烏飯葉做烏米飯 自己動(dòng)手吃得更香
杭州、余杭一帶有民謠，講的是立夏必備的12種食物：夏餅江魚(yú)烏飯糕，酸梅蠶豆與櫻桃，臘肉燒鵝咸鴨蛋，螺螄莧菜酒釀糟。講的是立夏12種必備食物，里面說(shuō)到的烏飯糕，也就是烏米飯。
烏米飯，就是用烏飯葉的汁水，來(lái)浸糯米，燒糯米飯。烏飯葉的汁水是黑色的，所以白糯米也被染成了黑色，烏米飯這個(gè)名字，想必也是這么來(lái)的。
鄭先生所說(shuō)的察院前菜場(chǎng)，在大馬弄旁，賣(mài)烏飯葉的汪大姐說(shuō)：“市場(chǎng)里就我一家在賣(mài)烏飯葉。葉子是富陽(yáng)新登山上采的，每年都賣(mài)，光今天就賣(mài)了60斤。”
接著又去了附近的茅廊巷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，蔬菜區(qū)里有好幾家在賣(mài)烏飯葉，價(jià)格每斤4-5元不等。103號(hào)攤主程大姐，是老余杭人，不僅賣(mài)烏飯葉，還經(jīng)常幫附近的老人家做烏米飯。
我連忙向她討教做烏米飯的方法，程大姐很熱情，一二三四講得頭頭是道：
1.買(mǎi)來(lái)的葉子洗干凈，去掉老枝，加10℃左右的水揉捏。時(shí)間越久，汁水顏色越深，葉子綠、嫩為最佳；
2.過(guò)濾掉葉子，取出汁水。這時(shí)過(guò)濾用紗布效果最好；
3.把洗好的糯米倒入黑色的汁水中浸泡。一般三個(gè)小時(shí)左右，糯米就會(huì)變色，有點(diǎn)類(lèi)似褐色；
4.浸泡好的糯米，就可以用來(lái)燒烏米飯了。這和一般燒飯沒(méi)什么區(qū)別，不過(guò)因?yàn)槊着葸^(guò)水，所以燒飯時(shí)加的水可以比平時(shí)少一些。
程大姐說(shuō)，一般一斤烏飯葉，夠燒三到四斤糯米。我也忍不住買(mǎi)了一斤烏飯葉，回家自己實(shí)踐。
一頓飯燒下來(lái)，感覺(jué)程大姐教的辦法挺管用，我自己也有兩個(gè)心得：
第一，烏飯葉剛開(kāi)始揉的時(shí)候，汁水顏色慢慢發(fā)黃，后來(lái)變成淡紫色。如果覺(jué)得汁水不夠，可以一邊揉，一邊加些水，慢慢地，汁水就變成了紅茶的顏色，這樣就差不多可以用來(lái)浸糯米和燒烏米飯了；
第二，揉葉子時(shí)最好要戴上膠質(zhì)手套。如果只是戴一次性手套，也會(huì)染上黑色，很難洗。
剛蒸出鍋的烏米飯，顏色發(fā)紫，甚是好看，聞起來(lái)還有草葉清香，加上是自己動(dòng)手做的，吃起來(lái)更覺(jué)得高興。如果想吃出點(diǎn)花樣，可以加點(diǎn)糖，燒甜烏米飯，或是放些咸肉丁、豌豆，就是咸烏米飯。
皋亭文化研究會(huì)，每年立夏都會(huì)搞活動(dòng)。會(huì)長(zhǎng)倪愛(ài)仁先生說(shuō)，今年立夏，也就是5月5日上午9:30開(kāi)始，半山國(guó)家森林公園的游客服務(wù)中心和半山娘娘廟前，都有免費(fèi)烏米飯發(fā)放，大約4000份。到時(shí)候會(huì)有各種表演。
消息來(lái)源:都市快報(bào)
