當(dāng)下正是產(chǎn)絲瓜的季節(jié)，吃應(yīng)季的蔬菜最營(yíng)養(yǎng)也最養(yǎng)生。絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏日里清熱瀉火﹑涼血解毒的一道佳菜。多吃絲瓜還可防止皮膚老化，消除雀斑，是細(xì)嫩皮膚不可多得的美容佳品。
絲瓜具有如此多的優(yōu)點(diǎn)，是很適合夏季食用的時(shí)令菜。但是由于絲瓜特有的土腥味，使很多人不愿意去吃；還有一個(gè)問(wèn)題，別管多嫩的絲瓜，炒出來(lái)總覺(jué)得皮發(fā)老，墊牙。而且炒的時(shí)候還很容易把絲瓜炒黑，看著軟塌塌，黑乎乎的絲瓜，任誰(shuí)都沒(méi)有食欲。今天教大家如何做出既沒(méi)有土腥味，又不變色，還鮮嫩至極的絲瓜。只需簡(jiǎn)單3步，就可做出味美至極的完美絲瓜。
首先，要選擇新鮮的嫩絲瓜，挑選的絲瓜，直接營(yíng)養(yǎng)口感和味道。如何挑選的絲瓜又嫩又新鮮呢？
教您4招選出又嫩又新鮮的絲瓜：
1. 從整體上看絲瓜，要選擇顏色翠綠的，這樣的絲瓜比較嫩，那些黃綠色的是老絲瓜。
2. 看絲瓜根部的絲瓜花，新鮮的絲瓜，根部的花是水靈的，放時(shí)間久的絲瓜花是蔫吧的或者花已經(jīng)脫落了。
3. 看絲瓜的瓜蔓處，瓜蔓新鮮的水分大，是剛摘不久的新鮮絲瓜。如果瓜蔓蔫吧，干扁，就是放了一段時(shí)間的絲瓜，已經(jīng)不太新鮮了。
4. 用手捏一下，很結(jié)實(shí)，是新鮮的；如果軟塌塌，就是放久的絲瓜或者變老的絲瓜。
味美至極的美味絲瓜菜
原料：絲瓜1根，蝦皮少許，雞蛋1個(gè)，鹽﹑料酒﹑蔥姜末﹑淀粉各適量
【功效剖析】
絲瓜性寒涼味甘甜，有消暑利腸﹑祛風(fēng)化痰﹑涼血解毒﹑行氣化瘀等作用，還可幫助產(chǎn)婦下乳，但多食會(huì)引起腹瀉，脾胃虛弱﹑消化不良的人還是少吃為宜。絲瓜還是消除雀斑﹑增白﹑去除皺紋的不可多得的天然美容劑。長(zhǎng)期食用或用絲瓜水擦臉，能使人皮膚變得光滑﹑細(xì)膩﹑白嫩。
做法：
1. 絲瓜洗凈，用刀刃斜著將絲瓜外面的那層老皮掛掉，既可去除一部分土腥味，又可使絲瓜吃起來(lái)口感更嫩，不墊牙。不要用削皮器，削皮器會(huì)削掉很厚的一層絲瓜肉。
2. 將絲瓜切成細(xì)條狀。
3. 放適量鹽，碼個(gè)底味，不宜放的太多，后面還要放蝦皮，蝦皮也是有咸味的。
4. 放少許料酒，也可起到去土腥味的作用。
5. 放蔥姜末調(diào)味，用手將調(diào)料與絲瓜抓勻。
6. 放兩勺淀粉，用手抓勻，使絲瓜上裹上淀粉，可鎖住絲瓜中的水分，也更容易掛上蛋液。
7. 雞蛋打散，倒入絲瓜條內(nèi)。
8. 攪拌均勻，使絲瓜條都裹上蛋液。掛糊裹雞蛋液，可使炒出來(lái)的絲瓜不變色，還可用雞蛋的鮮味蓋住一部分土腥味。
9. 蝦皮放濾網(wǎng)中沖洗幾遍。
10. 鍋燒熱，放少許油，平時(shí)喝湯的小勺，一勺就夠用。油不宜放的太多，夏季飲食以清淡為主。
11. 將絲瓜條碼在鍋底，剩余的蛋液也倒進(jìn)去，先不要翻動(dòng)。
12. 待蛋液凝固，再用筷子輕輕翻動(dòng)。
13. 絲瓜中間挖個(gè)坑，將蝦皮放進(jìn)去，炒香。蝦皮的鮮味可進(jìn)一步去除土腥味，使絲瓜味道更加的鮮美。
14. 蝦皮與絲瓜翻炒均勻。
15. 即可出鍋。
完美絲瓜菜3部曲：
1. 絲瓜的處理，用刀刃將絲瓜外面的那層老皮掛掉，可去除部分土腥味，還可使絲瓜的口感更加鮮嫩，吃起來(lái)不墊牙。
2. 用鹽和料酒進(jìn)行腌制，放淀粉掛糊再裹上雞蛋液，這樣處理，既可去除土腥味，又可使炒出來(lái)的絲瓜不變色，口感好。
3. 出鍋前放入蝦皮，海鮮的鮮美味道給絲瓜更增添幾分鮮度，也可起到去除絲瓜土腥味的作用。
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