油紙上，油紙記得要剪成正方形，每一個(gè)貝果放一張油紙，蓋上濕布或者保鮮膜，在溫暖的地方發(fā)酵20分鐘。發(fā)酵的同時(shí)把烤箱開起來預(yù)熱，上下火230度。離發(fā)酵還有五分鐘左右就完成的時(shí)候開始煮糖水，糖水煮到90度左右就可以將貝果胚放進(jìn)鍋中煮，每一面都煮30秒，撈起瀝水放在廚房紙巾上吸掉表面的糖水，放到墊了油紙的烤盤上！必須要墊油紙，一定要墊油紙，千萬不要忘記了墊油紙，要不然烤好就拿不出來了……
7.如果煮好的貝果表皮有點(diǎn)皺，不用管它，進(jìn)烤箱后會(huì)膨脹起來的。中層上下火230度烤16到18分鐘，最后五分鐘，記得不要離開烤箱，觀察上色程度差不多了，就馬上拿出來。不要過度的追求鉆石紋，它的產(chǎn)生有很多的原因，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)比較干，因?yàn)闊o油煙無糖，還有的說法是溫差比較大就會(huì)形成，剛烤出爐的時(shí)候，表皮是很脆的，我的擱置了一會(huì)兒，溫度漸漸降下去之后，就出現(xiàn)了輕微的鉆石紋。
8.冷卻后從中間切開，平底鍋里放一丟丟的油，將切面煎一下，煎到金黃色，然后加上雞蛋生菜芝士片，無淀粉腸或者培根，加一杯拿鐵，就是一頓豐盛的早餐
