蓮藕的吃法除了蒸煮，煲湯，就是炒制和涼拌。打破一下常規(guī)的食用方法，采用蒸藕泥的方式來食用藕，軟糯清香，加入適量肉末吃起來香兒不膩，口感更加豐富；山藥的加入，更加的軟綿細膩。蒸藕泥，具有很好的補中益氣，健脾養(yǎng)胃的作用，老幼皆宜，只要把材料處理好，只用短短的4分鐘，這道軟糯可口，香而不膩的蒸藕泥就可出現(xiàn)在您家餐桌上。要想做好這道蒸藕泥，選藕是關(guān)鍵~
做粉蒸藕泥要挑選七孔藕，就是切開有七個大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，適合蒸煮，煲湯。九孔藕水分多，脆嫩多汁，適合涼拌和清炒。從外形上，七孔藕外皮為褐黃色，體形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈銀白色，體形細而長。如果買不到七孔藕用九孔的也是可以的，吃起來口感清香爽脆。
蒸藕泥
原料：蓮藕1節(jié)，淮山藥1根，五花肉150克
調(diào)料：蔥姜末適量，香蔥少許
佐料：白糖﹑鹽﹑料酒﹑香油各適量
【功效剖析】
山藥，既是食用的佳蔬，又是常用的藥材。具有補脾養(yǎng)胃、補肺益腎的功效。山藥含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。山藥中的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，在服用降糖藥時可放心食用山藥。
熟藕性溫、味甘，具有益胃健脾、養(yǎng)血補益、生肌、止瀉功的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振。蓮藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。
l 蓮藕去皮小秘訣：如果用刀削往往厚薄不均，削完后還容易使肉質(zhì)發(fā)黑。可以用金屬絲制成的清潔球擦鮮藕表面，這種方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且連小的凹陷處都能擦干凈呢~
做法：
1. 將蓮藕與淮山藥洗凈去皮（蓮藕可用鋼絲球去皮，既干凈又方便）。
2. 蓮藕與淮山藥切碎。
3. 剁成蓉狀，剁的越碎口感越細膩。這一環(huán)節(jié)也可用攪拌機來完成。
4. 將五花肉剁成肉蓉，同樣也是剁的越碎口感越細膩。
5. 蔥姜末倒入剁好的肉蓉內(nèi)，放入適量鹽﹑料酒﹑香油進行調(diào)味，放少許白糖提鮮。
6. 用筷子將肉蓉順著一個方向攪拌至上勁，再加少許水攪拌均勻，加點水藕泥吃起來更加軟糯。
7. 剁好的藕與山藥泥與肉末放在一起。
8. 順著一個方向攪拌均勻。
9. 將攪拌好的藕泥放入耐高溫玻璃碗內(nèi)，用勺子壓平。
10. 用筷子穿幾個孔，這樣可以保證藕泥上下均勻的蒸熟。
11. 蓋上保鮮膜，用牙簽插幾個孔。
12. 將玻璃碗放微波爐內(nèi)，高火4分鐘。香蔥切末，取出撒上少許香蔥末，即可食用。
溫馨提示：
1. 做藕泥最好選用七孔的藕，這樣做出來的藕泥比較軟糯。
2. 藕泥和肉末一定要剁的很細，這樣口感才更加細膩。
3. 調(diào)制完藕泥后要加入適量水，不然做出的藕泥比較干，口感不好。
4. 一定要采用耐高溫容器，否則驟冷驟熱的容易爆裂，我用到的是耐熱玻璃制成的樂扣樂扣格拉斯。
5. 烹制的時間一定要控制好，根據(jù)用量的多少酌情更改時間。
6. 如果家中沒有微波爐，也可用蒸的方式，蒸的話要大火蒸制15~20分鐘。
