“老板，來(lái)個(gè)紅燒肉，手撕羊排，剁椒魚(yú)頭，口味長(zhǎng)豆角，再來(lái)個(gè)西紅柿蛋湯。”“老板，我們點(diǎn)手撕包菜，干鍋牛排，小炒肉，還有西紅柿蛋湯哈。”“香辣蟹，三杯雞，菠蘿油條蝦，野菌蘆筍，黑森林慕斯，番茄雞蛋湯，謝謝。”……無(wú)論你在全國(guó)哪座城市，哪家餐館就餐，聽(tīng)到點(diǎn)餐率最高的湯品就是西紅柿蛋湯，呵呵，全民的最?lèi)?ài)。
是的，這是道非�？煽诘募页Ｃ牢�，酸鮮可口，滿(mǎn)碗馨香。而且色彩豐富，金燦燦的雞蛋，紅彤彤的西紅柿，搭配綠油油的菜葉，綴上清香的蔥花，賞心悅目。更重要的是價(jià)格非常親民，呵呵。
小時(shí)候，祖母每餐都會(huì)為家人做一道湯，有時(shí)候是老火靚湯，比如酸蘿卜老鴨湯、五指毛桃海底椰排骨湯、四君子湯、銀絲鯽魚(yú)獅子頭等等；有時(shí)候是家�？焓譁�，比如酸菜鮮肉湯、菌菇氽丸子湯、菠菜豬肝湯、雪菜豆腐湯等等。但是出鏡率最高的，總是酸鮮可口的西紅柿蛋湯。
祖母做的西紅柿蛋湯，湯汁釅醇，色澤明艷，湯面上漂著紅艷艷而鮮甜的西紅柿，黃燦燦的雞蛋鮮嫩而不散，汆水的青菜葉兒與西紅柿的嫣紅雞蛋的明黃相映成趣，賞心悅目。喝一口湯汁，西紅柿的酸鮮淋漓盡致的蕩漾于舌尖，口中毫無(wú)渣滓摻雜的純凈口感，讓人愛(ài)不釋口。即使在物資匱乏的年代，祖母烹制的西紅柿蛋湯也絕對(duì)不會(huì)是滿(mǎn)碗散碎的所謂“蛋花”，而是不寬不窄，不厚不薄的蛋帶，這樣湯色顯得干凈而不渾濁，成菜清爽，而且可以實(shí)實(shí)在在的吃到雞蛋的鮮香嫩滑，讓人滿(mǎn)足。
在兒時(shí)的我看來(lái)，這樣一道普通的家常菜肴，在祖母玲瓏廚心和識(shí)味妙手的調(diào)教之下，活脫脫就是一幅寧?kù)o雅致的山水畫(huà)卷，正應(yīng)了白居易老爺子的《暮江吟》：一道殘陽(yáng)鋪水中，半江瑟瑟半江紅。實(shí)在是生趣盎然，妙不可言。
每次看祖母做菜，都是一種享受。烹飪前，是祖母的配料時(shí)間，所有配料，該切米的一定不切絲，該切絲的一定不將就著用片，該手折的絕不為了省事而用刀切，每種切好的配料都對(duì)應(yīng)著一道菜肴。用祖母的話(huà)，做什么菜配什么料都有他的道理，炒絲類(lèi)的菜就必須放姜絲，如果你圖省事放姜片，炒出來(lái)的菜就會(huì)不協(xié)調(diào)，看起來(lái)很丑，而且姜也太生壞口味；如果你放姜米，等菜炒熟了，姜米就炒枯了或者炒糊了，難看不說(shuō)同樣也壞口味。
祖母總是和我說(shuō)：“做菜啊，就是要用心，從來(lái)都沒(méi)有隨便或者簡(jiǎn)單的菜，只有自以為是認(rèn)為做菜簡(jiǎn)單的人。將就和隨便，只會(huì)做出難吃的菜。”多富有哲理的話(huà)語(yǔ)啊，祖母雖然沒(méi)有上過(guò)一天學(xué)，卻在庖廚之間，悟出了烹飪和人生最重要的守則，人生沒(méi)有將就和隨便，食不厭精膾不厭細(xì)，唯有用心才能做出美食，唯有用心才能將事情做好。人生，就沒(méi)有簡(jiǎn)單這道菜。
長(zhǎng)大后，出入飯館，已經(jīng)是生活的一部分。飯局，已經(jīng)不是果腹的手段，而是社交的途徑。觥籌交錯(cuò)之間，餐桌上十之六七有一份西紅柿蛋湯。這道菜，無(wú)論是廟堂之高還是江湖之遠(yuǎn)，在這個(gè)年代，仿佛就是大眾情人，是無(wú)意識(shí)的點(diǎn)單�？晌遥瑤缀鯖](méi)有碰過(guò)。因?yàn)槲铱吹降模皇乔鍦阉拈_(kāi)水煮西紅柿雞蛋，就是一汪渾濁的西紅柿蛋花糊。再也品不到祖母所烹飪的那種讓人愛(ài)不釋口的，釅稠細(xì)膩的，清清楚楚的，恰到好處的西紅柿雞蛋濃湯。商業(yè)化的庖廚出品，要不就是求其形，選擇開(kāi)水清汆，寡然無(wú)味；要不就是取其味，選擇炒西紅柿增稠，毫無(wú)品相。因?yàn)樯虡I(yè)價(jià)值不高的原因，在這個(gè)寸土寸金的年代，幾乎已經(jīng)沒(méi)有廚師和老板愿意在這道貌似最簡(jiǎn)單其實(shí)絕不簡(jiǎn)單的湯品身上花費(fèi)寶貴的精力、時(shí)間和心思了。色香味意形，中式烹飪的精髓，在這道不值幾許銀錢(qián)的菜肴身上，蕩然無(wú)存，只余一汪隨便或一碗簡(jiǎn)單，獨(dú)自惆悵，獨(dú)自哭泣……
我的朋友，請(qǐng)記住一位老者的諄諄教誨，從來(lái)沒(méi)有簡(jiǎn)單或者隨便的菜，將就和隨便，只會(huì)做出難吃的菜。烹飪之道，猶如人生。你抱著隨便或者將就的心態(tài)去對(duì)待食物，食物也就會(huì)隨便糊弄你，給你一鍋索然無(wú)味的果腹之食。你抱著隨便或者將就的心態(tài)去對(duì)待生活，生活也就會(huì)隨便糊弄你，給你一場(chǎng)一塌糊涂的人生。唯有用心才能做出美食，唯有用心才能將事情做好，唯有用心才能走一場(chǎng)無(wú)憾的人生。人生，就沒(méi)有簡(jiǎn)單這道菜。今天，讓我們用心去做一道不那么簡(jiǎn)單的西紅柿雞蛋濃湯，細(xì)細(xì)的品味，生活的味道，人生的味道……
甲午年戊辰月丁未日，楚人心藍(lán)，于庖廚之間……
烹飪所需食材：
西紅柿4個(gè)，土雞蛋2枚，生菜半顆，生姜適量，小蔥適量，窠心豆豉適量，白胡椒適量，二鍋頭幾滴，豬油1勺，高湯1200毫升，鹽12克
番茄雞蛋濃湯做法：
1. 窠心豆豉泡發(fā)，生姜切絲，小蔥切蔥花，生菜洗凈待用
2. 西紅柿洗凈，2個(gè)西紅柿去皮，對(duì)切兩半，去蒂切番茄丁，2個(gè)西紅柿留皮，對(duì)切兩半，去蒂切切番茄片待用
3. 土雞蛋扣入碗中，滴2幾滴二鍋頭，充分打散待用
4. 坐鍋燒豬油，下生姜絲和窠心豆豉炒香，下番茄丁，中火慢炒
5. 將番茄丁炒成細(xì)膩的番茄沙，下高湯，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火，慢熬10分鐘，直至番茄紅素完全析出
6. 將生菜、番茄片和蔥花放入碗中，撒上白胡椒粉
7. 開(kāi)最大火，將打散的雞蛋液沿著鍋沿緩緩向內(nèi)螺旋收圈連續(xù)淋入鍋內(nèi)，不攪拌，待鍋內(nèi)湯汁再次沸騰時(shí)，關(guān)火起鍋
8. 將鍋內(nèi)的番茄雞蛋濃湯倒入生菜番茄片蔥花碗中，靜候片刻，即可食用
美食小貼士：
1. 我們總認(rèn)為家常湯很簡(jiǎn)單，快速煮煮，食材煮熟調(diào)味起鍋就行，其實(shí)這樣喝下去的不過(guò)是一鍋加了鹽和雞精味精的調(diào)料開(kāi)水而已。中式烹飪，做湯講究湯底，味道全在湯底里，無(wú)湯底，不成湯
2. 西紅柿在生熟兩種狀態(tài)下，營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)不一樣，生吃西紅柿主要是補(bǔ)充人體維生素C，熟吃西紅柿主要是補(bǔ)充番茄紅素，這道番茄雞蛋湯，兩種狀態(tài)的西紅柿兼顧，維生素C和番茄紅素同樣豐富
3. 炒制、煮制的西紅柿其形態(tài)往往呈現(xiàn)綿軟爛的狀態(tài)，但是番茄紅素強(qiáng)大的抗氧化、抗衰老的能力又極具誘惑力，而且能賦予湯底極其釅稠醇厚的口感，秉承中式烹飪色香味的原則，這道番茄雞蛋濃湯采用西紅柿切丁切片雙刀法，且先后烹飪，最大程度的遵循了色香味中式烹飪?cè)瓌t。同時(shí)作為湯底出味的番茄丁一定要去皮，這樣成品湯汁中不會(huì)有番茄皮影響混淆口感
4. 番茄紅素是脂溶性的，而做湯，豬油是最好的，呵呵
5. 西紅柿去皮的方法很多，可以火烤，可以刀削，可以開(kāi)水燙，其中，火烤的方式最好最方便去皮最輕松
6. 炒番茄沙，一定要中火慢炒，直到番茄丁完全炒化，呈現(xiàn)細(xì)膩的沙狀
7. 雞蛋湯，散碎的蛋花一定不如雞蛋帶，第一，吃不到雞蛋口感，第二，蛋液本是極其容易成熟的食材，可以說(shuō)幾乎的是瞬間成熟，散碎的蛋花基本無(wú)可避免的會(huì)煮老，第三，蛋花會(huì)導(dǎo)致整個(gè)湯汁視覺(jué)上渾濁不堪，而火候得宜的蛋帶卻可以完美的避免上述缺點(diǎn)
8. 煮蛋帶，應(yīng)該開(kāi)最大火，讓湯汁徹底沸騰，沿著鍋沿緩緩向內(nèi)螺旋收圈連續(xù)澆淋，讓蛋液與湯汁充分接觸自然流開(kāi)，絕對(duì)不能攪拌，湯汁再次沸騰立刻離火，這樣既可以使蛋液不粘鍋底，又可以使蛋帶厚薄適中，口感滑嫩，湯汁清爽不濁
9. 高湯配合細(xì)膩的番茄沙煮出來(lái)的湯底，你只需要適當(dāng)?shù)柠}和白胡椒粉調(diào)味，口感就足夠華麗完美了
