每年4、5月份是皮皮蝦最肥美的時(shí)候，杭州西興實(shí)驗(yàn)小學(xué)的食堂里最近上了一道新菜——椒鹽皮皮蝦。
小學(xué)食堂里明蝦、河蝦比較常見，皮皮蝦倒真的不是�？停艽蟮囊粋�(gè)原因就在于——蝦殼太難剝了！
昨天中午，記者來到西興實(shí)驗(yàn)小學(xué)，正是吃飯的時(shí)間，學(xué)生領(lǐng)到了綠色或紅色的餐盒。學(xué)校老師說，學(xué)生的餐食分AB套餐，由家長提前進(jìn)行自主選擇，昨天的A餐葷菜是干菜蒸肉，B餐的就是椒鹽皮皮蝦了。
在一年級的教室里，記者大致數(shù)了一下，有一半左右的學(xué)生選擇了B套餐，綠色的餐盒里裝著四五只椒鹽皮皮蝦。一個(gè)小男生掀開餐盒蓋，一把就抓起一只皮皮蝦往嘴巴里送，直呼“真香”！也有的小女生耐心地一點(diǎn)一點(diǎn)剝著蝦殼，進(jìn)展緩慢。
皮皮蝦的蝦殼比較硬，剝起來還真不是一件容易的事。“我們3月底的時(shí)候已經(jīng)吃過一次皮皮蝦了，學(xué)生很喜歡吃，但苦于不會剝蝦殼，很多人只能嚼一嚼，吃完還要吮手指。”昨天中午，學(xué)校安排了老師現(xiàn)場進(jìn)行剝蝦教學(xué)。
“先把蝦頭摘掉，把蝦身子的兩邊殼往外掰一下，肉就出來了，再簡單處理一下尾部和頭部殘余的殼，就能得到一只完整的去殼皮皮蝦了。”沈娟菲老師走到學(xué)生桌前，手把手進(jìn)行教學(xué)，十秒鐘不到的時(shí)間，一只蝦就剝好了。
沈老師說，自己是臺州人，從小家里的餐桌上就不缺各類海鮮，因此剝蝦這件事對她來說，是一項(xiàng)基本生活技能。“上回學(xué)校食堂第一次做皮皮蝦，我們班里很多學(xué)生都不知道怎么吃，一個(gè)個(gè)都來向我求助，幫全班30多個(gè)同學(xué)剝完蝦，感覺我的手都要被戳破了。”沈老師笑著說，皮皮蝦雖然難剝，但勝在味道鮮美，班里有個(gè)女生在學(xué)校吃完后，回家還特意讓媽媽也做了皮皮蝦，現(xiàn)在已經(jīng)是剝蝦小能手了。
學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人徐藝超老師說，皮皮蝦進(jìn)了堂菜譜，也是響應(yīng)學(xué)生的呼聲。“我們學(xué)校定期會做關(guān)于食堂菜品的問卷調(diào)查，受學(xué)生喜愛的菜品會多安排，同時(shí)也會添加一些應(yīng)季的菜品。”在上一次的問卷調(diào)查中，有不少學(xué)生提到了皮皮蝦，經(jīng)過學(xué)校膳管會的商討確認(rèn)后，椒鹽皮皮蝦就登上了學(xué)生的餐桌。
“椒鹽皮皮蝦在做之前需要把蝦放進(jìn)油鍋里炸一下，這一步會使蝦的外殼變得酥脆，學(xué)生直接用嘴咬也沒有問題。”徐老師也觀察過幾個(gè)班級的用餐情況，對于低年級學(xué)生來說，皮皮蝦吃起來還是有一定的難度，徐老師表示，以后再安排吃皮皮蝦的話，可以要求供應(yīng)商對蝦進(jìn)行預(yù)處理，去掉蝦頭和蝦尾，這樣學(xué)生吃起來就會更加方便。
來源：都市快報(bào)
