鎖死這個配方，甜品店絕對吃不到

記得以前上學(xué)的時候，我對某麗友巧克力派和蛋黃派基本上已經(jīng)到了癡迷的程度。每天早晨不啃一個蛋黃派，就感覺一天當(dāng)中少了點(diǎn)什么。現(xiàn)在長大了（年紀(jì)大了），這些點(diǎn)心啥的吃的也少了，但偶爾還是會想念那個味道～今天的這款巧克力派絕對能勾起你濃濃的懷舊情！軟軟的蛋糕再加上外面一層巧克力脆皮，一口咬下去微苦和微甜的碰撞我太愛了！

#巧克力派#第一步，我們先來做蛋糕胚子：1.準(zhǔn)備材料：牛奶25g，玉米油20g，低筋面粉30g，白砂糖20g，雞蛋2個，檸檬汁一丟丟。2. 找一個干凈的盆子，先把牛奶和玉米油倒入，用蛋抽攪拌均勻，充分乳化到完全變白的狀態(tài)。加入三顆雞蛋黃打勻，再篩入低筋面粉，自下向上翻拌，注意不要畫圈攪拌，避免面粉起筋。3. 蛋黃糊準(zhǔn)備好之后我們來打蛋清：三顆雞蛋的蛋清放在無水無油的大碗當(dāng)中，先加入1/3的糖和幾滴檸檬汁，用打蛋器攪打至起大粗魚眼泡；再加入1/3糖，打蛋器攪拌至有密密的細(xì)泡；最后加入剩余白砂糖，一直打到提起打蛋器會有直愣愣的小尖尖，倒扣打蛋盆整體也沒什么流動的狀態(tài)即可。4.在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，自下向上翻拌均勻；再加入1/3翻拌均勻；最后將整個蛋黃盆中的面糊加入到蛋清盆當(dāng)中完全翻拌均勻即可。這一步也請注意不要畫圈，要自下向上翻拌，避免蛋白消泡。5. 烤箱150度預(yù)熱5分鐘。同時，我們把做好的雞蛋糊放入裱花袋中�？颈P墊油紙，擠成一個一個的小圓餅，放入烤箱150度烤25分鐘。6. 烤好的蛋糕胚子就是圖中這個樣子了，晾涼。下面到了第二個部分，我們來做奶油：1. 淡奶油提前冷藏，100g淡奶油、10g糖、5g巧克力粉、5g速溶咖啡粉（可以不加），打蛋器打到明顯紋路，提起打蛋器有小彎鉤狀態(tài)，裝入裱花袋。2. 把奶油擠到蛋糕表面，再將兩個蛋糕拼到一起，這樣一個小派就做好了。最后一步，我們來給它加一點(diǎn)脆皮：1. 100克巧克力（喜甜用牛奶巧克力，喜苦用黑巧克力）+20克椰子油隔水融化。2. 根據(jù)你的喜好加一些堅(jiān)果碎，約20g，攪拌均勻。3. 把派放到巧克力液中裹滿巧克力醬，放到冰箱冷藏大概一個小時，或者放到冰箱冷凍大概15分鐘，開吃！

1. 今天的這個蛋糕我做了兩次才成功，一個非常重要的點(diǎn)就是：大家在打蛋清的時候，一定要記得把它打得足夠發(fā)，蛋清盆倒扣不會流動的狀態(tài)才可以。按照平常打戚風(fēng)蛋糕的七、八分濕性發(fā)泡，會讓蛋糕比較濕潤，變成一塊小餅。

2. 如果蛋糕體你也喜歡吃巧克力味道的，可以在篩面粉的時候加入大概5克的巧克力粉。

3.融化巧克力液的時候，沒有椰子油也可以不放。只不過巧克力醬相對來說會比較粘稠，裹派的時候會麻煩一點(diǎn)。今天的分享就是這些，下期見～