干炸響鈴又名炸響鈴，采用杭郊泗鄉(xiāng)生產(chǎn)的豆腐皮，豆腐皮薄入蟬翼，成品色澤黃亮，鮮香味美，脆入響鈴，相傳這道名菜與南宋抗金名將韓世忠有關(guān)，一天，韓世忠慕名到郊外的一家酒店用餐，不巧的是招牌菜油炸豆腐皮賣完了，一時沒有辦法做出，而韓世忠卻非常想吃這道菜，店老板只能如實(shí)相告，說豆腐皮的原料產(chǎn)自泗鄉(xiāng)，如果想吃，只能等到明日在來，韓世忠聽后立即起身，騎上響鈴毛驢，一陣鈴響，不到一個時辰，便將豆腐皮取了來，當(dāng)?shù)弥矍斑@位就是大名鼎鼎的韓世忠時，廚師非常感動，就特地將菜做成響鈴狀，以此表達(dá)對他的敬佩和感激，因為是韓世忠騎著響鈴毛驢去取來的豆腐皮，杭州廚師便將這道菜取名為炸響鈴，并一直流傳至今，又因為響鈴炸好后特別松脆，入口吃起來“嘩嘩”做響，所以現(xiàn)在又稱為干炸響鈴
材料有：泗鄉(xiāng)豆腐皮，豬肉末，雞蛋黃一只
首先將豬肉末加鹽，雞精，料酒和適量蛋黃拌勻待用
將剩下的雞蛋黃加一點(diǎn)點(diǎn)水稀釋下，然后開始包
將豆腐皮四邊用刀切掉，修成方形，然后用手一張張把豆腐皮撕開來，取兩張豆腐皮，鋪在墩頭上，然后抹上少許肉末（豆腐皮鋪的時候是底部一張靠前，上面一張靠后的喲，請看圖，肉末抹的不能太多，現(xiàn)在很多酒店做這道菜都是不在抹上肉末，而是直接用豆腐皮卷，就是為了保證松脆的口感）
抹上肉末后，然后在取一些切下來的豆腐皮邊角料放上去，然后將豆腐皮卷起來，收口處抹上蛋黃液，一份5卷，然后切成3.5厘米左右的段
起油鍋，燒至3.5成熱
然后將響鈴放入，用小火慢慢的炸，一邊炸一邊用勺子不停的翻動，淋油，炸到金黃色撈出瀝干油，然后裝盤，配上甜面醬，番茄醬，和蔥白段等沾著吃（油溫控制是關(guān)鍵，必須始終保持在3-4成溫度之間，高了就會焦，低了就作油，作油也就是一口咬下去全是油）
