人生這一場游戲，一旦開始，就不能人為叫停
我們每個人都是這場游戲的忠實玩家
不同的是有的人呆板無趣，有的人風生水起
千人千面，不戲精，不生活
19樓和棲劇場一起聯(lián)合打造共同尋找戲精美食家
帶你感受戲精本精的精彩人生
去年美食版塊有網(wǎng)友發(fā)過一個帖子：保俶路上有一家粵菜館子，據(jù)說老板是做美發(fā)的，來頭不小，曾經(jīng)給梅姐（梅艷芳）做過造型師；如今開了家飯店，又憑著一道“東莞第一雞”，在杭州美食圈混的風生水起。
做美發(fā)的來開飯店，聽起來還有點難以想象。沒想到一年后，還真的有機會去見識一下這位傳奇老板，也就是我們《戲精玩家》第二期的主角，“俊哥雞”創(chuàng)始人莫俊華。
一頭長及下顎的銀灰色頭發(fā)被扎成最流行的半丸子頭，笑著打招呼的時候，眼尾的褶子揚起很深的弧度，一身棉布衣裳看起來頗有仙風道骨的感覺，初次見面時很難把他和廚師這個職業(yè)聯(lián)系起來。
他是被梅艷芳欽點的發(fā)型師
俊哥生平兩大喜好：“做雞”和“做頭”。比起廚師，他的另一個身份更為人熟悉。
早在89年的時候，俊哥就是在圈內名氣不小的發(fā)型師了，因為業(yè)績突出還獲得梅艷芳的欽點，為她的唱片封面設計發(fā)型。95年，他北上杭州，開辦了紅極一時的花都美容美發(fā)學校，杭州很多知名的美發(fā)大佬都是從這里走出去的。
現(xiàn)在俊哥仍然開著一間美發(fā)工作室，白天在工作室是給客戶做頭發(fā)的美發(fā)師，下了班就換一身行頭趕到店里做起自己最拿手的白切雞。
他是半路出家的廚師
開飯店，對于俊哥來說真的算是半路出家。
剛來杭州的時候，愛玩的性格使得俊哥結交了一大票美術圈、音樂圈的朋友，每次聚會，大家都愛去俊哥家，因為他除了會做頭，還燒得一口好菜。也是，美食之都東莞很難找出幾個不會做飯的人，何況俊哥還從小混跡在廚房。
俊哥的外公就是一名廚師，自己開了一間餐廳。打兩三歲起，俊哥就跟著外公天天在廚房晃悠，趴在外公脖子上看他搗鼓各種食材。6歲的時候，俊哥已經(jīng)能夠獨自一個人做出一桌家人的飯菜了。
所以俊哥理所當然的成為每次朋友聚餐掌勺的那個人，后來朋友們干脆直接從口袋里掏出幾百塊錢，點名下次來要吃的菜。蹭飯蹭得多了，大家都勸他開個館子，就這樣俊哥的私房菜館還真的就開起來了。
店就在湖墅南路99號的居民樓里，擺了4、5張桌子，來吃得先預約。店里來的都是老朋友，也有慕名來的吃貨，還可能在這里偶遇各界的明星大咖。
這些都是來嘗過俊哥手藝的各屆朋友，還有很多沒有放出來。
“俊哥雞”再開張，多了很多隱藏的驚喜
前兩年因為店面的問題，俊哥的店從湖墅南路搬到了保俶路224號，場地更大了，環(huán)境也更好了。
連菜單比以前也更豐富了，不僅保留了老店的經(jīng)典菜式，還加了很多時新的菜品。
俊哥的店里從不缺好酒，我也是第一次喝到楊梅釀酒。楊梅酒不稀奇，但是常規(guī)做法是用楊梅來泡酒，釀的還是頭一次。打開瓶蓋就聞到很濃郁的香味，度數(shù)不高，抿一口酸甜交錯肆意挑動著味蕾，超級清口開胃，同行來的從小喝楊梅酒的仙居朋友都忍不住要打包一瓶帶走。
看起來氣定神閑的俊哥，還有一大愛好就是逛菜場。他知道哪家的絲瓜最新鮮，他知道誰家的螃蟹個頭大蟹膏多，最近上了什么時令菜他都掌握的一清二楚。他常常一邊逛，一邊盤算每晚的菜單。菜單永遠會變，只有用心不會變。
所以除了隱藏酒單，店里還有隱藏的菜單。
只要提前幾天和俊哥說好想吃什么，他就會開始準備食材，如果你只是想嘗嘗俊哥的手藝，報一聲暗號“隱藏菜單”和預算，他也會幫你準備的妥妥帖帖。
東莞第一雞
這道菜是俊哥的成名作，去店里基本每桌必點。問俊哥為什么店里主打的是白切雞，俊哥回答很簡單：廣東人愛吃雞啊，“無雞不成宴”，基本廣東人誰都會做。
雞是俊哥到東莞挑的走地雞，肉質緊實，雞油豐富，入口很有嚼勁，有強烈的吃肉快感！嘬著骨頭都能感受到很濃郁的香味。經(jīng)過處理的雞皮很脆嫩，一口咬下去肉汁就從雞肉的紋理間溢出充滿口腔。
這道白切雞，精華是表面的香蔥，而靈魂就在于它的醬汁，吃的時候必須配著香蔥一起夾起，再蘸上醬料，滿口生香。
脆皮豆腐
如果要說今天最驚喜的一道菜，莫過于這道脆皮豆腐。絞盡腦汁也想不出為什么一道豆腐可以做的如此驚艷，我一個肉食動物都對它欲罷不能。
外皮炸的酥脆，內里嫩到爆汁，稍微蘸一點甜辣醬簡直就是絕配，一塊下肚就控制不住把筷子再次伸向它。
賞味期很短，上桌別磨蹭，因為遲一會兒，口感就減一分。
臘味煲仔飯
同行來的朋友已經(jīng)念叨了一路，俊哥的煲仔飯有多么多么好吃，上次他一個人包圓了大半盆，回家以后還惦記了很久，以至于我們對這道菜充滿了期待。
還沒上桌，店員端著煲仔飯路過的時候，就聞到了一股熟悉香味，像小時候在老家，往柴灶里塞柴時鍋里飄出來的鍋巴香~
煲仔飯的香腸臘腸是從東莞運來的好食材，一碗飯集合了臘肉、臘腸還有臘鴨的香氣，醬汁一澆上，飯香瞬間撲鼻。
吃煲仔飯最大的享受就是吃到最后，把鍋巴從鍋底鏟起來，鍋巴脆而不焦，吸收了碗底的油脂和醬汁，喀嚓喀嚓的口感，米香味比剛剛更濃郁~
白天做頭，收工買菜，
晚上做飯，深夜喝酒。
“可能我跨行跨的比較大，但是我做每一行都很認真”
