繼蹺腳牛肉之后，這些地方特色美食在杭火了

不知道你有沒有發(fā)現，杭州街頭冒出越來越多獨具一格的地方特色美食：云南火盆燒烤、貴州水城烙鍋、恩施富硒吊鍋……不僅名字讓人眼前一亮，吃法也甚是有趣。

那么這些店味道如何？值得一去嗎？看看吃貨小分隊的一手體驗。

在紀錄片《人生一串》中，就有云南的火盆燒烤和特色烤蔥腸，如今在杭州街頭也能吃到了。火盆燒烤，顧名思義，圍著火爐吃燒烤，這種頗為“原生態(tài)”的燒烤吃法，演變到如今，是將矮木桌中間挖空，桌下放置一個炭火火盆，桌面上再放一張鐵絲網，所有食材都可以放在鐵絲網上炙烤。

城北這家牛二斤云南火盆燒烤，是今年3月份開的，老板程青雖不是云南人，但在杭州餐飲市場也沉浮了七八年，“我來杭州就一直從事餐飲行業(yè)，當時覺得這個吃法在杭州不多見，就想著試一試。”從下午4:30營業(yè)至凌晨2:00，生意好的時候，一晚上能做六七十桌。

烤蔥腸是必點，穿好的蔥腸借助腸油，和彎蔥完美結合，肥而不膩。后廚烤制七八成熟之后上桌，放在鐵絲網上持續(xù)受熱，烤好以后外皮焦香，咬開有油，香氣四溢。

地道云南吃法還要蘸辣椒面干碟和折耳根蘸水，各家蘸水皆不重樣，但折耳根卻是繞不開的一大特色，據程青所說，“因為大部分客人吃不慣折耳根的味道，最近蘸水調成香辣口味了，更受杭州人的歡迎。”

烤牛骨髓配烤吐司也是一大特色，對半切開的牛骨棒在炭火上烤得滋滋冒油，用勺子挖一大塊骨髓，抹在烤得脆脆的吐司片上，滿口油香，很是驚喜，絕不亞于黃油吐司的搭配。

貴州是個極容易被忽略但實際上極好吃的目的地，酸湯魚、絲娃娃、米豆腐、牛肉粉……在一眾小吃中，可以說是能夠獨當一面的大餐了，也是到貴州一定要打卡的特色美食。

這家小店坐落在餐廳林立的紫金港劍橋公社樓下，黃底紅字的門頭在其中并不顯眼，稍不注意就走過了，但是有不少食客特意驅車前往。

從店鋪的營業(yè)時間也能看出幾分“黔”氣，下午三點才開門，但是一直到第二天凌晨才收檔，一下子找到西南一帶夜生活的節(jié)奏。大概是貴州人骨子里的悠閑，寫著下午三點開始營業(yè)，老板劉姐三點半才出現。

貴州烙鍋的烹飪形式有幾分像“鐵板燒”，先將適量菜油倒入桌上特制的平底鍋中，再將蔬菜和肉類逐一倒入鍋中烙至熟透。烙熟的食物堆放到平底鍋邊，這樣一來，食用過程中食物可以持續(xù)受熱保溫。

烙鍋的食材固然重要，但是成敗的關鍵在于佐食的干辣椒碟和麻辣折耳根蘸水。劉姐說，在貴州做好干辣椒和蘸水才能立足。他們家的蘸水和干辣椒都是自制的，外面絕對買不到。蘸水上桌后不要急著攪拌，等鍋里的菜油燒熱，一勺金黃的菜油“滋啦”一下澆下去，再翻拌均勻才算吃得地道。

提到家鄉(xiāng)美食，劉姐打開了話匣子，她告訴記者，烙鍋的誕生和平西王吳三桂有關系，后來經過一代代改良發(fā)展，水城烙鍋從街邊野食登入廳堂，且無所不烙——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜……蘸碟也增加了樣式。

幾年前，劉姐和弟弟從老家來江浙一帶創(chuàng)業(yè)，第一家店開在寧波，沒想到生意還不錯。這家店不能用明火，于是姐弟倆對鍋做了調整，變成中間凹陷，四周斜起的飛碟型，既能使中心通過電磁爐加熱，又能保證烙鍋瀝油保溫的優(yōu)勢。

如今，這家貴州烙鍋已經開了一年多，劉姐說店里的生意還挺穩(wěn)定，至于下一步發(fā)展，還要跟弟弟商量著來。

恩施富硒吊鍋位于東西大道和良渚路的路口，很容易就能找到。今年3月，這家店在抖音上突然就火了。很多人開車幾十公里都要來吃，排很久的隊才能吃到。

洶涌的客流讓老板娘楊富玉一頭霧水，自己這家店土得掉渣，怎么突然就火了呢？后來有客人告訴她，是一位有幾百萬粉絲的博主在抖音上發(fā)了店里的視頻，大家都很好奇，就紛紛趕過去吃。

楊富玉的這家店沒有優(yōu)雅的裝修，都是矮桌竹椅，一根約1.5米長的竹筒從天而降，竹筒里的鐵鏈上有一個鐵鉤，吊著一口黝黑的大鐵鍋懸于空中，鍋底下燒的是紅彤彤的木炭，通過收放鐵鏈改變鍋的高低就可以調節(jié)火力。

楊富玉今年50歲，是恩施宣恩縣土生土長的苗族人。硒都是恩施市的別名，出產很多富硒農作物。楊富玉一直想著把家鄉(xiāng)的富硒土特產和當地的少數民族文化帶到杭州，2015年，她的餐廳在良渚開業(yè)了。她告訴記者，吊鍋是當地苗族和土家族做菜做飯的器物，這種大山里的傳統(tǒng)吃法她從小吃到大。去年10月，店里開始做吊鍋，于是就取了“恩施富硒吊鍋”的店名。

店里點擊率最高的是臘豬排、臘豬腳和肚包雞三種吊鍋。倘若你點了臘肉，那臘肉肯定是去年的，不然味道會差點兒意思。一斤生肉只能出半斤臘肉，帶著濃郁煙熏香味的肉不膩不柴，風味獨特。

在恩施萬物皆可吊鍋，土鵝、兔肉、活魚、小龍蝦……都可以丟進去煮。

吃完肉可以接著涮蔬菜，鍋里燉物煮美味，鍋下還可以烤肉，一指寬的超大竹簽穿著大塊五花肉，吃的就一個豪放霸氣。

楊富玉還籌劃著引入土家族的風情歌舞表演，到時候吃吊鍋的氣氛就更好了。

在杭州，你還發(fā)現哪些地方特色吃法？