不過，這些美好的口感，和毛豆的新鮮程度有很大關(guān)系。
新鮮毛豆必須清晨采摘，最好是冷藏保存，不然隨著白天溫度的升高，毛豆中的可溶性糖就會不斷分解，毛豆鮮甜的口感就會被影響。
雖然很多人會認為，冷凍毛豆口感不好，但是早晨新鮮采摘的毛豆經(jīng)快速處理并冷凍，反而能最大限度地保持新鮮時的口感。
以我省毛豆出口大產(chǎn)區(qū)慈溪市為例，當?shù)卦耘嗟?萬多畝毛豆中，有2萬多畝是浙鮮9號這個品種，而當?shù)卮蟛糠终沲r9號毛豆是速凍出口的。
我們在菜市場里能買到的毛豆品種，往往不是甜糯型，而是甜脆型的，因為后者外觀往往更翠綠、飽滿。
不過，甜糯型的毛豆，我們也不是完全吃不到。
比如，冬天沒有新鮮毛豆吃的時候，我們在飯店吃到的鹽水毛豆，就是用冷凍毛豆做的，它們的口感，往往就是甜糯型的。
