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更新于2022-10-07 08:02:51
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老頭兒油爆蝦在杭州美食界扛把子中具有一席之地,三十年的老店最出名的菜色就是油爆蝦,吃過(guò)的人都贊不絕口,就算自己常常去店里吃,也依然很饞這口蝦。

三十年杭州味,老頭兒油爆蝦輕松在家做!

油爆蝦一端上桌,油爆的香氣就往鼻子里鉆,一盤很快就被消滅光,每每想起還很意猶未盡呢。

三十年杭州味,老頭兒油爆蝦輕松在家做!

順著記憶中的味道,對(duì)比了幾個(gè)經(jīng)典油爆蝦的方子,測(cè)試多回,老頭兒油爆蝦的味道我們自己在家就能做咯!油爆蝦最重要的就是高溫炸制,掌握好油溫和操作時(shí)候的速度,就基本能做好油爆蝦了~

三十年杭州味,老頭兒油爆蝦輕松在家做!

小小的河蝦炸得金黃香脆,一咬下去就有鮮甜的汁水爆出來(lái),殼和肉用嘴一抿就能輕松分離,如果喜歡還可以連殼一起吃,一口一個(gè)細(xì)細(xì)咀嚼,又香又甜又鮮,好吃的不得了。

三十年杭州味,老頭兒油爆蝦輕松在家做!

【所需食材】
河蝦 300g、料酒 15g、白糖 15g、生抽 15g、老抽 5g、鹽 2g、青紅椒 各1個(gè)、姜蒜末 適量、蔥花 少許、食用油 適量

【操作步驟】
一、鍋中倒適量油,油溫七成熱的時(shí)候倒入河蝦,中火油炸。
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二、炸至河蝦外表金黃后,撈出控油。
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三、底油大火加熱,倒入炸好的河蝦,復(fù)炸10秒,可以讓蝦外表更加酥脆。
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四、青紅椒各1個(gè)切絲備用。
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五、鍋中倒適量油,油熱下姜蒜末爆香,再倒入青紅椒絲繼續(xù)翻炒。
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六、等輔料都炒香后,倒入炸好的河蝦,大火翻炒。
三十年杭州味,老頭兒油爆蝦輕松在家做!
七、加入15克料酒翻炒幾下,再撒上2克鹽繼續(xù)翻炒。
三十年杭州味,老頭兒油爆蝦輕松在家做!
八、放入15克白糖翻炒(正宗的油爆蝦糖放的是比較多的),再加入15克生抽、5克老抽調(diào)色,繼續(xù)迅速翻炒。
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九、最后關(guān)火撒上少許蔥花就可以起鍋了。
三十年杭州味,老頭兒油爆蝦輕松在家做!三十年杭州味,老頭兒油爆蝦輕松在家做!

大功告成!!蝦真的怎么做都好,尤其是這一盤油爆蝦,香到心底了。


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回復(fù)(19)
V15 發(fā)表于2020-05-27 11:06:16

我也做過(guò)其實(shí)不難只要把味道調(diào)好就行,就是下油鍋太麻煩懶得弄
V15 發(fā)表于2020-05-27 17:04:07

手殘黨
V10 發(fā)表于2020-05-27 18:34:44

優(yōu)秀
V10 發(fā)表于2020-05-27 18:36:42
1#

太誘人了
V10 發(fā)表于2020-05-27 18:41:05
2#

最愛(ài)的老頭兒油爆蝦!自制版應(yīng)該也不錯(cuò)!
V9 發(fā)表于2020-05-27 18:45:39
3#

愛(ài)了
V11 發(fā)表于2020-05-27 20:47:36
4#

哇塞
V17
勛章
發(fā)表于2020-05-28 09:22:41
5#

油爆蝦 娃也愛(ài)吃
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2020-05-31 22:33:53
6#

好厲害
V11 發(fā)表于2020-05-31 23:55:44
7#

V15 發(fā)表于2020-06-01 00:20:30
8#

好吃
V15 發(fā)表于2020-06-01 04:52:19
9#

簡(jiǎn)單,就是費(fèi)油
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2020-06-01 05:27:33
10#

厲害
V14 發(fā)表于2020-06-01 07:01:08
11#

正宗的油爆蝦必定會(huì)加醋
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2020-06-01 07:37:32
12#

大廚
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2020-06-01 07:52:17
13#

感覺(jué)好好吃
V13 發(fā)表于2020-06-01 08:15:58
14#

習(xí)慣性不喜歡油炸的,經(jīng)常著健康之路,
V15 發(fā)表于2020-06-01 08:40:58
15#

V17
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發(fā)表于2020-06-01 09:50:37
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