紅燒肉幾乎每個(gè)會做菜的人都會做，網(wǎng)上搜一下各種做法也有十幾種。但每款好吃的紅燒肉背后都有自己的小訣竅。我做的紅燒肉一直是家人的最愛，朋友們吃了也都夸好，說里面還有淡淡的果香，這可是嘗試了N次后的成果。現(xiàn)在我無私的公開一下吧，我的小訣竅是－－蘋果。
[原料]五花肉 500g 蘋果半個(gè)
[輔料]生姜 一塊 冰糖 四顆 生抽 老抽 （自制調(diào)料包：花椒一把 八角一個(gè) 草果一個(gè) 桂皮一塊）
[做法]
1、先將五花肉洗凈切小塊后再反復(fù)沖洗干凈，蘋果去皮切半只，姜塊拍松；
2、熱炒鍋，加入小量油馬上放入冰糖慢慢炒化；
3、倒入五花肉，中小火煸炒至微黃，加入姜塊和料酒；
4、按自家的口味加入生抽和老抽，我一般是三勺生抽、一勺半的老抽（生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，老抽不要一下子加太多，如果上色不夠可以再加）
5、繼續(xù)翻炒，讓每塊肉都上色；
6、加水沒過肉，放入調(diào)料包和半只蘋果，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮；
7、燉大約一個(gè)小時(shí)后開鍋蓋收汁；
8、裝盆。
嘮叨幾句：
1、五花肉只用水沖洗，沒有焯水比較能留住肉香，如果喜歡焯水的也可先焯水；
2、炒冰糖時(shí)是熱鍋冷油小火慢炒，如果是熱油大火會炒焦；另外是一定要用冰糖，這樣做出的色澤更漂亮；
3、在煸炒五花肉時(shí)也用中小火，可以慢慢逼出油脂；
4、因?yàn)樘O果本身也有甜度，所以冰糖不用放太多；
5、燉的時(shí)候一定要小火，加的水量多少按自家鍋?zhàn)拥拿芊馇闆r，我家的鎖水性比較好，結(jié)果收汁的時(shí)間就比較長了。
