最近，“南北之爭(zhēng)”又更新了。這次的起因是一段爆紅網(wǎng)絡(luò)的“南方菜市場(chǎng)服務(wù)”短視頻。視頻里，一個(gè)北方人跑到南方菜市場(chǎng)買(mǎi)菜。他發(fā)現(xiàn)，在南方買(mǎi)菜，買(mǎi)雞爪幫你剪指甲；買(mǎi)雞腿給你剔骨；魚(yú)不但能刨鱗片，還能幫你切片……看到一系列南方菜場(chǎng)老板的貼心服務(wù)，北方朋友似乎打開(kāi)了新世界的大門(mén)，大開(kāi)眼界，世上竟有如此寵客戶(hù)的操作？！
看到這里，身邊馬上有朋友說(shuō)，你看視頻里的“南方菜場(chǎng)”是在廣東，杭州菜場(chǎng)里的服務(wù)好像還沒(méi)有那么好吧？
What？你們是不是對(duì)杭州菜場(chǎng)有什么誤解？?jī)?nèi)心不服，但也不敢立馬反駁，我決定跑幾個(gè)菜場(chǎng)，實(shí)地看看杭州菜場(chǎng)里的服務(wù)到底可以有多精致。
早上8：30，我先來(lái)到茅廊巷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。市場(chǎng)正在升級(jí)改造，大部分?jǐn)偽欢家频搅寺愤吪R時(shí)搭出來(lái)的區(qū)域過(guò)渡，但人氣不減，水產(chǎn)區(qū)五六個(gè)攤位連在一起，每個(gè)攤位前都有顧客候著，等什么呢？一眼望過(guò)去，就像是走進(jìn)流水線(xiàn)操作車(chē)間，攤主們手腳麻利，進(jìn)行著他們的免費(fèi)配套服務(wù)——有剝小龍蝦去頭順帶還幫你抽掉蝦線(xiàn)的；有殺泥鰍拉掉肚腸的；殺魚(yú)刨鱗片再清理內(nèi)臟的；還有帶魚(yú)去鰓剪段的，然而，這些只能算是基礎(chǔ)款服務(wù)。
還有更高階一點(diǎn)的，比如，替顧客免費(fèi)“肢解牛蛙”。站在我旁邊的一個(gè)打扮精致的小姐姐就買(mǎi)了一整只牛蛙，嬌聲嬌氣跟老板表示，“哎呀，我不會(huì)殺的啊，你幫我弄好。”老板是個(gè)年輕小哥，人狠話(huà)不多，將牛蛙過(guò)秤后，直接就去進(jìn)行殺、洗、切塊、去指甲一條龍服務(wù)了，最后盛進(jìn)袋子里還附贈(zèng)塞了一把蔥。瞧瞧，這服務(wù)，牛蛙看了都要流淚，完全把顧客寵成了小公主。
有人說(shuō)，當(dāng)老板問(wèn)你今晚煮什么魚(yú)的時(shí)候，絕對(duì)不是跟你閑聊。因?yàn)槟阒蠹t燒魚(yú)，他切大塊兒，你煮水煮魚(yú)，他切薄片兒；你煮酸菜魚(yú)，他切厚片兒。
這就是為什么很多杭州阿姨做了一輩子飯，都不敢殺魚(yú)，也剁不動(dòng)排骨的原因，就是因?yàn)閿傊鞫紩?huì)幫你全部弄好。
何止是寵溺，有的老板還會(huì)為了挽留顧客努力提升服務(wù)技能。我有一個(gè)朋友的媽媽?zhuān)瑢?duì)食材極為挑剔。去過(guò)好幾個(gè)菜場(chǎng)都找不到一位稱(chēng)心如意的片魚(yú)師傅，不是切太厚，就是嫌魚(yú)刺沒(méi)有刮干凈，最后索性自己在家里學(xué)會(huì)了切魚(yú)片。每回，魚(yú)攤老板看到她老遠(yuǎn)走過(guò)來(lái)，就有一種班主任來(lái)測(cè)驗(yàn)的緊張感，最怕聽(tīng)到的一句話(huà)就是：“不要你切了，你把魚(yú)殺掉就好了”。腦補(bǔ)魚(yú)老板當(dāng)時(shí)的滿(mǎn)臉愁容，“你看我還有機(jī)會(huì)嗎？”不過(guò)聽(tīng)說(shuō)，朋友的媽媽最近又重新啟用這個(gè)老板片魚(yú)片了，因?yàn)榧夹g(shù)提升了。
二樓的肉攤老板娘左菲菲，正在仔細(xì)把豬肝切片，“豬肝好吃是好吃，就是有股氣味。”一聽(tīng)顧客這么說(shuō)，老板娘馬上開(kāi)始苦口婆心了：“這么好的豬肝，你不會(huì)弄么浪費(fèi)食材了。我跟你講，買(mǎi)回去先要水里泡半個(gè)鐘頭，再淀粉、生姜、料酒腌一腌……”左菲菲告訴我，來(lái)她這里買(mǎi)豬肝的，通常都會(huì)要求切片加工，這個(gè)服務(wù)不收錢(qián)，有些自己會(huì)燒的就不用她講了，有些不會(huì)燒的，她就會(huì)一遍遍地教，“回去配點(diǎn)韭芽炒炒，要么茭白一起炒也香的，記得茭白先下鍋噢。”生怕顧客暴殄天物的老板娘，真是替豬肝們操碎了心。
左菲菲是河南人，講到南北方買(mǎi)菜的差異，她笑了，“也就你們杭州人、上海人講究，切片啦、切絲啦，有些人連肉餅子都不要機(jī)器搖，要我手工剁的。”那真給剁嗎？給！她在北京、河南、上海的菜場(chǎng)都賣(mài)過(guò)肉，很有發(fā)言權(quán)，“我們那邊買(mǎi)肉起碼是兩三斤以上，一大包直接就買(mǎi)走了，回家速凍箱里一放就完事了，哪里像你們，買(mǎi)咪咪小一塊里脊，就夠炒一盤(pán)菜的。”
北方朋友要是看到接下來(lái)的蔬菜攤位的服務(wù)，可能更酸了。
賣(mài)芹菜的老板娘，刷刷刷，手速很快，在幫一個(gè)大伯摘芹菜葉子，“這個(gè)本芹很香的，空的時(shí)候幫顧客摘摘很正常的，也不收錢(qián)，他年紀(jì)蠻大了，最外面兩根對(duì)他來(lái)說(shuō)太老的，咬不動(dòng)，我也給他一起摘掉，這樣直接留芯子回去炒炒吃嫩。”
摘豆芽菜的、剝毛豆、剝菱角、剝玉米、剝茭白的，凡是帶殼的都能幫你剝干凈了，還有專(zhuān)門(mén)削蒂頭的，蓮藕蒂頭、鞭筍蒂頭、白蘑菇蒂頭。老板們集體表示，“閑著也是閑著，這不是順手的事兒嘛。”
不過(guò)，有些是免費(fèi)加工，像削蒂頭一般都不收費(fèi)，而有些就是要額外收費(fèi)的。比方時(shí)鮮貨嫩菱，不剝的10塊一斤，剝好的就要23塊一斤；毛豆兒也是，不剝的5塊錢(qián)一斤，剝出的12塊一斤。
或許有北方朋友又要表示不服，那是因?yàn)槟戏饺速I(mǎi)得少，要像咱北方人一樣成捆成捆買(mǎi)，誰(shuí)還來(lái)服務(wù)你？
于是，我又來(lái)到了位于城北的楊家村農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)，這里做的就是成捆成捆的批發(fā)業(yè)務(wù)，看看還能不能享受到菜場(chǎng)高級(jí)服務(wù)。
絲瓜批發(fā)商戶(hù)啟大哥，攤位上下都堆滿(mǎn)絲瓜，我走過(guò)去弱弱地問(wèn)，“能買(mǎi)一根嗎？”“能啊，有啥不能的。”見(jiàn)老板沒(méi)有拒絕，我又追加了一句，“那能幫我刨皮嗎？”不知道的還以為我是來(lái)找茬的，原本我以為他要怒了，結(jié)果，啟大哥起身，默默拉開(kāi)攤位的小抽屜，掏出了一把刨子，拿起我買(mǎi)的一根絲瓜，一邊刨皮一邊叮囑，“你拿回去就好燒掉吃了，最好不要放到晚上。”
水產(chǎn)攤位的老板娘，平常主要做的都是飯店、單位食堂的大單子，面對(duì)零買(mǎi)幾顆鮑魚(yú)的小生意，也是同等熱情。“你是中午吃還是晚上吃？中午吃我?guī)湍悖U魚(yú)）都?xì)⒑门蓛�，晚上吃，我給你加點(diǎn)水回去先養(yǎng)養(yǎng)。”一聽(tīng)是晚上吃，老板娘又不放心了，“那你會(huì)不會(huì)殺的？來(lái)，我教你。”順手從盆里抓起一顆鮑魚(yú)，再拿了一根調(diào)羹，一挖，再去鰓。演示完，這顆“教具”鮑魚(yú)也放進(jìn)了袋子里，大概意思是白送你回去觀摩學(xué)習(xí)？不止為你服務(wù)，還能助你get新技能，于是，我高高興興準(zhǔn)備回去殺鮑魚(yú)了。
在文三路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，有些攤位老板擺出來(lái)的品種比較多，蔬菜、水果一道賣(mài)，如果你買(mǎi)得夠多，又住得夠近，恭喜你，可以額外享受到送貨上門(mén)服務(wù)。菜場(chǎng)老板們?nèi)f萬(wàn)舍不得你拎著沉重的西瓜+蔬菜爬樓梯，一般等空一點(diǎn)的時(shí)候他們就會(huì)幫你把全部買(mǎi)的菜一起送貨上門(mén)。
我的同事宋MM聽(tīng)說(shuō)要體驗(yàn)下杭州菜場(chǎng)服務(wù)，也去她家附近的菜場(chǎng)體驗(yàn)了一把，結(jié)果滿(mǎn)意而歸。
宋MM♀：因?yàn)槲缚谛。ゲ藞?chǎng)買(mǎi)一顆青菜、一只茄子、一根絲瓜、兩只番茄什么的，那都屬于常規(guī)操作了，反正算好一頓，最多兩頓的量，第二天要吃，再買(mǎi)過(guò)就是了，還新鮮。
離我家最近的是中江菜場(chǎng)，服務(wù)真的超級(jí)好，我記得有一次買(mǎi)梭子蟹，老板不只幫我切好，還幫我把鰓都去好了。
昨天，我先去了豬肉攤，直接告訴老板要二兩里脊肉，切片炒個(gè)菜�？匆�(jiàn)案板上正好有一小塊拳頭大的肉，就指名要了，秤完重大概就一兩多吧，一共6塊錢(qián)。老板一句話(huà)都沒(méi)多問(wèn)，麻利就給切好了。
接著路過(guò)菜攤，看見(jiàn)有新鮮的白蘑菇，想著切片炒進(jìn)菜里提鮮也不錯(cuò)，就撿了兩個(gè)，老板口上問(wèn)，“就要兩個(gè)嗎？”身體已經(jīng)很誠(chéng)實(shí)地把塑料袋遞過(guò)來(lái)了……
接著跑去魚(yú)攤買(mǎi)魚(yú)，殺好去鱗不用說(shuō)了，杭州菜場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)還可以去骨切片，甚至不用整條買(mǎi)，半條，1/4條都可以。老板大概是怕我嫌買(mǎi)多了，還友情提示我，要多少都可以，二兩魚(yú)肉都沒(méi)問(wèn)題！我切了三兩多的魚(yú)片，花費(fèi)13塊錢(qián)，臨走，老板還送了一把蔥。
杭州菜場(chǎng)的服務(wù)真的是客戶(hù)說(shuō)了算。記得前幾個(gè)月去我表姐家吃飯，帶了一只老甲魚(yú)，沒(méi)想到她家沒(méi)人會(huì)殺甲魚(yú)，也不好意思讓客人動(dòng)手。我姐自告奮勇帶著老甲魚(yú)去了菜場(chǎng)，回來(lái)就全部殺好了。一問(wèn)，她找了經(jīng)常買(mǎi)水產(chǎn)的攤主，說(shuō)了下情況，老板就爽快地幫忙殺好了，一分錢(qián)都沒(méi)收。
有人說(shuō)，當(dāng)一個(gè)人走投無(wú)路，心灰意冷的時(shí)候，放他去菜市場(chǎng)，那里有最活色生香的生活百態(tài)。現(xiàn)在，恐怕這句話(huà)要加個(gè)前綴了，記得一定要去杭州的菜市場(chǎng)，因?yàn)槟憧梢韵硎艿嚼习鍌兲峁┑馁N心服務(wù)。
來(lái)源：都市快報(bào)
