外表看起來歐包很像,但實(shí)際上是個(gè)軟歐包,沒有歐包的那種大氣孔,外脆里軟,單吃和切開加料都可以。它剛出爐的時(shí)候很脆,脆到按壓的時(shí)候聲音很治愈,但很快就會(huì)回軟,如果喜歡脆的質(zhì)地,可以現(xiàn)吃,也可以吃的時(shí)候復(fù)烤,表面噴點(diǎn)水霧,烤箱上下火180度5-7分鐘。
這是個(gè)懶人版的面包,免揉,而且不需要發(fā)酵箱,現(xiàn)在打空調(diào)室溫都有26度左右的房間里,直接室溫發(fā)酵就行。首先,要準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆,最好是玻璃的,沒有的話不銹鋼的也可以。
第一步:將12克蜂蜜和145克水1個(gè)雞蛋(去殼后大概是45-50克)攪拌均勻,倒入6克鮮酵母繼續(xù)攪拌均勻,或者倒入2克低糖干酵母靜置一分鐘后再攪拌均勻。
第二步:加入200克T65面粉(如果沒有,就用200克高敏面粉)以及50克全麥面粉,5克鹽,5克黑胡椒粉,用刮刀慢慢地?cái)嚢璧經(jīng)]有干粉后加入10克橄欖油(沒有就用玉米油或者葵花籽油,沒有味道的植物油)繼續(xù)用刮刀將油拌進(jìn)去,然后蓋上保鮮膜,靜置10分鐘。
第三步:10分鐘后用刮刀將面團(tuán)周圍往里面翻,翻兩三圈后繼續(xù)蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
第四步:10分鐘后繼續(xù)用刮刀將面團(tuán)四周翻進(jìn)來,翻兩三圈,然后蓋上保鮮膜靜置30分鐘。(室溫在26-29度左右都可以)。
第五步:重復(fù)上一步驟,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
第六步:30分鐘在臺(tái)面上撒一些干粉,借助刮刀,倒處面團(tuán),在面團(tuán)表面也撒一些干粉,然后分割成三等份,滾圓,蓋上保鮮膜,松弛10分鐘。
第七步:手掌拱起,清拍面團(tuán),翻面,左右往中間折疊而后壓實(shí),對(duì)折,壓實(shí)封口。
放在烤盤上,蓋保鮮膜,32度左右,發(fā)酵30分鐘。
第八步:30分鐘后檢查發(fā)酵狀態(tài),手指沾干粉輕壓面團(tuán),不回縮不塌陷就是發(fā)酵完成了。在生胚表面撒一些高粉,割口(我手殘,割不出好看的~)
上250下230烤14分鐘,進(jìn)烤箱后立刻噴蒸汽9秒,烤2分鐘后再噴7秒。(烤盤薄,一噴蒸汽就翹起,出爐就好了)
家里烤箱小,最高只有230的就用230烤,沒有蒸汽的,入爐前均勻噴點(diǎn)水,有石板的用石板,沒有的也不用太在意,本來就是個(gè)偽歐包,不用太追求效果,好吃就成啦~
出爐兩分鐘,表皮很脆,來,聽聽聲音~
入口是微微的咸,空口吃或者切開加點(diǎn)生菜、煎蛋、培根都可以。
組織其實(shí)是比較細(xì)膩的,并沒有歐包的大氣孔。直接法也適合上班族,目前浙江的溫度濕度也很適合發(fā)酵,不用揉面,也不會(huì)黏手,(整形的時(shí)候有點(diǎn)黏,可以手上抹點(diǎn)油或者戴手套)。
配方如下:
蜂蜜12克,水140克,雞蛋1個(gè),鮮酵母6克(或低糖干酵母2克)T65面粉(或高筋面粉)300克,全麥面粉50克,鹽5克,黑胡椒粉5克。
這里要強(qiáng)調(diào)的是,請(qǐng)一定要用鮮酵母或者低糖干酵母,耐高糖干酵母很難發(fā)好,原理可以百度一下~面粉吸水量不一樣,要適當(dāng)調(diào)整水分,觀察下狀態(tài),可以對(duì)照我圖片里的面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整,水請(qǐng)先預(yù)留二十克。原方來自Addict2。