我心里呵呵，想，您多久沒去菜場(chǎng)了？造不造小龍蝦多少錢一斤，造不造小龍蝦變成夜排檔之后價(jià)格翻幾番？如果您造，就八會(huì)問我這種問題。
今年小龍蝦各種吃不起！我某夜突然吃性大發(fā)，打車沖到河?xùn)|路，想打包一份小龍蝦，一圈問下來，35元一檔，98元一檔，一份有沒有20個(gè)龍蝦很難說，空手回家了。
望江門小龍蝦據(jù)說不下一百是嗎？而且老板們也越來越懶了？
有不去頭的，有不去泥腸的，開個(gè)背？呵呵，他們可以有一千個(gè)理由，不用加工的小龍蝦，更好吃(直接說忙著翻桌不好嗎？有個(gè)不去泥腸的老板就曰過，去了泥腸肉不緊。）
扯吧。。你們。反正對(duì)我來說，直接吃完全沒有加工過的小龍蝦，損耗了好多肉肉啊。
直到有一天，城北一個(gè)菜場(chǎng)的小龍蝦老板娘用這個(gè)方法給我修好了龍蝦，我才造小龍蝦可以吃的很有效率——蝦的尾巴連筋去掉，蝦頭里最臟的砂囊（富集有害物質(zhì)的地方）去掉，但是蝦頭里的黃和肉可以吃到。加上開背，身體中的肉就像剝加工過的開心果一樣，整個(gè)一下子就出來了。
我們家龍蝦現(xiàn)在都是這個(gè)殺法，隊(duì)形夠整齊吧！
之前和同事說過這種殺法，她們說，噶麻煩的，頭直接讓老板掀掉不就好了？
我說，一斤小龍蝦多少錢？小龍蝦腦袋重量占身體多少造不（1:1）？腦袋整個(gè)連黃掀掉，一半銀子打水漂值得嗎？小龍蝦腦袋里，除了砂囊，還有一塊肉肉�。�
所以，本人堅(jiān)持認(rèn)為，去半個(gè)蝦頭+去筋+開背，是讓人高效吃到小龍蝦的肉肉的辦法。
那自己家里怎么燒小龍蝦好次呢？
燒了幾次，鄙人覺得，想在燒小龍蝦這件事情上搞清淡口味有點(diǎn)扯。觀摩了無(wú)數(shù)大排檔師傅的實(shí)際操作之后，就一個(gè)理——調(diào)料啊重重不客氣得往下放！�。。。�
如果是自己家里做，從健康角度考慮，可以稍微收斂一點(diǎn)。
來個(gè)家庭版紅燒小龍蝦——
主料：一斤以上的小龍蝦
輔料：蒜四到五瓣（拍碎） 生姜片5片 花椒 八角茴香 小紅辣椒
白糖一勺 蠔油兩勺 鹽一勺 生抽 醋 雞精一勺（大排檔會(huì)加更多，自己控制）
啤酒或者黃酒 250毫升（如果你已經(jīng)看暈了，就記住 灶臺(tái)上能調(diào)味的玩意，基本都得用上）
做法：油鍋內(nèi)倒三分之一的色拉油（土豪可自覺加倍），丟姜蒜辣椒花椒小紅辣椒爆香；
小龍蝦紛紛亂入，開炸，請(qǐng)翻動(dòng)，見蝦殼變紅；
下白糖、蠔油、鹽、生抽上色，醋，雞精，請(qǐng)翻動(dòng)；
然后下啤酒或者黃酒（不夠兌水），最好是基本淹沒小龍蝦，慢慢等燒干吧！
好了，燒熟之后，可以看一下小龍蝦完美殺法體現(xiàn)出來的優(yōu)勢(shì)——
一，輕松掀掉半個(gè)腦袋，可以吃黃和背上一塊肉肉，而且沒有那種金屬異味（不去頭可能有）。 二，沿著背上的開口剝開蝦殼，輕松吃到完整肉肉，不開背吃，總會(huì)損失一些額。。
這種殺法的最大缺點(diǎn)我也要說一下——
因?yàn)樘菀壮缘饺�，所以一下子干掉幾斤的速度�?huì)非�？臁Ｔ谝古艡n里磕磕巴巴啃一個(gè)鐘頭，估計(jì)這個(gè)吃法家里半小時(shí)就干完了，會(huì)覺得不過癮，會(huì)覺得難受，會(huì)意猶未盡然后想第二天再買。。。。
不多說了，把最近燒的私房小龍蝦都曬出來，目的就是鼓勵(lì)大家都動(dòng)手自己燒吧�。。。�！
（一開始技術(shù)不成熟，容易把黃不小心剪掉）
（后來開背和留黃技術(shù)逐漸成熟，偶爾給老公送打包。。。）
（如今這門小龍蝦加工技術(shù)已是我家標(biāo)配，老公也這么殺這么燒，他喜歡加大蔥！）
