前段時(shí)間寫(xiě)了篇奇葩口味的青團(tuán)合集:
救命,螺獅粉對(duì)青團(tuán)下手了。評(píng)論里的網(wǎng)友紛紛表示,這花里胡哨的味道吃不慣,還是更喜歡杭州本地手工做的清明團(tuán)子。說(shuō)起青團(tuán),不得不提這家在杭州開(kāi)了21年的老店。
店名:王蓉粽子
地址:閘弄口濮家新村
人均:20元
每年清明前后,王蓉粽子就是濮家聯(lián)合社區(qū)里的“大紅店”,街巷里吃了好多年的鄰居和慕名而來(lái)的食客把這街巷一角擠得熱鬧哄哄,疊的老高的大蒸籠源源不斷冒著裊裊熱氣。
別誤會(huì)店名,端午前后賣(mài)粽子,清明前后只賣(mài)青團(tuán),現(xiàn)在想吃粽子的朋友別跑空了,現(xiàn)在沒(méi)有做。
斑斑趕著地鐵早高峰,本想工作日一大早,買(mǎi)青團(tuán)“競(jìng)爭(zhēng)”不會(huì)太激烈吧。結(jié)果一到店,看這排隊(duì)盛景,是本斑太年輕太天真了。
不過(guò)大多數(shù)還是住在附近的退休爺爺奶奶輩,排在我前面的奶奶說(shuō),自己是剛送完孫子上幼兒園順道過(guò)來(lái)的,也有幾個(gè)慕名而來(lái)的游客,說(shuō)是看到美食推薦榜來(lái)的。
店里只賣(mài)三個(gè)口味,鮮肉筍雪菜、白糖芝麻、細(xì)沙(豆沙餡),價(jià)格統(tǒng)一是4.3元一個(gè),為了區(qū)別開(kāi),店家在青團(tuán)上分別點(diǎn)了1、2、3個(gè)小白點(diǎn)。店門(mén)口搭了幾張小桌,大蒸籠就在一旁無(wú)限續(xù)籠。
今天店里裝盒的幫工阿姨說(shuō),賣(mài)的最好的口味是咸餡的鮮肉雪菜和麻芯(白糖芝麻),我問(wèn)一天能賣(mài)出多少籠,阿姨噗嗤一笑說(shuō),這真的記不清了,每天都是一籠接著一籠上,太多了。我毛估估一數(shù),一大籠大概有35個(gè)左右的青團(tuán),每一波有8-10籠疊著一起蒸,每天起碼有10多輪的替換。
每一籠端出來(lái)時(shí),阿姨都會(huì)打開(kāi)電風(fēng)扇,給這些熱乎燙手又圓鼓鼓的“青胖子”降降溫,這樣大家打包盒買(mǎi)走就不會(huì)全黏在一起了。大概吹個(gè)5-10分鐘,目測(cè)沒(méi)有熱氣升上來(lái)了,阿姨就開(kāi)始利落分裝,打包。
店里排著大長(zhǎng)隊(duì),外賣(mài)消息更是沒(méi)停過(guò)。這打包的阿姨就一個(gè)人,聽(tīng)排隊(duì)的食客分別要什么餡,各要幾個(gè),袋子還是盒子裝,打包的間隙還要把外賣(mài)小票撕下來(lái)遞給內(nèi)屋負(fù)責(zé)外賣(mài)打包的小哥。
隔壁一間房就是這家店的“中央樞紐”,6、7個(gè)幫工阿姨手上一刻不停地忙碌著,有負(fù)責(zé)做餡料的,有揉捏青團(tuán)定型的,還有給青團(tuán)稱(chēng)重?cái)[盤(pán)的,流水線(xiàn)作業(yè)每個(gè)人都熟練操作著自己的部分。差不多20分鐘就有好幾籠做好的,統(tǒng)一搬過(guò)來(lái)上蒸鍋。
斑斑本來(lái)排隊(duì)的時(shí)候想著,前面就3個(gè)大爺大媽?zhuān)I(mǎi)個(gè)青團(tuán)應(yīng)該很快吧?結(jié)果,大爺:我要15個(gè)鮮肉筍的,15個(gè)芝麻的。大媽?zhuān)何颐總(gè)味道都來(lái)十個(gè)吧。愣住的我???青團(tuán)是這樣批發(fā)一樣買(mǎi)的嗎?因?yàn)楝F(xiàn)在才三月末,還沒(méi)有限購(gòu),若是到了4月初那幾天,往年都是會(huì)限購(gòu)每個(gè)人只能買(mǎi)20個(gè)左右。白糖芝麻餡就這樣猝不及防地買(mǎi)斷了,幫工阿姨說(shuō)要等,還要差不多十分鐘。那送完孫子的奶奶說(shuō),我等的,我們家寶最喜歡這個(gè)味道了。
最后終于如愿集齊了三個(gè)味道,分了兩盒裝,每個(gè)口味各4個(gè)。拎著王蓉粽子的袋子格外醒目,仿佛此刻我是這條街最“富有”的人,真的不容易。要走的時(shí)候看看排隊(duì)的人,這生意真是太火爆了。
到了辦公室就迫不及待開(kāi)盒吃起來(lái),隨手拿起的是3個(gè)點(diǎn)的紅豆餡,噴香的艾青香味,糯嘰嘰Q彈有嚼勁,這個(gè)紅豆能吃出來(lái)是手工現(xiàn)磨的口感,綿密沒(méi)有顆粒感,絕對(duì)不是市面上現(xiàn)買(mǎi)的料。
太太太好吃了,原汁原味的艾青團(tuán),細(xì)膩微甜,入口是濃郁的餡料,和市面上那些根本吃不出艾草香的“網(wǎng)紅貨”完全不一樣!
為什么只有紅豆餡的動(dòng)圖呢?因?yàn)閯偭噙M(jìn)來(lái)就被辦公室的小伙伴們瓜分完了···
你有吃過(guò)這家的青團(tuán)嗎,喜歡什么餡呀~